1Кусок нежирного свиного бедра замочить в солевом растворе (2 столовые ложки крупной соли на литр воды) на сутки-двое, держать в холодильнике.
2По истечение срока, мясо вынуть из раствора, промыть. Духовка включена на максимальную температуру.
3Головку чеснока измельчить, смешать с 2 столовыми ложками коричневого сахара, перцем, любым томатным соусом во вкусу (у меня — турецкий салат с луком и петрушкой) и растительным маслом. НЕ СОЛИТЬ! Хорошо промассировать мясо соусом и плотно, со всем соусом, завернуть фольгу, стараясь, чтобы верхний слой фольги открывался, для более легкого доступа к мясу во время жарки.
4Температуру в духовке снизить до 130 –150 градусов. Уложить мясо на противень и забыть про него часа на 3,5–5. По истечении 3 часов проверять — мясо должно быть очень мягким, как масло.
5Когда мясо готово, вынуть из духовки и подержать минут 10–15 в закрытом состоянии, для лучшего распределения соков.
6Подавать с сельдереевым пюре.
Совет к рецепту
Необходимо отметить, что замачивание в солевом растворе перед запеканием любого(!) мяса или птицы дает существенную разницу во вкусе, мясо становится обалденно мягким и нежным.
За замачивание в солевом растворе плюс, но в остальном сделал по-своему. Не использовал сахар, масло, чеснок и томатный соус.
Нарезал не большими кусочками, замочил в солевом растворе, потом промыл, а дальше просто намесил специй разных и каждый кусок отдельно посыпал и растирал специями, так же накрыл сверху фольгой, мясо не пригорело, так как жарилось в собственном соку.
Получилось отлично
Очень вкусно. Мясо получается мягким, но главное не переборщить с пропорцией соли. Как маринад солевой раствор буду использовать однозначно. Спасибо за рецепт!
