Рестораны

10 московских ресторанов, где умеют обращаться с мясом и мангалом

Где есть самые вкусные шашлыки в Москве

Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Вопрос

И какая печень полезнее: говяжья, куриная или трески — рассказывает диетолог

Чем полезна печень

Рецепты

От бургеров и тушеных щек до коми-борща и паштета из печени

15 проверенных рецептов с говядиной

5 вариантов на скорую руку: буженина, курица, печень, почки, телячьи отбивные

Мясные блюда за 20 минут

Телеграм бот для поиска рецептов

Готовьте дома, как в ресторане

Действительно отличный рецепт, обязательно порадую свою семью!


Прекрасный рецепт! Печенка очень мягкая и нежная. Даже муж, не особый фанат печени, оценил! Спасибо!

Название «Говяжья печенка...», а в ингредиентах печень телячья. Устраните несоответствие для удобства поиска.

Цветная капуста

Капуста брокколи

Сливки 10%-ные

мл

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

по вкусу

Розовая гималайская соль

Яичный желток

штука

Вяленые помидоры в масле

Душистый перец горошком

Европейская кухня

Овощное пюре с вялеными томатами

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Чеснок раздавить поварским ножом.

Выложить овощи в кастрюлю.

Залить водой и посолить. Поставить на сильный огонь.

Довести до кипения и убавить огонь до среднего.

Добавить душистый перец.

Накрыть крышкой и варить 20 минут.

Вытащить горошки перца и слить воду.

Добавить масло и сливки.

Добавить молотый перец, посолить и пюрировать.

Мелко нарезать помидоры.

Переложить пюре в миску, добавить помидоры по вкусу и подавать.

Картофель

Молоко

Соль

Французская кухня

Картофельное пюре Жоэля Робюшона

Подготовить все ингредиенты. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и охладить.

Картофель помыть, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль (в пропорции 10 г на 1 л) и отварить до готовности.

Готовому картофелю дать немного остыть и очистить от кожуры. Важно, чтобы картофель при этом оставался горячим.

Протереть картофель через мельницу для овощей.

Переложить картофель в сотейник, в другом небольшом сотейнике подогреть молоко почти до кипения.

Подогревая пюре, постепенно, по одному, добавить в него холодные кубики масла, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Также в несколько заходов вмешать горячее молоко.

Готовое пюре протереть через мелкое сито два-три раза.

В самом конце попробовать и посолить по вкусу.

Подавать горячим с любимым мясом. Прекрасно подойдет стейк или утка конфи.

Свекольный сок

Сливки 33%-ные

Морская соль

столовая ложка

Вода

Пюре из цветной капусты со свеклой

Цветную капусту разобрать на соцветия и выложить в небольшую кастрюлю.

Добавить его в воду и поставить на сильный огонь.

Посолить. После закипания убавить огонь и варить 20 минут.

Добавить свекольный сок.

Взбить погружным блендером.

Поставить на средний огонь и варить около 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Переложить на блюдо и подавать.

Тыква

Кокосовое молоко

Шафран

чайная ложка

Розмарин

веточка

Копченый бекон 

Перец чили хлопьями

Пюре из цветной капусты с тыквой

Тыкву нарезать небольшими кубиками.

Капусту разделить на соцветия и выложить в кастрюлю.

Добавить тыкву и залить водой.

Добавить розмарин и поставить на сильный огонь.

Довести до кипения и убавить огонь.

Через 20 минут слить воду.

Влить сливки и кокосовое молоко.

Бекон выложить на сухую раскаленную сковороду. Приправить черным перцем.

В сливки добавить шафран. Затем перемешать.

Как только бекон хорошо подрумянится, перевернуть.

Когда бекон обжарится с обеих сторон, переложить на блюдо.

Пюрировать ингредиенты погружным блендером.

Переложить на блюдо, добавить бекон, приправить перцем чили и подавать.

Клюква

Коричневый сахар

Апельсины

Тимьян

Лавровый лист

Картофельное пюре с клюквой

Подготовить все ингредиенты.

Картофель очистить и крупно нарезать.

Отварить картофель с лавровым листом и душистым перцем.

Из апельсинов выжать сок.

В сотейнике смешать сахар, апельсиновый сок и тимьян, поставить на огонь и варить до растворения сахара.

Вмешать две трети клюквы и варить на слабом огне около 5 минут: чтобы соус немного загустел, а ягоды остались целыми. Когда соус будет готов, вытащить из него веточку тимьяна.

Готовый картофель размять в пюре, добавив сливочное масло и сливки, и посолить.

Аккуратно вмешать в пюре оставшуюся клюкву.

Выложить пюре на тарелку и полить клюквенным соусом.

Такое пюре хорошо подойдет к дичи, например к утке или оленине.

Лайм

Перец чили

Кинза

Оливковое масло

Авторская кухня

Картофельное пюре с лаймом и чили

Очистить картофель и нарезать четвертинками.

Отварить в подсоленной воде до готовности.

С лайма снять цедру и выдавить из него сок.

Чили избавить от семян и мелко порубить. Если хочется поострее, семена можно оставить.

Кинзу порубить не очень мелко.

Растолочь картофель с оливковым маслом.

Добавить к пюре цедру, сок лайма (лучше сначала добавить половину сока и попробовать), посолить по вкусу.

Добавить чили, перемешать и посыпать кинзой.

Такое пюре подойдет к морепродуктам или белой рыбе.

головка

Оливковое масло extra virgin

Петрушка

Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом

Картофель очистить и нарезать на четвертушки.

Отварить картофель до готовности.

Срезать с чесночной головки верхушку.

Положить чеснок в фольгу, полить оливковым маслом и завернуть.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

В размятый картофель выдавить содержимое чесночных зубчиков и размешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Полить пюре хорошим оливковым маслом первого отжима, чтобы дополнить сладость чеснока травянистым вкусом оливок. Украсить мелко нарубленной петрушкой.

Подавать такое пюре лучше всего к говядине в любом виде.

Яблоко

Зернистая горчица

Немецкая кухня

Картофельное пюре с горчицей и яблоками

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать такими же кубиками.

Добавить яблоки и варить еще 10 минут.

Слить воду и вернуть кастрюлю на огонь еще минут на 5, чтобы избавиться от лишней влаги.

Размять все колотушкой.

Добавить сливочное масло, горчицу с зернышками и посолить по вкусу.

Перед подачей можно присыпать пюре рубленой петрушкой.

Подавать такое пюре можно к любому мясу, например, свинине или курице.

Молодой шпинат

Сыр пармезан

Васаби

Картофельное пюре с васаби и шпинатом

Отварить картофель в мундире.

В небольшом сотейнике подогреть молоко.

Очистить и размять картофель в пюре, добавив теплое молоко и сливочное масло.

Листья шпината нужно хорошенько промыть и поместить в сковороду, плотно накрыв крышкой или фольгой.

Через 3 минуты шпинат подвянет, листья сморщатся и потемнеют.

Соединить пюре с хорошо отжатым (влага — главный враг пюре, она лишает его текстуры) шпинатом.

Вмешать тертый пармезан и посолить по вкусу.

В конце добавить васаби, его количество лучше регулировать в зависимости от предпочтений.

Подавать такое пюре можно к любой жареной или запеченной рыбе.

кг

Русская кухня

Картофельное пюре

Закуски

Почистить картофель, большие картофелины разрезать пополам.

Добавить воды, чтобы покрывала картофель, и довести до кипения. Добавить щепотку соли. По желанию положить лавровый лист и душистый перец. 

Варить 25 минут после закипания. 

Поставить нагревать молоко. Растопить в другой кастрюле масло и размять его с картофелем.

Добавить в картофель горячее молоко и интенсивно все перемешать.

Кешью

щепотка

Карри-порошок

Индийская кухня

Пюре из цветной капусты с кокосом и карри

Завтраки

Вегетарианская еда

Разделить цветную капусту на соцветия и поместить в казан. Добавить кешью (желательно подробить). И залить180 мл кокосового молока.

Поставить казан на сильный огонь и довести до кипения. Сразу, как закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить на медленном огне в течение 20 минут. Постоянно помешивать.

Снять казан с огня, добавить 2 щепотки соли и порошок карри. Вилкой размять готовое блюдо в пюре.

По вкусу можно добавить еще соли и немного карри.

Батат

Смесь пряных трав

Песто

Грецкие орехи

Американская кухня

Пряное пюре из батата

Очистить от кожицы 1 крупный батат и 1 крупную картофелину. Нарезать на не очень крупные части, выложить в емкость для запекания, полить маслом и перемешать (удобнее руками, чтобы промаслился каждый кусок). Посыпать солью и пряными травами. Оставить в духовке на 40 минут (до готовности) при температуре 180 градусов.

Проверить готовность овощей — батат и картофель должны быть мягкими. Выложить в блендер, туда же положить васаби по вкусу (приблизительно на кончике чайной ложки, меньше 1/3), а также песто. Все ингредиенты добавлять на вкус — можно и больше. Взбить в блендере до консистенции пюре.

Грецкие орехи измельчить, но не в порошок — до состояния небольших кусочков. Можно положить в пакет орехи и отбить сверху молотком. Орехи смешать с пюре. Подавать с зелеными оливками или соленым/маринованным огурцом.

<p>
	Говяжью печень, как и всякую другую, перед тем как готовить, нужно обязательно очищать от пленок и жилок, иначе она будет горчить.</p>

Говяжья печень

<p>
	До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.</p>

Морковь

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

Говяжья печенка с пюре из моркови и кинзы