Кристиша Хрустальная
Добавил(а) комментарий к рассылке5 June 2015
кто пробовал?
В кулинарной химии видела что желток сворачивается при 76 градусов, и температура выше придает домашнему мороженному вкус яиц, чего многие пытаются избежать и не понимают в чем беда.
Кристиша Хрустальная
Добавил(а) комментарий к рецепту15 May 2015
По-моему не верно указан сахар в рецепте. Всегда следует добавлять сахарную пудру. Сахар лишь частично растворяется в массе белка, разбивая белок в жижу, этакий - не-до-сироп. У кого то получается сделать безе и с сахаром - но он не растворяется до конца и после выпекания хрустят на зубах гранулы сахара вместе с меренгой.
289
41
4784
Кристиша Хрустальная
Добавил(а) комментарий к рецепту15 May 2015
Кристиша Хрустальная
Добавил(а) комментарий к рецепту24 December 2013
Спасибо за рецепт, а то поисковик выдавал рецепты уже в состав майонезе входящий «магазинный» майонез - просто смех, слава богу кто то еще делает майонез САМ!
5
0
113
Кристиша Хрустальная
Добавил(а) комментарий к рецепту4 December 2013
Позвольте уточнить по первому пункту: белки на сутки в комнатной температуре оставить?
Биологически продукт потеряет некие свойства? Не по себе от осознания химического распада продуктов.
26
1
688
Кристиша Хрустальная
7подписчиков
2подписок
∞в рейтинге