Рецепты

Почему у австралийского десерта русская фамилия

Та самая «Павлова»: история и рецепт знаменитого десерта

Вопрос

Рассказывают шеф-повар, бармен и кондитер

Зачем нужен сифон на кухне и в баре

Картофель

Куриное яйцо

штука

Лапша «Роллтон»

Специи

по вкусу

Кетчуп

столовая ложка

Майонез

Лук

головка

Подсолнечное масло

Русская кухня

Жареный «Оазис»

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Поставить разогреваться сковороду с маслом. Нарезать картофель кубиками среднего размера.

Положить картофель на сковороду с разогретым маслом. Разрезать луковицу пополам, нарезать полукольцами среднего размера.

Добавить в сковороду весь нарезанный лук. Пока картофель жарится с луком, заварить лапшу. Не забывать помешивать картофель.

После того как лапша заварилась, добавить ее к картофелю, тщательно перемешать в течение 5 минут.

Добавить яйца посередине сковороды, поджарить их до состояния готовности по вкусу. Добавить специи по вкусу. Подать с кетчупом и майонезом.

Куриная печень

Горчичный порошок

чайная ложка

Молотый сушеный чеснок

Копченая паприка

Молотый сушеный лук

Растительное масло

мл

Сливочное масло

Портвейн

Смесь салатных листьев

Соль

Авторская кухня

Куриная печень в специях

Закуски

Подготовить все ингредиенты.

Очистить печень от пленок и слизи.

Обсушить печень на бумажных полотенцах.

Смешать в большой миске горчичный порошок, гранулированный чеснок, копченую паприку, сухой луковый порошок и соль.

Обвалять в пряной смеси печень и отправить в холодильник на 2 часа.

В толстостенной сковороде разогреть растительное масло.

Обжарить на сильном огне печень в течение 1–2 минут.

Плеснуть в сковороду портвейн и жарить печень еще 2–3 минуты.

В самом конце добавить сливочное масло.

Подавать горячей, украсив листьями салата.

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

Помидоры

Перец чили

Кинза

Чабер

Хлеб

Куриная печень с помидорами

Очистить печень от пленок и слизи. Положить в миску с холодной водой на 15 минут.

Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили.

Помидор нарезать средними кубиками.

Кинзу крупно порубить. Отложить немного для подачи.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук до золотистой корочки. В самом конце добавить чеснок.

Обсушить печень на бумажных полотенцах и отправить в сковороду к луку и чесноку.

Через минуту добавить к печени томатную пасту, помидоры, перец чили, чабер и кинзу.

Посолить и жарить еще 3 минуты.

Готовую печень выложить на тарелку, украсить кинзой и подавать с хлебом, который пригодится для того, чтобы макать его в соус.

Куриные сердца

кг

Баклажаны

Зеленый лук

пучок

Сметана

Соль с травами

Черный перец с лимонной цедрой

Куриные сердечки, тушенные с овощами в сметанном соусе

Подготовить овощи и сметану.

Куриные сердечки промыть и почистить.

На сильном огне обжарить сердечки.

Пока жарятся сердечки, нарезать и очистить лук.

К луку добавить нарезанный соломкой баклажан.

К обжаренным сердечкам добавить нарезанные овощи и зелень.

Добавить соль с травами.

Добавить перец с цедрой.

Сердечки с овощами перемешать со специями.

Далее добавить сметану.

Все перемешать и протушить вместе несколько минут.

Разложить порционно и подать с гарниром.

Опята

Лук-шалот

Петрушка

Смесь перцев

Морская соль

Сало

Опята, обжаренные на сале

Мелко нарезать чеснок.

Подготовить грибы, отделить их друг от друга. Крупные разрезать пополам.

На сухую разогретую сковороду выложить нарезанное кубиками сало.

Обжаривать в течение 3–4 минут, периодически помешивая.

Добавить грибы и перемешать.

Через 3 минуты убавить огонь. Добавить лук, посолить, приправить смесью перцев и перемешать.

Через 5 минут добавить чеснок и перемешать.

Накрыть крышкой и томить 10 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Снять с огня, выложить на блюдо, добавить зелень и подавать.

Филе грудки индейки

Оливковое масло

Сумах

Молотая паприка

Молотый черный перец

Молотый перец чили

Соевый соус

Красный винный уксус

Розовая гималайская соль

щепотка

Европейская кухня

Закуска из грудки индейки

В миску влить соевый соус.

Добавить винный уксус.

Добавить черный молотый перец.

Индейку нарезать соломкой.

Выложить индейку в соус и перемешать. Оставить на 5–10 минут.

На сковороде разогреть масло. Выложить индейку и обжаривать на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

Переложить на блюдо. Дать немного остыть и подавать.

Свиная вырезка

Копченый бекон 

Крупная морская соль

Горчичное масло

Сочная свиная вырезка с беконом

Шпажки положить в холодную воду на 20 минут.

Нарезать мясо длинными слайсами.

Поперчить мясо по вкусу.

Выложить на мясо бекон.

Свернуть мясо в рулетик.

Проткнуть мясо шпажками.

На сковороде разогреть два вида масла.

Разрезать рулетики вдоль шпажек.

Выложить шпажки на раскаленную сковороду.

Приправить молотым чили.

Как только рулетики подрумянятся, перевернуть.

Приправить вторую сторону рулетиков молотым чили.

Перевернуть и обжаривать с третьей стороны.

Застелить форму для запекания фольгой.

Перевернуть рулеты на четвертую сторону.

Выложить обжаренные рулетики в форму для запекания.

Запекать 15 минут при 180 градусах.

Выложить на блюдо и подавать.

Сладкий перец

Грецкие орехи

Грузинская кухня

Имам-баялды	со сладким перцем

Баклажаны очистить от кожуры, но не полностью, а чтобы получились полоски вроде зебры.

Нарезать кружочками. Обильно посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. После этого промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Обжарить баклажаны со всех сторон.

Обжаренные баклажаны выложить на сито или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Перец нарезать на кусочки и обжарить в той же сковороде, выложить на сито или на бумажное полотенце.

Лук нарезать кольцами и обжарить в той же сковороде, выложить на сито или на бумажное полотенце.

Помидоры нарезать толстыми кружочками и быстро обжарить с двух сторон. Кожицу не убирать.

Мелко порубить чеснок, грецкие орехи и кинзу.

В глубокой миске соединить все ингредиенты. Поперчить и хорошо перемешать.

Закуска готова! Ее можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.

Филе утки

Чернослив

Антоновские яблоки

Коньяк

Розмарин

веточка

Мед

Рулетики из утиной грудки на праздничный стол

Подготовить все ингредиенты. Утиные грудки заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.

Сделать на коже каждой грудки надрезы в виде сетки, стараясь не затронуть мясо.

Разогреть сковороду с толстым дном, не наливая масла, выложить грудки кожей вниз.

Обжарить грудки со стороны кожи 2 минуты, затем перевернуть и жарить еще 1 минуту.

Дать грудкам немного остыть, затем нарезать их поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой.

У розмарина оборвать листья и мелко их нарубить.

Смешать яблоки с розмарином, черносливом и коньяком. Выложить по ложке начинки на каждый ломтик утки.

Свернуть ломтики в рулеты, закрепить форму зубочисткой, посолить и поперчить. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы ломтики утки еще слегка пропитались коньяком.

Сливочное масло растопить и смешать с медом.

Достать рулетики, дать им согреться до комнатной температуры и обмазать при помощи кисточки медовой глазурью.

Отправить рулетики в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Подавать как горячую или холодную закуску.

Шампиньоны

Укроп

Перец халапеньо

Творожный сыр

Смесь молотых перцев 

Шампиньоны с чесноком и перцем халапеньо

Мелко порубить укроп, затем посолить.

Мелко порубить халапеньо.

Объединить чеснок, укроп и перец.

Грибы крупно нарезать.

Выложить грибы в разогретое на сковороде оливковое и сливочное масло. Перемешать.

Через 3–4 минуты приправить смесью перцев и перемешать. Убавить огонь до среднего.

Через 5 минут добавить творожный сыр, посолить и перемешать. Еще немного убавить огонь.

Через минуту добавить майонез. Перемешать.

Через 2 минуты добавить укропно-чесночную смесь с халапеньо. Тщательно перемешать.

Через 1–2 минуты блюдо готово. Переложить в глубокую миску и подавать.

Утиная печень с грибами