Рестораны

10 московских ресторанов, где умеют обращаться с мясом и мангалом

Где есть самые вкусные шашлыки в Москве

Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Рецепты каждый день в телеграм

Готовьте дома, как в ресторане

Хлеб для тостов

кусок

Котлета из мраморной говядины

штука

Помидоры

Маринованные огурцы

Сыр чеддер

Майонез

Сметана

Горчица

Чеснок

зубчик

Петрушка

пучок

Оливковое масло

чайная ложка

Паприка

щепотка

Европейская кухня

Сэндвич гриль с котлетой и соусом ранч

Сэндвичи

Приготовить соус ранч. Выложить в блендер майонез, сметану, горчицу, петрушку и измельчить.

Котлету выложить на смазанную маслом решетку и жарить под крышкой гриля 3–4 минуты.

Перевернуть котлету, выложить сверху чеддер, опустить крышку гриля и жарить еще 3–4 минуты.

Смазать соусом ранч ломтики хлеба с одной стороны.

Помидор и маринованный огурец нарезать кружками и выложить на каждый ломтик хлеба.

Положить на один из ломтиков котлету сыром вверх, посыпать щепоткой паприки.

Накрыть вторым ломтиком хлеба так, чтобы соус оказался внутри.

Отправить сэндвич запекаться буквально на полминуты. Чтобы точно рассчитать время и получить идеальный сэндвич — с румяной «решеткой» снаружи, но не успевший засохнуть внутри, нужно включить на гриле специальный режим «сэндвич».

Готовый сэндвич разрезать на две части по диагонали.

Бекон

Домашний майонез

Пастрома из курицы

Помидоры черри

Салат романо

Американская кухня

Клубный сэндвич

Большую сухую сковороду поставить на сильный огонь и нагреть. Ломтики мультизернового хлеба положить в сковороду. Жарить по 1,5 минуты с каждой стороны. Снять хлеб с огня и переложить на доску.

Сковороду из-под хлеба поставить на сильный огонь Бекон выложить в сковороду. Жарить по 1 минуте с каждой стороны. Снять с огня.

Черри нарезать кружочками или пополам, салат порвать руками.

Домашним майонезом смазать 2 ломтика хлеба, оставив 1 чайную ложку соуса на попозже.

На один ломтик хлеба с соусом выложить листья салата, помидоры и половину пастромы из курицы.

Сверху — один ломтик чеддера и закрыть вторым ломтиком хлеба.

Оставшимся майонезом смазать хлеб сверху. На него выложить оставшиеся ломтики пастромы, бекон, сыр и листья салата.

Накрыть третьим ломтиком хлеба и слегка прижать. Разрезать пополам наискосок и положить на тарелку.

Говяжий стейк

Круглая булочка

Сладкий перец

Репчатый лук

Пиво

мл

Тимьян

веточка

Кинза

Перец чили

Сыр раклет

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Классический филадельфийский сэндвич

Разогреть сковороду с оливковым маслом, веточками тимьяна и зубчиками чеснока — немного обжарить чеснок, чтобы масло стало ароматным.

Нарезать болгарский перец некрупными сегментами, а лук — полукольцами. Отправить их на сковороду.

Чтобы овощи растомились, добавить на сковородку пиво: оно и вкус дает, и овощи перестанут жариться и начнут тушиться.

Через 5 минут добавить на сковородку мелко покрошенные чили-перец, кинзу и петрушку.

Говядину посыпать солью и перцем, положить на гриль и жарить до состояния медиум.

В булке для сэндвича двумя продольными надрезами вскрыть середину.

Булочку немного обжарить на гриле.

Растопить в маленькой сковороде раклет, нарезать слайсами стейк.

Заложить в булочку мясо, овощи и полить расправленным раклетом.

Ржаной хлеб

Сливочное масло

Швейцарский сыр

Пастрами

Квашеная капуста

Кетчуп

Тертый хрен

Вустерширский соус

Сахар

Сэндвич «Рубен»

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для соуса поместить в емкость майонез, кетчуп, хрен, вустерширский соус, сахар и паприку. 

Посолить и поперчить по вкусу. 

Смешать до однородной массы.

Каждый ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны.

Затем перевернуть ломтики и смазать их соусом.

На половину ломтиков хлеба выложить сыр, затем капусту.

Накрыть сверху хлебом, соусом вниз.

Разогреть сковороду на среднем огне и поджарить на ней сэндвичи по 3 минуты с каждой стороны.

Мягкий козий сыр

Сливочный сыр

Грецкие орехи

Британская кухня

Сэндвичи с козьим сыром и грецким орехом

Перцы выложить на противень и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Несколько раз перцы перевернуть. Когда они станут мягкими, а кожица покроется темными подпалинами, переложить их в целлофановый пакет и плотно закрутить. Оставить на 15 минут, чтобы перцы «пропотели».

Очистить перцы от кожи и семян и нарезать полосками.

Смешать козий сыр и половину сливочного.

Половину хлебных ломтиков смазать толстым слоем сырной смеси.

Сверху выложить полоски перца, накрыть оставшимися ломтиками хлеба. 

Острым ножом обрезать у сэндвичей корки, затем нарезать их на треугольники, два раза разрезав по диагонали.

Смазать сэндвичи со стороны срезов сливочным сыром и обвалять срезы дроблеными грецкими орехами.

Огурцы

Куриное яйцо

Натуральный йогурт

столовая ложка

Зеленый лук

Сэндвичи с яйцом и огурцом

Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, очистить, полностью остудить и нарезать мелким кубиком.

С огурцов снять овощечисткой кожу и выбросить. Затем продолжать снимать мякоть тонкими «ленточками», не доходя до сердцевины.

Выложить «ленточки» из огурцов в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Немного посолить огурцы, чтобы стекла лишняя влага.

Перемешать майонез, йогурт, горчицу и рубленый зеленый лук. Заправить этим соусом яйца.

На половину хлебных ломтиков выложить в один слой «ленточки» из огурца немного внахлест, чтобы между ними не оставалось пробелов. На слой огурца выложить яичную массу и разровнять. Массы должно быть не очень много, но и не мало — слой примерно в 3 мм.

Накрыть сэндвичи оставшимися кусками хлеба. Острым ножом обрезать у сэндвичей корки, затем нарезать их на треугольники, два раза разрезав по диагонали.

Сэндвичи с огурцом

Выложить «ленточки» из огурцов в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Немного посолить огурцы, чтобы стекла лишняя влага.


Пока огурцы стекают в дуршлаге, намазать все ломтики хлеба с одной стороны сливочным маслом. Масло должно ложиться очень тонким слоем, но при этом покрывать все поры хлебного мякиша.

На половину хлебных ломтиков выложить в один слой ленточки из огурца немного внахлест, чтобы между ними не оставалось пробелов. 



Накрыть сэндвичи оставшимися кусками хлеба, выложив их маслом вниз. Острым ножом обрезать у сэндвичей корки, затем нарезать их на треугольники, два раза разрезав по диагонали.

Дижонская горчица

Листья латука

Грудка индейки

Клаб-сэндвич

Хлеб поджарить в тостере или духовке до румяной корочки.

Поджарить бекон на сковороде без масла до румяной корочки.

Смешать 85 грамм майонеза и дижонскую горчицу.

Смазать этим соусом одну сторону каждого кусочка хлеба, используя около одной чайной ложки соуса на кусок.

Собрать сэндвич: на нижний тост положить лист салата, затем кусочек сыра, пару ломтиков индейки, колечки помидора.

Накрыть вторым тостом соусом вниз, смазать его чайной ложкой майонеза, положить еще кусочек сыра, пару ломтиков индейки

Сверху положить бекон, салат, накрыть третьим тостом. 

Воткнуть в сэндвич две шпажки, чтобы он не развалился, и разрезать его по диагонали.

Филе лосося

Авокадо

Зеленый салат

стебель

Цельнозерновая булочка 

Лимон

Орегано

Сэндвич с жареным лососем

Спелый авокадо очистить от шкурки и косточки.

В блендере смешать в пасту авокадо, чеснок, оливковое масло, сок половинки лимона, соль и орегано.

2 куска филе лосося посолить, попечить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до готовности, затем снять кожу.

Булочки разделить пополам, нижнюю часть смазать пастой из авокадо, сверху положить лист салата, на него филе лосося, еще один лист салата и верхнюю часть булочки.

Булочки до этого можно подсушить на сухой сковороде или в духовке.

Цукини

Сыр моцарелла

Пшеничная мука

Сэндвич из цукини и моцареллы

Натереть цукини на терке и отжать. Добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать до однородности.

Разделить массу на четыре равные части. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять, формируя прямоугольные заготовки.

Выпекать (при 220 градусах) до румяной корочки. Перевернуть заготовки на другую сторону и вернуть в духовку.

Довести до готовности. Распределить между каждой пары заготовленные ломтики моцареллы. Подогреть в духовке (при 180 градусах) в течение 7–10 минут.

Цельнозерновой хлеб

Куриная грудка

Лимонный сок

Натуральный обезжиренный йогурт 

Молотый перец чили

Сэндвич с курицей и авокадо

Поджарь грудку или возьми уже готовую жареную.

Разомкни авокадо, смешай с йогуртом, лимонным соком, чили, солью и перцем.

Поджарь хлеб, намажь на 1 кусок хлеба соус, положи салат, нарезанный помидор и курицу.

Ржаная мука

Сухие дрожжи

Вода

Семечки подсолнуха

Прованские травы

Салями

Кисло-сладкий соус

Летние сэндвичи с домашним хлебом

Для теста: налить теплую воду в миску, в воду добавить дрожжи, сахар и соль. Дать дрожжам заработать.

Когда дрожжи начнут пениться, просеять муку, добавить сухие травы и семечки.

Замесить тесто и оставить его подниматься.

Когда тесто увеличится вдвое, хорошо его обмять и дать подойти еще раз.

Сформировать небольшие булочки и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии, так как они увеличатся в размере.

Печь хлеб в духовке при 180 градусах в течение примерно тридцати минут.

Когда булочки испекутся и остынут, сформировать сэндвичи.

Внутрь положить листы салата, болгарский перец, маринованный огурчик, яйцо, соус.

Пита&nbsp;&mdash; круглый, плоский пресный хлеб из пшеничной муки. Водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре питы и отделяет слои теста таким образом, что внутри лепешки образуется полость. Надрезав питу по окружности, эту полость можно нафаршировать сыром, мясом, рыбой, овощами &mdash; чем угодно.

Пита

кг

Бекон &mdash; это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней &mdash; длинноспинных и скороспелых &mdash; кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона. На бекон идет бок молодой свиньи &mdash; без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

Красный лук

головка

Один из первых зеленых салатов в агрокультуре &mdash; латук, его сознательному культивированию две тысячи лет. Самые известные разновидности латука &mdash; романо, &laquo;Бостон&raquo;, &laquo;Айсберг&raquo; и собственно латук &mdash; отличаются размером листьев, их плотностью, степенью горчинки, а также степенью хрусткости и способностью переносить термообработку. И с латуком, и с прочими видами зеленого салата надо обращаться очень аккуратно &mdash; и мыть, и сушить, и рвать или резать, а хранить в месте с достаточной влажностью: почти любой зеленый салат быстро вянет.

В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле &mdash; вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до середины июля. Кстати, многие повара считают, что лучший вкус у помидора не из холодильника, а как раз при среднеиюльской температуре &mdash; примерно 25-27 градусов. Как у овоща, днем снятого с куста.

	Отдельная история&nbsp;&mdash; желтые, фиолетовые и черные сорта. Все они являются потомками древних томатов и отличаются от красных не только цветом шкурки, но и химическим составом. В желтых, например, содержится ниацин и фолиевая кислота, они всегда сладкие и не вызывают аллергии. А в испанских черных кумато больше, чем в красных и желтых, фруктозы.

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

В чистом химическом виде соль, как и вода, &mdash; продукт не гастрономический. Это усилитель вкуса, сам по себе никаким интересным вкусом не обладающий. Однако морская соль, в которой кроме хлорида содержится много посторонних примесей, обладает массой тонких вкусовых нюансов, поэтому соль, полученная выпариванием жидкости из морской воды, часто имеет статус деликатного продукта и может стоить очень дорого.&nbsp;

Морская соль

на кончике ножа

стакан

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Пита с зеленью, жареным луком и беконом