Вопрос

Байки из французского замка

Что такое крем шантильи и как его готовить

Рецепты

Почему у австралийского десерта русская фамилия

Та самая «Павлова»: история и рецепт знаменитого десерта

Стань кондитером за 3 месяца

Пшеничная мука

Сахар

Сахарная пудра

стакан

Свежие дрожжи

Яичный желток

штука

Яичный белок

Молоко

мл

Сливочное масло

Коньяк

столовая ложка

Лимонный сок

Апельсиновые цукаты

Русская кухня

Кулич с апельсиновыми цукатами

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подогреть молоко, насыпать сахар и накрошить в него живые дрожжи. Хорошо перемешать и оставить подходить на 10 минут.

Молоко перелить в желтки и взбить.

Перемешать до однородности, добавить мягкое сливочное масло.

Налить коньяк и вымесить тесто.

Накрыть и поставить в теплое место на 3–4 часа. Вымесить тесто. Снова накрыть и вернуть в теплое место.

Добавить цукаты апельсина и перемешать.

Разложить тесто по формочкам. Тесто должно занимать меньше половины формы. Положить форму в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут, до появления румянца.

Взбить белок и 2 капли лимонного сока с сахарной пудрой.

Обмакнуть кулич в белковую глазурь. Пока глазурь еще не подсохла, посыпать кусочками цукатов.

Темный изюм

Светлый изюм

Миндальные лепестки

Кулич с изюмом и лепестками миндаля

Залить изюм горячей водой на 5 минут. Слить кипяток и налить коньяк.

Немного подогреть молоко, насыпать сахар и раскрошить в него живые дрожжи. Перемешать и оставить подходить на 10 минут.

Желтки перемешать до однородности.

Молочную смесь перелить в желтки.

Постепенно вмешать мягкое масло.

Тесто хорошо вымешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3–4 часа.

Снова вымешать тесто. Накрыть и вернуть в теплое место. Снова дать тесту подняться.

Процедить изюм и переложить в тесто.

Вымешать тесто до однородности и разложить по формочкам. Тесто должно занимать меньше половины формы. Дать тесту подойти в форме. Выпекать в духовке при 200 градусов примерно 30 минут, до появления румянца.

Обмакнуть кулич в белковую глазурь. Пока глазурь еще не подсохла, посыпать лепестками миндаля.

Куриное яйцо

Соль

чайная ложка

Луковая шелуха

по вкусу

Подсолнечное масло

Кружевные пасхальные яйца

Закуски

Залить водой, чтобы вода покрывала шелуху и варить час. Дать отвару остыть и настояться. Можно оставить на ночь.

Яйца плотно обернуть кружевом.

Хвостик крепко завязать ниткой.

Переложить яйца в кастрюлю с отваром и варить 10 минут после закипания.

Дать высохнуть яйцам самим (не вытирать). Смазать маслом.

Водоросли вакамэ

Грибы шиитаке

Сушеные древесные грибы

Тофу

Грибы эноки

Кунжутное масло

Зеленый лук

Рис

Бульон даси

Паназиатская кухня

Постный мисо-суп

Супы

Налить бульон в сотейник.

Поставить на средний огонь.

Как только он закипит, добавить к бульону водоросли.

Следом отправить древесные грибы.

Оставить суп вариться на 2 минуты.

Тем временем отварить рис до готовности.

Тофу нарезать кубиками.

Грибы эноки промыть и произвольно нарубить.

В тарелки для подачи выложить тофу, шиитаке и эноки.

Залить смесь бульоном из сотейника.

Добавить в каждую тарелку по капельке кунжутного масла. Сверху посыпать мелконарезанным луком.

Готовый суп подавать в сопровождении отварного риса.

Арахисовый соус

Авокадо

Капуста брокколи

Виноград

Рукола

Изюм

Свежие листья шпината

Кедровые орехи

Сумах

Бобы эдамамэ

Молотый черный перец

Оливковое масло

Европейская кухня

Салат с брокколи и виноградом

Салаты

На дно большого салатника налить арахисовый соус и оставить его дожидаться основных ингредиентов.

Авокадо очистить от кожуры и косточки и нарезать кубиками.

Брокколи разделить на соцветия и произвольно нарезать.

Виноград промыть и разрезать пополам.

Руколу и шпинат промыть и отбросить на сито.

Изюм промыть и отправить к зелени.

Приготовить соус: смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.

В глубокой тарелке соединить авокадо, эдамамэ, брокколи, виноград, руколу, шпинат и изюм.

Полить салат соусом, посыпать сумахом, перемешать.

Выложить салат на подушку из орехового соуса и посыпать кедровыми орешками.

Аришта

Кабачки

Баклажаны

Сладкий перец

Помидоры пелати

Помидоры черри

Аджика

Сыр пармезан

Кинза

Чеснок

Паста аришта с овощами

Основные блюда

Налить в глубокую кастрюлю воды и поставить ее на сильный огонь.

Как только вода закипит, убавить огонь до среднего уровня и отправить в кастрюлю пасту.

Варить до готовности в течение примерно 7 минут.

Готовую пасту откинуть на сито и дать стечь воде.

Кабачок нарезать тонкими ломтиками.

То же самое проделать с баклажаном.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими ломтиками.

Черри разрезать пополам.

Чеснок мелко нарубить.

Сковороду поставить на огонь и налить подсолнечное масло.

Отправить на сковороду чеснок, нарезанные овощи и томаты пелати. Обжаривать смесь на среднем огне в течение нескольких минут.

Добавить в сковороду аджику, соль, сахар. Перемешать и прогреть.

Соединить овощное рагу с пастой.

Украсить листьями кинзы и тертым пармезаном.

Белая консервированная фасоль

Помидоры

Красный лук

Морская соль

веточка

Оливки

Листья кинзы (кориандра)

щепотка

Зерна граната

Фул медамес с томатами

Откинуть фасоль на сито и дать стечь жидкости.

Разогреть сковороду и отправить туда фасоль.

Добавить по вкусу кориандр, чеснок, соль и сахар.

Прогревать фасоль со специями в течение нескольких минут.

Снять с огня и дать немного остыть.

Частично размять фасоль вилкой или толкушкой.

Приготовить салат: томаты нарезать дольками, нарубить кинзу, красный лук нарезать полукольцами.

Смешать оливковое масло и лимонный сок.

В глубокой миске соединить томаты, оливки, кинзу и красный лук.

Заправить смесью оливкового масла и лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить пасту из фасоли на небольшую закусочную тарелку, с помощью столовой ложки выровнять края и придать форму кольца.

Аккуратно выложить салат на основу из фасоли и посыпать зернами граната.

Перец рамиро

Перец чили

Миндаль

Кешью

Соевый соус

Растительное масло

Специи

Перец рамиро с соусом ромеско

Первым шагом отправить перцы рамиро в духовку на 15–20 минут при температуре 180 градусов.

Затем отделить их от кожицы и семян.

Далее — соус. Чеснок очистить от кожуры.

Болгарский перец зачистить от плодоножек и семян.

Отправить в блендер смесь из болгарского перца, чеснока, перца чили, миндаля и кешью.

Добавить к смеси щепотку сахара, соль, масло и специи по вкусу. Пробить до однородного состояния.

На тарелке сформировать «подушку» из получившегося соуса ромеско.

Сверху выложить свернутые трубочкой кусочки запеченных перцев рамиро.

Полить соевым соусом по вкусу.

Свиная шея

кг

Семена фенхеля

Белый перец горошком

Белое сухое вино

Лимон

Зелень

Свиная черева

Итальянская кухня

Свиные колбаски с фенхелем

Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

Набить неплотно череву фаршем.

Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.

Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.

Карпаччо из груш и прошутто с медово-горчичным соусом