Продукт

какие приправы улучшат вкус любого блюда — рассказывает редактор Eda.ru

10 специй, которые должны быть на кухне всегда

Вопрос

Какие вкусы любят в России

Рецепты каждый день в телеграме «Еды»

Греческие маршруты с сыром «Фетакса»

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Майонез делается очень просто: яичный желток взбивается венчиком в большой миске с горчицей, потом в миску тонкой струйкой вливается растительное масло, которое при взбивании образует с желтком и горчицей эмульсию. Эмульсию можно по вкусу заправить уксусом, солью, сахаром, а также небольшим количеством воды, чтобы придать гладкий, глянцевый блеск и тягучую текстуру.

Майонез

банка

В одном небольшом лимоне содержится примерно 2&ndash;3 столовые ложки сока, что соотвествует примерно 40&ndash;60 миллилитрам. Удобнее всего выжимать сок из лимона с помощью ручного пресса для цитрусовых, но если под рукой такого инструмента нет, можно разрезать фрукт пополам и над небольшим ситом &mdash; чтобы не пришлось потом вылавливать косточки из сока &mdash; выжать половинки руками.&nbsp;

Лимонный сок

мл

Идеальная томатная паста та, что не содержит крахмала, сахара и лишней воды. Вкус и цвет покупной томатной пасты, конечно, зависят от качества сырья, которое использует производитель, но в гораздо меньшей степени от того, что в пасту добавляют при консервации &mdash; а добавляют в нее иногда даже такие ингредиенты, как яблочное или тыквенное пюре. Хорошая томатная паста имеет темно-бурый цвет, не горчит и не содержит ничего, кроме помидоров.&nbsp;

Томатная паста 

Паприка &mdash; один из главных венгерских специалитетов &mdash; пользуется огромной популярностью в восточной и европейской кухнях. Самую ценную паприку &mdash; сладкую edesnemes &mdash; делают из ярко-красных сортов слабожгучего перца.

Паприка

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

штука

Филе семги

Ближайшие родственники лосося &mdash; семга (или атлантический лосось), форель, кета, кижуч &mdash; это самая распространенная и самая надежная в кулинарном смысле рыба. На рынках можно найти семгу, форель и кету самых разных размеров &mdash; от рыбы размером с акулу до совсем крошечных форелек, буквально &laquo;на один зуб&raquo;. В зависимости от того, чем питалась рыба, она получает тот или иной оттенок своей плоти. Чаще всего фермерская, искусственным образом разведенная рыба имеет более оранжевый цвет, а дикая &mdash; почти белая. Собственно, в русской традиции &laquo;белорыбицей&raquo; называют как раз лососевых.

Семга

Высвободить зерна граната, не запачкав себя, можно так: целый гранат покатать по плоской поверхности, чуть нажимая сверху, затем разрезать пополам и, опустив каждую половинку по очереди в глубокую миску с водой, постепенно разломить их еще на несколько частей, помогая зернам выйти наружу. Затем удалить из миски мембраны и шкурки, а зерна откинуть на дуршлаг и обсушить.

Зерна граната

Свиная вырезка

Помидоры

Репчатый лук

Горчица

Сыр сулугуни

Горчичное масло

Белые кунжутные семечки 

Молотый перец чили

Молотый черный перец

Сумах

Авторская кухня

Медальоны из свиной вырезки

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Свиная шея

Сало

Зеленый перец

Помидоры черри

Чеснок

Сливочное масло

кусок

Кинза

пучок

Кунжут

Порошок чили

Грузинская кухня

Чашушули из свиной шеи

Зеленый сладкий перец

Перец рамиро

Лук-порей

Баклажаны

Дижонская горчица

Сметана 20%-ная

Сливки

Петрушка

Венгерская кухня

Венгерский гуляш

Огурцы

Авокадо

Адыгейский сыр

Зеленый лук перья

Сметана 25%-ная

Оливковое масло extra virgin

Нежный салат с адыгейским сыром

Салаты

Вяленые помидоры в оливковом масле

Кресс-салат

Укроп

Рукола

Тархун

веточка

Перепелиное яйцо

Морская соль

Средиземноморская кухня

Салат с вялеными помидорами

Макароны

Растительное масло

Свежемолотый черный перец

Вода

Армянская кухня

Жареные макароны с томлеными помидорами

Паста и пицца

Радужная форель

Лимон

Оливковое масло

Прованские травы

Белое сухое вино

Порционная форель на сковороде

Зелень

Песто

Закуска из адыгейского сыра с соусом песто

Закуски

Филе куриного бедра

Мягкий сыр

зубчик

Семена кориандра

Европейская кухня

Куриные рулеты с мягким сыром

Жирная говядина

Имбирь

Сливки 20%-ные

Перкельт из говядины

Дрожжевое слоеное тесто

Сыр рикотта

Груши

Персик

Сливы

Черешня

Пирог сезонный «4 фрукта»

Выпечка и десерты

Куриное яйцо

Вяленые помидоры

Салат из яиц с вялеными томатами

Шашлык из семги по-грузински

Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь).

Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 мин.

Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».