Рестораны

10 московских ресторанов, где умеют обращаться с мясом и мангалом

Где есть самые вкусные шашлыки в Москве

Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Стань кондитером за 3 месяца

Хурма

штука

Греческий йогурт

Грецкие орехи

по вкусу

Мед

Средиземноморская кухня

Хурма с йогуртом

Завтраки

Хурму «королек» отправить на ночь в морозилку.

Йогурт переложить в марлю и подвесить стекать часов на 8–9.

Утром йогурт превратится в мягкий сыр, похожий на лабне. Переложить его в тарелку.

Хурму достать из морозилки, дать оттаять, нарезать, параллельно снимая шкурку, и красиво выложить на йогурт. Полить медом и посыпать грецкими орехами.

Бананы

Ванильное мороженое 

Шоколадное мороженое

Клубничное мороженое

Взбитые сливки

Шоколад

Авторская кухня

Банана-сплит

Выпечка и десерты

Разрезать банан вдоль.

Положить в продолговатую вазочку.

Между половинками банана выложить три шарика мороженого.

На мороженое выложить взбитые сливки.

Полить растопленным шоколадом.

Персики

Сливочное масло

Персиковый сок

мл

Сахар

Коньяк

Йогурт

Маракуйя

Мята

веточка

Орехи

Лайм

Европейская кухня

Жареные персики с йогуртом

Разделить персики на половинки и удалить косточки.

Персики выложить на гриль и обжарить их до красивого узора с обеих сторон.

Для карамели на дно сковороды всыпать сахар и включить огонь. Сахар должен растопиться; помешивать его не нужно, жар все сделает сам.

Когда сахар растопится, вылить к нему коньяк и поджечь. Алкоголь из коньяка выпарится, а карамель приобретет приятный аромат.

Когда коньяк перестанет гореть, добавить сливочное масло.

Выложить персики в сковороду к карамели и обжарить их в течение 3 минут с обеих сторон. Персики должны стать мягкими снаружи, но сохранить плотность внутри. Переложить их на чистое блюдо и накрыть фольгой, чтобы они не остыли.

Влить персиковый сок в сковороду с карамелью и уварить все вместе до состояния соуса.

В конце добавить сок лайма, перемешать и снять карамель с огня.

Йогурт смешать с медом.

Разрезать маракуйю пополам, ложкой выгрести из нее мякоть и добавить в йогурту с медом.

На дно тарелки выложить йогуртовый соус, на него выложить жареные персики.

Сверху полить карамелью, украсить орешками и листьями мяты.

Подавать к кофе, сваренному в кофемашине Polaris PACM 2080AC IQ Home.

Тыква

кг

Имбирь

Сахарная пудра

Лимон

Русская кухня

Имбирные цукаты из тыквы

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Тыкву очистить от кожуры и семян.

Нарезать тыкву кубиками со стороной около 1 см.

Засыпать тыкву сахаром и оставить на ночь.

Утром слить выделившийся сироп в отдельную емкость.

Имбирь очистить и произвольно нарезать.

Лимон произвольно нарезать вместе с кожурой.

Выложить в блендер лимон и имбирь, измельчить в кашицу и добавить в сироп.

Добавить мед и проварить все вместе около 5 минут на среднем огне.

Сироп процедить, выложить в него тыкву и оставить на ночь (7–8 часов).

Утром снова слить сироп, довести до кипения, залить им тыкву и оставить еще на 7–8 часов.

Проварить сироп вместе с тыквой на тихом огне 5–10 минут.

Застелить противень бумагой для выпечки, цукаты вынуть из сиропа и распределить на противне в один слой. Сироп слить в банку и сохранить — им потом можно будет пропитывать коржи для торта или поливать оладьи.  

Сушить цукаты в духовке при 50–60 градусах в режиме с конвекцией (или приоткрыв дверь духовки) около 2–3 часов.

Вынуть цукаты, дать остыть на противне.

Обвалять цукаты в сахарной пудре перед подачей.

Груши

Яблоко

Инжир

Сыр дорблю

Творожный сыр

Фруктовый сироп

Розмарин

Фрукты с сыром и орехами

Закуски

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Груши нарезать дольками и освободить от серединок.

Яблоко также нарезать дольками и освободить от серединки.

Часть инжира разрезать пополам и часть крестообразно, не дорезая до конца.

Сыр дорблю нарезать кубиками или накрошить.

Фрукты уложить в форму для запекания, чередуя между собой.

Сверху на фрукты накрошить сыр дорблю.

Поверх сыра положить орехи.

Сверху полить фруктовым сиропом.

Убрать в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

После готовности бросить сверху несколько листиков розмарина.

Запеченные фрукты с сыром и орехами

Приготовить все необходимое.

Грушу нарезать дольками и удалить сердцевину.

Яблоки нарезать такими же дольками и удалить семечки.

Часть инжира разрезать пополам, вторую часть крестообразно надрезать.

В форму положить пергамент и на него уложить фрукты в произвольном порядке, можно чередуя одну дольку с другой.

Сыр нарезать или поломать небольшими кусочками.

Сыр дорблю выложить сверху на фрукты.

Так же сверху добавить творожный сыр.

Накрошить орехи сверху на сыр.

Поставить в духовку на 180 градусов на 30–40 минут.

После того как фрукты станут мягкими, а сыр слегка подплавится, все готово. Сверху бросить несколько листиков розмарина (для запаха).

Творог 9%-ный

столовая ложка

Лимонный сок

Пшеничная мука

Миндальная мука

Яичный желток

Соль

щепотка

Крахмал

чайная ложка

Простой пирог с творогом и персиками

Холодное сливочное масло нарезать на кубики, положить в чашу миксера.

Добавить пшеничную и миндальную муку, 50 грамм сахара и соль.

Перетереть все в миксере, пока на получится мелкая масляная крошка.

Желток перемешать с 4 чайными ложками холодной воды. Влить жидкость в тесто.

Вымешивать тесто руками, пока оно не соберется в плотный эластичный ком. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Размять творог вилкой, чтобы он стал кремообразным. Если персики не очень сладкие, можно добавить к творогу немного сахара, не больше 50 грамм.

В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее персики на 30 секунд, затем переложить в ледяную воду.

Снять кожицу с персиков, разрезать их пополам и вытащить косточки. Если персики крупные, нарезать их дольками.

Засыпать фрукты оставшимся сахаром, оставить на 10 минут.

Затем откинуть персики на дуршлаг, дать жидкости стечь, засыпать крахмалом и тщательно перемешать.

Достать тесто, помять его руками, чтобы оно стало эластичным, раскатать из него пласт толщиной 4 мм.

Выложить тесто в круглую форму, плотно уложить его по дну и стенкам, излишки теста срезать. Наколоть тесто вилкой.

Выложить на тесто творог ровным слоем. На творог выложить персики срезом вниз. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Тем временем смешать мед и лимонный сок.

Горячий готовый пирог кисточкой смазать смесью меда и лимонного сока.

Подавать горячим или холодным.

Слоеное тесто

Вода

Ваниль

Молоко

Куриное яйцо

Кукурузный крахмал

Сливки

Корица

Мороженое

Яблочный тарт с золотом

Сначала приготовить составные части десерта. Для джема нужно очистить и нарезать мелко 1,5 кг яблок, затем залить их водой, лимонным фрешем, добавить ваниль и смешать все ингредиенты в сотейнике.

Варить на среднем огне до мягкой текстуры яблок (около 15 минут), затем пробить блендером. Джем готов.

Для приготовления ванильного крема нужно объединить в сотейнике молоко, яйца, 90 грамм сахара, крахмал, ваниль и довести до 82 градусов.

Выключить плиту и в конце добавить сливочное масло (50 гр). Накрыть пленкой в контакт — то есть так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Остудить в холодильнике в течение нескольких часов.

Чтобы приготовить соус англез, нужно смешать в сотейнике сливки, 60 грамм сахара, пастеризованный желток и ваниль и на медленном огне, помешивая венчиком варить до 82 градусов, затем выключить плиту и остудить.

Для приготовления сахарной глазури с корицей нужно растопить сливочное масло (100 гр) и смешать с корицей и 80 граммами сахара.

Теперь нужно приготовить тесто для тарта. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты по 12 см.

Выложить крем и джем в середину.

400 грамм яблок почистить и нарезать слайсами. Выложить яблоки сверху по кругу и смазать их сахарной глазурью.

Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Соус англез залить в середину тарелки, положить яблочный тарт, мороженое и украсить золотом.

При желании украсить золотом. Подавать.

Красное сухое вино

Белое сухое вино

Сок черной смородины

Палочки корицы

Свежие ягоды

Яблочный холодец

Яблоки очистить от кожи и косточек, нарезать.

Переложить яблоки в кастрюлю, залить водой и варить до готовности с палочкой корицы примерно 30–40 минут на небольшом огне.

Вытащить палочку корицы.

Не сливая воду, пробить содержимое кастрюли блендером.

Протереть пюре через сито.

Добавить в кастрюлю сахар, вино, лимонный сок и сок смородины.

Вернуть на плиту, довести до кипения и варить еще 5 минут.

Разлить по креманкам, поставить в холодильник на 1 сутки.

Подавать, украсив свежими ягодами или фруктами.

Сыр рикотта

Миндаль

Молотая корица

на кончике ножа

Итальянская кухня

Запеченная груша с рикоттой

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Груши разрезать пополам.

Достать сердцевину ложкой.

Переложить груши в форму для запекания.

Измельчить миндаль ножом.

К рикотте добавить мед и миндаль. Посыпать корицей.

Выложить начинку на груши.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Подавать можно как в горячем, так и в остывшем виде.

Печеные груши с овсянкой в меду