Кулинарные лайфхаки и советы

Новый взгляд на домашнюю кухню

Поварской нож 16,5 см Tefal Ever Sharp K2569004

Поварской нож Ever Sharp

Гречневая лапша 

Сладкий перец

штука

Филе индейки

Перец чили

по вкусу

Грейпфруты

Соевый соус

мл

Жареный арахис

Кунжутное масло

Чеснок

зубчик

Красный лук

головка

Зеленый лук

Кинза

Паназиатская кухня

Гречневая лапша с индейкой и арахисом в азиатском стиле

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. В кастрюле вскипятить воду.

Нарезать индейку небольшими полосками.

Сладкий перец избавить от семян и нарезать соломкой.

Красный лук нарезать продольной соломкой.

Чили нарезать колечками прямо с семенами.

С грейпфрута срезать кожуру и вырезать из него сегменты, не задевая пленки. Нарезать сегменты небольшими кусочками.

В воке разогреть кунжутное масло, бросить лук и сладкий перец. Жарить 2 минуты, помешивая.

В кастрюле подсолить воду и выложить лапшу. Варить 4 минуты.

Добавить в сковороду индейку и продолжать жарить еще 2 минуты.

Ладонью раздавить зубчики чеснока и добавить их в вок, туда же бросить арахис и чили. Перемешать.

Влить соевый соус, добавить вареную лапшу и перемешать.

Зеленый лук нарезать колечками и добавить в готовую лапшу.

Подавать лапшу с индейкой, украсив грейпфрутом и листьями кинзы.


Помидоры черри

Листья базилика

Сыр буррата

Ананас

Бальзамический крем

Фисташки

Оливковое масло

Хлеб

кусок

Соль

Авторская кухня

Брускетта с ананасом на гриле и бурратой

Сэндвичи

Подготовить все ингредиенты.

Из ананаса вырезать колечко толщиной 1–2 см и срезать с него кожуру.

Разогреть сковороду-гриль и обжарить на ней ананас до красивого рисунка.

Нарезать жареный ананас небольшими кубиками, убрав сердцевину.

Черри разрезать пополам или нарезать четвертинками.

Несколько листьев базилика сложить друг на друга, скрутить их в трубочку и нарезать тонкой соломкой.

Смешать ананас, черри и базилик, добавить оливковое масло, соль и оставить мариноваться на несколько минут.

Ломтик хлеба смазать оливковым маслом для вкуса и обжарить его на сковороде-гриль с двух сторон до красивого рисунка.

Фисташки мелко порубить.

На хлеб выложить ананасы с черри, сверху выложить буррату, посыпать фисташками, полить базамическим кремом.

Подавать, украсив листочками базилика.

Филе палтуса

Мини-картофель 

Репчатый лук

Красные помидоры черри 

Желтые помидоры черри 

Зеленый базилик 

Сыр пармезан

Оливки

Маслины

Сливочное масло

Каперсы

Белое сухое вино

Растительное масло

Итальянская кухня

Рыба с картофелем в итальянском стиле

В кастрюле вскипятить воду, подсолить и бросить в нее картофель, варить 10–15 минут до мягкости.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и выложить филе палтуса кожей вниз. Жарить 2 минуты. 

Перевернуть рыбу и жарить еще 2 минуты.

Переложить рыбу в чистую посуду, а в сковороду добавить лук, неочищенные зубчики чеснока раздавить ладонью и бросить к луку.

Туда же добавить каперсы и белое вино, выпарить его в течение 30 секунд.

Добавить оливки, маслины и помидоры черри, жарить еще 2 минуты.

Вареный картофель добавить в сковороду. 

Можно немного раздавить картофель толкушкой, чтобы высвободить крахмал.

Добавить сливочное масло, помешивать в течение еще 2 минут.

Порвать на сковороду листья базилика, вернуть рыбу и оставить еще на 20 секунд.

Подавать рыбу с картофелем, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тертым пармезаном.


Утиная печень

Соус наршараб

Малина

Коньяк

Лайм

Брусника

Молотый черный перец

Французская кухня

Утиная печень с ягодным соусом

В сотейник влить коньяк, наршараб и бруснику, поставить на средний огонь.

Добавить цедру лайма и немного сока, выпаривать 8–9 минут, до загустения соуса.

С печени срезать белые прожилки.

В сковороде разогреть растительное и сливочное масло.

Выложить печень и быстро обжарить, в течение 3 минут. Лучше делать это частями, чтобы печень именно жарилась, а не варилась.

Соединить всю жареную печень в сковороде, включить огонь, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты, чтобы печень дошла.

На тарелку выложить печень, полить ягодным соусом.

Листья базилика нарезать тонкой соломкой.

Подавать печень, украсив ее свежей малиной и листьями базилика.

Филе утки

Капуста брокколи

Цветная капуста

Брюссельская капуста

Желтая паста карри 

Сливки 20%-ные

Ром

Утка с тремя видами капусты и соусом карри

Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 180 градусов.

На утиной коже сделать насечки крест-накрест. При желании посолить и поперчить утку, учитывая, что соус карри будет достаточно соленым.

Выложить утиную грудку на холодную сковороду, включить средний огонь и жарить до получения хрустящей золотистой корочки. На это уйдет около 7 минут. Затем перевернуть и жарить еще 2–3 минуты.

В ковше вскипятить воду и подсолить ее.

Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия размером с половину брюссельской.

Поджаренную утку отправить в духовку на 5 минут до прожарки medium.

В кипящую воду бросить капусту и варить 2 минуты. 

Промыть капусту под холодной водой, чтобы остановить приготовление.

В сковороду, в которой жарилась утка, влить ром и выпарить алкоголь в течение 2 минут.

Добавить карри и перемешать до однородной консистенции.

Влить сливки, перемешать венчиком и готовить до густоты нежирной сметаны.

Подавать утку, нарезав ее ломтиками, с соусом карри и бланшированной капустой.


Куриные бедра

Куриные крылья

Уцхо-сунели

Грецкие орехи

Томатная паста 

Петрушка

Помидоры

Куриный бульон

Грузинская кухня

Быстрое чахохбили

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Куриные бедра нарезать небольшими кусочками, крылья разрезать на фаланги.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

У сладкого перца удалить сердцевину и перепонки, нарезать произвольно.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло (в сковороде с антипригарным покрытием можно не использовать масло вовсе) и обжарить кусочки курицы до золотистой корочки. Лучше делать это в несколько приемов, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Обжаренную курицу на время выложить из сковороды.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Добавить немного растительного масла в сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить к луку сладкий перец и томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1–2 минуты.

Вернуть курицу в сковороду, добавить уцхо-сунели и помидоры.

Мелко нарезать чеснок, руками раскрошить грецкие орехи и посыпать ими содержимое сковороды. Острый перец разрезать на две части, положить его сверху блюда. Влить бульон. Посолить.

Накрыть фольгой и отправить чахохбили в духовку на 20–30 минут.

Мелко порубить кинзу и петрушку, добавить в чахохбили и перемешать.

Подавать чахохбили сразу же, украсив зеленью.