Пять рецептов помидоров на зиму

Помидоры на зиму — популярная народная заготовка. Есть колоссальная разница между зимними и летними помидорами. Летние — сладкие, сочные, со зрелой плотью и вкуснейшим соком. Зимние же носят только формальные помидорные признаки. Поэтому, чтобы не терять связь с помидорами круглый год, мы любим заготавливать их на зиму. Рецептов таких заготовок полно — можно приготовить помидоры конфи, можно пробить их блендером, и получатся помидоры в собственном соку, можно приготовить их разными способами и уложить в банку. Мы решили опубликовать тут пять простых рецептов вкусных помидоров, которые спокойно доживут до весны. Главное, чтобы помидоры вы использовали вкусные!

Помидоры в собственном соку на зиму

Простейший рецепт, позволяющий иметь посреди зимы вкуснейшие пасту болоньезе, борщ, шакшуку и другую еду, требующую свежих помидоров.

Ингредиенты

Сливовидные помидоры — 1 кг

Помидоры — 800 г

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — ½ столовой ложки

Как готовить

1. Подготовьте все ингредиенты. Вымойте помидоры, для сока нужно использовать спелые крупные помидоры.
2. Банки и крышки стерилизуйте над паром в течение 15–20 минут.
3. Крупные помидоры нарежьте дольками. Переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
4. Когда выделится сок и закипит, пробейте их блендером.
5. Протрите помидоры через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
6. Еще раз доведите сок до кипения, добавив соль и сахар.
7. В большой кастрюле вскипятите воду и подготовьте чашу с ледяной водой.
8. Положите в кипящую воду сливовидные помидоры на 30 секунд.
9. Затем переложите их в ледяную воду.
10. Очистите сливовидные помидоры от кожуры.
11. Переложите очищенные помидоры в банки и залейте их подготовленным соком.
12. Закрутите банки крышками, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
13. Храните в темном прохладном месте. Используйте для приготовления различных блюд.

Помидоры на зиму с сюрпризом

Ювелирная работа, но не сильно утомительная — помидоры придется начинять яркой смесью из перца и трав. Помидоры для этого рецепта нужны крепкие, с упругой кожицей.

Ингредиенты

• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чили — 2 штуки
• Сладкий перец — 1 штука
• Укроп — 1 пучок
• Соцветия укропа — 2 штуки
• Соль — 2 г
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 штуки
• Черный перец горошком — по вкусу

Как готовить

1. Сначала приготовьте «сюрприз», то есть пикантную начинку, которая потом спрячется внутри помидоров. Для этого возьмите один сладкий перец, отрежьте кончик и «попку», выньте семена. Перец произвольно нарежьте и выложите в блендер.
2. Туда же положите 5 зубчиков чеснока (тут все зависит от вашей любви к острому, можно количество чеснока немного уменьшить или увеличить). От большого пучка укропа отложите примерно треть, остальное нарежьте и тоже уложите в блендер.
3. Измельчите все в блендере, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Если под рукой блендера нет (например, дело происходит в деревне), то для создания сюрприза можно использовать старую добрую мясорубку.
4. Приготовьте рассол. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. На боках помидоров сделайте глубокий разрез, но не дорезайте до конца. Начините разрез смесью перцев и чеснока.
6. Уложите помидоры в стерилизованную банку, туда же пристройте веточки и зонтики укропа.
7. Залейте горячим рассолом, закройте крышкой, накройте полотенцем и после остывания уберите в прохладное темное место — через 5–7 дней банку можно открывать.

Помидоры маринованные с душистым перцем

Побывав в таком маринаде, помидоры останутся собой, не растеряв свою сладость и звонкость, но при этом приобретут насыщенный аромат, каких мало. Отличная закуска к водке и самодостаточная еда.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 6 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 чайная ложка
• Кислота лимонная — на кончике ножа
• Душистый перец горошком — по вкусу
• Гвоздика — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Семена укропа — по вкусу

Как готовить

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Помидоры вымойте холодной водой, удалите плодоножки.
3. Каждый помидор проколите деревянной зубочисткой у основания перед тем, как положить в банку.
4. Наполните банки подготовленными помидорами, перекладывая специями.
5. Залейте содержимое каждой банки кипятком и оставьте на 15–20 минут. Наденьте на банку пластиковую крышку с отверстиями и слейте воду. Повторите процесс еще раз, то есть дважды залейте банки кипятком и вылейте его.
6. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 2 л воды (на 1 банку) плюс еще 100 мл воды. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и дайте покипеть 5–10 минут.
7. Кипящим маринадом залейте помидоры в банках доверху.
8. Влейте в каждую уксусную эссенцию и посыпьте лимонной кислотой.
9. Закатайте банки крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом и дайте остыть.

Помидоры конфи

Средиземноморская традиционная забава, доступная и нам. Помидоры для таких манипуляций должны быть крепкими и некрупными. Масло — исключительно душистое extra virgin, прованские травы — желательно свежайшими, не растерявшими аромат.

Ингредиенты

• Помидоры черри на ветке — 1 кг
• Оливковое масло extra virgin — 130 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молотый черный перец — 1 чайная ложка
• Прованские травы — 1 чайная ложка

Как готовить

1. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и удалите семена.
2. Смешайте масло, соль, сахар, перец с помидорами.
3. Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите дольки помидоров на противне внутренней частью вниз. Между дольками положите чуть раздавленные зубчики чеснока. Посыпьте прованскими травами. Запекайте в духовке около 3–4 часов.
4. Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть, а затем положите их в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залейте оливковым маслом, закройте. Храните в холодильнике.

Соленые помидоры с базиликом

Красный базилик — носитель невероятного аромата, схожего отдаленно с томатной ботвой. Отсюда и дружба помидоров с базиликом, подтвержденная опытом кавказских поваров и хозяек.

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Яблочный уксус — 25 мл
• Красный базилик — 3 веточки

Как готовить

1. Добавьте в воду соль и сахар. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, залейте яблочный уксус.
2. Разложите помидоры по двум двухлитровым банкам, добавьте базилик.
3. Залейте банки с помидорами кипятком, оставьте на 15 минут.
4. Слейте кипяток, залейте рассол и закрутите.

Читайте другие материалы:

Помидоры: рецепты из ресторанов

Помидоры черри: хорошие и плохие

Дюжина рецептов с помидорами

Как мариновать огурцы с помидорами и перцем

Как делать джем из помидоров

Как завялить помидоры феном для рук