Рестораны

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

Видеорецепты

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар

Идеальный тартар из говядины

Готовьте дома, как в ресторане

Новый взгляд на домашнюю кухню

Вода

мл

Киви

штука

Ваниль

на кончике ножа

Сироп маракуйи

столовая ложка

Анис (бадьян)

Чай ванильный с киви и маракуйей

Напитки

Промыть киви, почистить и одну часть нарезать дольками, а другую измельчить в блендере.

На дно чайника добавить смузи из киви, сироп маракуйи, бадьян и ваниль. Залить кипятком и дать настояться в течение 7 минут.

Груши

Облепиха

Корица

чайная ложка

Шалфей

по вкусу

Мед

Мята

веточка

Русская кухня

Чай облепиховый с грушей

Пошаговые рецепты

Ягоды облепихи промыть и часть измельчить в блендере, а часть оставить. Затем процедить пюре через сито.

Промыть груши. Снять овощерезкой кожуру и вырезать сердцевину. Одну половинку нарезать дольками, оставшиеся груши измельчить в блендере.

Мяту промыть и положить на дно чайника.

Также предварительно нарезанные дольки груши, цельные ягоды облепихи и бадьян добавить к мяте.

Соединить грушево-облепиховое пюре в чайнике, добавить корицу и шалфей.

Залить кипятком, перемешать, дать настояться в течение 7 минут. При желании добавить мед.

Сливы

Яблоко

Имбирь

Жимолость

Апельсины

Лемонграсс

Авторская кухня

Сливовый компот с имбирем

Нарезать апельсин, слегка отжать из долек сок и выложить в кастрюлю.

Добавить сливы в кастрюлю.

Помыть и нарезать яблоко.

Добавить яблоко в компот.

Тонко слайсировать имбирь.

Добавить имбирь в компот.

Нарезать лемонграсс и выложить к остальным ингредиентам.

Залить водой, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 25 минут.

Немного остудить и подавать.

Замороженная облепиха

Малина замороженная 

Сушеный барбарис

Физалис

Европейская кухня

Ягодный морс с физалисом

В кастрюлю выложить облепиху.

Затем добавить малину.

Нарезать соломкой лемонграсс.

Добавить лемонграсс в морс.

Добавить в морс сушеный барбарис.

Нарезать апельсин и добавить его в морс.

Залить водой, довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 15 минут.

Остудить и подавать порционно.

Замороженная вишня

Ягодный морс с лемонграссом

Выложить в кастрюлю вишню.

Добавить лемонграсс в кастрюлю.

Добавить имбирь в кастрюлю.

Залить водой и поставить на сильный огонь.

Довести до кипения и варить 15 минут.

Дать немного остыть и подавать порционно.

Лимон

Имбирный лимонад с облепихой

Слайсировать апельсин.

Выложить апельсин и имбирь в кастрюлю, налить воду. Поставить на сильный огонь.

Нарезать полосками по волокнам лемонграсс.

Довести лимонад до кипения.

Добавить лемонграсс, убавить огонь.

Добавить облепиху. Варить еще 15 минут на среднем огне, не допуская повторного закипания.

Выжать и добавить лимон за 5 минут до готовности. Добавить мед (по желанию) и перемешать.

Снять с огня. Дать немного остыть и подавать порционно.

Белый перец горошком

Розовый перец

кусок

Каркаде

Вишнево-имбирный морс

Выдавить в заварочный чайник имбирь с помощью пресса или мелко его порубить.

Выжать и добавить дольку лимона.

Добавить листья мяты и вишню.

Добавить розовый перец горошком.

Залить морс водой, подогретой до 80 градусов.

Дать настояться 20 минут и подавать.

Кардамон

Облепиховый лимонад

Очистить и тонко слайсировать имбирь.

Нарезать листья и стебельки мяты.

Объединить мяту и имбирь в заварочном чайнике.

Выжать в лимонад дольку лимона и добавить ее в лимонад.

Вскрыть коробочки кардамона.

Добавить кардамон в таком виде в чайник.

Залить водой, подогретой до температуры 80 градусов.

Оставить на 20 минут настояться и подавать.

Замороженная черная смородина

Вишневый морс

В кастрюлю выложить вишню.

Добавить в кастрюлю каркаде.

Имбирь очистить и тонко слайсировать.

Добавить имбирь к остальным ингредиентам.

Выжать в кастрюлю кусочек лимона и добавить его к ягодам.

Довести до кипения, затем убавить огонь.

Добавить мяту и варить на медленном огне 15 минут.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Также можно разбавлять водой при подаче.

Сельдерей

Огурцы

Лимонный сок

Оливковое масло extra virgin

Рукола

Морская соль

Микросалат

Смузи из сельдерея и огурца

Мелко нарезать огурец, руколу и сельдерей.

Переложить овощи в блендер и посолить.

Добавить оливковое масло.

Добавить в блендер воду. Смолоть смузи.

Перелить в стакан и подавать.

Виноград

Сахар

стакан

Молотая корица

Виноградный компот на зиму с яблоком и корицей без стерилизации

Заготовки

Подготовить необходимые ингредиенты.

Трехлитровые банки хорошо вымыть с пищевой содой.

Набрать в кастрюлю воду из расчета примерно 2,5 литра на одну банку, поставить на огонь.

Виноград хорошо вымыть под проточной водой.

Отделить ягоды винограда от плодоножки. Убрать испорченные ягоды.

Под проточной водой хорошо вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Выложить в подготовленную банку виноград и яблоки.

Выложить в банку 4 грамма молотой корицы (примерно 0,5 чайной ложки).

Аккуратно залить подготовленные ингредиенты в банке крутым кипятком.

Накрыть банку железой крышкой, но не закатывать и оставить примерно на 30 минут.

Через 30 минут вылить воду в кастрюлю, добавить сахар из расчета 1 стакан на трехлитровую банку, хорошо размешать, довести до кипения, кипятить примерно 5 минут.

Готовый маринад аккуратно вылить в банку горячим. Банку закатать или закрутить железной крышкой. Перевернуть, чтобы убедится, что крышка хорошо закупорена.

Укутать закупоренную банку с компотом пледом или полотенцем.

Оставить укутанные банки до полного остывания. Хранить готовый компот в прохладном месте.

Черный виноград

Гвоздика

Виноградный компот на зиму со сливами и гвоздикой

Сливы хорошо вымыть под проточной водой.

Отделить сливы от косточки.

Набрать в кастрюлю воду из расчета примерно 2,5 литра на одну трехлитровую банку, поставить на огонь.

Выложить в банку подготовленные виноград и сливы. Добавить 5 зонтиков гвоздики.

Аккуратно залить содержимое банки крутым кипятком. Накрыть железной крышкой, но не закатывать. Оставить примерно на 30 минут.

Через тридцать минут вылить воду в кастрюлю, добавить сахар из расчета один стакан на трехлитровую банку, хорошо размешать, довести до кипения, кипятить примерно 5 минут.

Укутать банку с компотом пледом или полотенцем.

Оставить до полного остывания. Хранить готовый компот в прохладном месте.

Родина абрикоса &mdash; Армения, отсюда ботаническое название на латыни: Pr&uacute;nus armeni&aacute;ca. Из абрикосов делают джемы, варенья, спиртные напитки, их сушат на солнце и даже косточки тоже иногда пускают в дело. Свежие абрикосы, если они не слишком мягкие, отлично подходят для клафути и вообще сладкой выпечки.

Абрикосы

кг

Для разнообразных кулинарных целей &mdash; от заваривания чая и приготовления лимонада до варки супа &mdash; хорошо использовать негазированную бутилированную воду, например &laquo;Архыз&raquo;. У нее тот тип минерализации, который весьма подходит для всех этих нужд. Газированный &laquo;Архыз&raquo; подойдет при замешивании фритюрного теста.

<p>
	На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.</p>

щепотка

Компот из абрикосов на зиму

Компоты

Напитки безалкогольные

Компоты на зиму

Подготовить все ингредиенты.

Абрикосы тщательно вымыть и, разделив на половинки, вынуть косточки.

Банку стерилизовать над паром в течение 20 минут.

Выложить на дно банки абрикосы — они должны заполнить банку примерно на 1/3.

Залить абрикосы в банке кипятком и оставить на 15 минут.

Затем вылить воду из банки в кастрюлю.

Добавить в воду сахар и довести до кипения.

Вернуть горячий сироп в банку к абрикосам. Сироп должен доходить до краев банки. Если не хватает, можно подлить кипяток.

Закрутить банку крышкой, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить абрикосовый компот в темном, прохладном месте.