1Для мариновки сельдерея смешайте уксус и сахар в стакане или керамической чашке. Добавьте две щепотки соли и сельдерей. Хорошо перемешайте и оставьте на час.
2Смажьте маслом и постелите пищевой пленкой форму, размером 1,25 литров. Пленка должна выходить за бортики. Аккуратно выложите ломтики копченого лосося на дно формы. По бокам формы тоже выложите ломтики лосося. Они должны друг друга перекрывать. Не оставляйте промежутки между ними. Оставьте остальные ломтики лосося для создания основания террина.
3В кухонном комбайне смешайте крем-фаше и сливочного сыра с лимонной цедрой и соком лимона, хреном и филе копченого лосося. Хорошо поперчите и немного посолите.
4Добавьте травы, зеленый лук и розовый перец. Добавьте хлопья лосося горячего копчения. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
5Положите 1/3 смеси сливочного сыра в форму, сверху положите половину маринованного сельдерея без жидкости. Сверху положите 1/3 смеси сливочного сыра и снова еще один слой сельдерея. Снова положите остатки смеси сливочного сыра.
6Положите остатки ломтиков лосося поверх. Аккуратно заверните внутрь полоски лосося, выходящие за края формы.
7Накройте выходящей за кроя формы пленкой. Сверху положите какой-нибудь вес. Это может быть еще одна форма. Поставьте в холодильник на ночь.
8Достаньте террин из холодильника за 10 минут до подачи. Разверните пленку и аккуратно переложите на тарелку. Подавайте с каперсами и поджаренным багетом.
Никто пока не добавил сюда фотографии.
