Ножка бресской пулярки, запеченная в печи, с молодыми овощами

1 порция 9 часов
Автор: Forum Restaurant Group
порции: 1 готовить: 9 часов время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + }
добавить в избранное рецепт в избранном 3

Добавить

Автор рецепта

Forum Restaurant Group

Автор: Forum Restaurant Group

2 рецепта

История к рецепту

«Среди гастрономических новинок этой весны в ресторанах Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    2266

    ккал

  • Белки

    118,9

    грамм

  • Жиры

    177,4

    грамм

  • Углеводы

    40,6

    грамм

Ингредиенты

Порции

Ножка пулярки 550 г

Оливковое масло 30 г

Морская соль 15 г

Молодая морковь 75 г

Чеснок 10 г

Лук-шалот 45 г

Тимьян 5 г

Потроха пулярки 90 г

Коньяк 15 г

Сливки 30%-ные 150 мл

Куриный бульон 10 мл

Сливочное масло 25 г

Растительное масло 15 мл

Молотый черный перец 5 г

Мини кукуруза 60 г

Кенийская фасоль 50 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

9 часов Распечатать
  • 1. Ножку пулярки хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть пулярку солью, смазать оливковым маслом и томить в печи при температуре 80 градусов 8 часов.
  • 2. Нагреть духовку до 250 С
  • 3. После того как ножка стала мягкой и сочной, выложить пулярку на противень вместе с нарезанными овощами и тимьяном. На дно противня добавить куриного бульона. Запекать ножку пулярки 15 минут до хрустящей корочки.
  • 4. Пока запекается пулярка, приготовить соус. Нарезать потрошки пулярки на кусочки, лук-шалот соломкой, чеснок мелко порубить. Обжарить все на разогретой сковородке на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Добавить коньяк и сливки и немного выпарить жидкость. Убрать с огня, добавить сливочное масло, загустить соус.
  • 5. Приготовить гарнир: молодые овощи (морковь, кукуруза, фасоль) помыть, почистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.
  • 6. Сервировка: на блюдо выложить гарнир, немного полив оливковым маслом. Рядом выложить жюльен из потрошков. Сверху положить ножку пулярки. Оформить блюдо свежими зелеными листями молодой моркови

Читайте также

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Карпаччо из селедки

Показывает Андрей Жданов, шеф ресторана Adri BBQ

Комментарии: 1

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с розовым перцем и…

136
Автор: elpukhova
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с грушей и шалотом

20
добавить в избранное рецепт в избранном

Грудка горного мясного голубя…

15
добавить в избранное рецепт в избранном

Пряная говядина с печеной…

93
добавить в избранное рецепт в избранном

Куриная грудка, фаршированная…

109
Автор: ШЕФМАРКЕТ
добавить в избранное рецепт в избранном

Петух в вине

6
Автор: Анна Стеба
Показать еще