Печень по‑монастырски

Автор: Евгения Лазина
порции: 4 готовить: 1 час 15 минут

Добавить

Ингредиенты

Говяжья печень 500 г

Пшеничная мука 100 г

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Коробочки кардамона 1 г

Растительное масло 100 мл

Инструкция приготовления

1 час 15 минут Распечатать
  • 1. Полуразмороженную печень порезать ломтями толщиной 1,5–2 см. Слегка отбить.
  • 2. Обвалять в подсоленной муке и быстро обжарить на раскаленном масле до румяной корочки. Чтобы середина осталась сырая.
  • 3. Переложить в сотейник, добавить 3–4 коробочки кардамона, перец, соль по вкусу. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение. Этот — марки All-Clad — классическая история о простой вещи, которая благодаря старательности становится прекрасной. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости.
  • 4. Оставшуюся муку обжарить в сковороде, где жарилась печень. Сделать подливу, как для котлет, но без томата. Залить печень подливой. Тушить на медленном огне 30–40 минут.

Совет к рецепту

Если не нравится кардамон, можно заменить перцем горошком. На гарнир можно подать картофель или гречку.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Куры жареные, в сухарях

5 ингредиентов

Панировочные сухари ½ стакана

Курица 1 штука

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 5 столовых ложек

235