Рецепты

Почему у австралийского десерта русская фамилия

Та самая «Павлова»: история и рецепт знаменитого десерта

Вопрос

Рассказывают шеф-повар, бармен и кондитер

Зачем нужен сифон на кухне и в баре

Готовьте дома, как в ресторане

Свиная шея

кг

Семена фенхеля

Белый перец горошком

Соль

Белое сухое вино

мл

Лимон

по вкусу

Зелень

Свиная черева

Итальянская кухня

Свиные колбаски с фенхелем

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

Набить неплотно череву фаршем.

Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.

Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.

Сарган

Оливковое масло

столовая ложка

Сливочное масло

Приправа для рыбы

Морская соль

Лайм

кусок

Русская кухня

Сарган на сковороде

Тщательно вымыть рыбу.

Просушить рыбу салфеткой.

Разогреть на сковороде оливковое масло.

Добавить сливочное масло и растопить его.

Выложить рыбу. Обжаривать 2 минуты.

Выдавить сок лайма вместе с мякотью.

Перевернуть и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить приправу для рыбы. Убавить огонь до среднего.

Накрыть крышкой и тушить около 5 минут.

Выложить на блюдо и подавать.

Стейк из семги

штука

Кокосовое молоко

Розмарин

веточка

Молотый сушеный лук

чайная ложка

Молотый черный перец

Сливки 33%-ные

Красная икра

Авторская кухня

Стейк семги в кокосовом молоке

На сковороде растопить оливковое и сливочное масло.

Выложить на сковороду веточку розмарина, сверху выложить стейк. Обжаривать 2–3 минуты.

Добавить приправу для рыбы.

Через 3–4 минуты перевернуть, выложить сверху розмарин. Обжаривать еще 2–3 минуты.

Затем добавить сливки.

Посолить и убавить огонь до среднего.

Добавить молотый черный перец.

Добавить кокосовое молоко.

Накрыть крышкой и тушить около 5 минут. Затем снять с огня.

Выложить на блюдо, добавить красную икру и подавать.

Стейк из лосося

Чеснок

зубчик

Шпинат

Помидоры

Тархун

Сливки 23%-ные

Сливочный стейк лосося со шпинатом

Мелко нарезать шпинат.

Крупно нарезать помидор.

Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло.

В разогретое масло выложить стейк. Поставить на сильный огонь. Обжаривать 2–3 минуты.

Перевернуть и обжаривать еще 2–3 минуты. Очищенный чеснок раздавить ножом и добавить в масло.

Перевернуть чеснок и добавить веточку розмарина.

Полить соком лайма. Убавить огонь до среднего.

Добавить вино. Выпаривать 2 минуты.

Выложить на сковороду помидоры, удалить чеснок и розмарин.

Через минуту влить сливки.

Посолить и добавить шпинат.

Накрыть крышкой и тушить примерно 3–5 минут.

Выложить на блюдо, добавить тархун и подавать.

Сыр брынза

Тыквенные семечки

Рукола

пучок

Кинза

Красный базилик 

Оливковое масло extra virgin

Огурцы

Сумах

Помидоры черри

Кавказская кухня

Салат с брынзой

Салаты

Вегетарианская еда

Мелко нарезать огурец.

Переложить огурец в миску для салата и посолить.

Добавить мелконарезанный базилик.

Добавить нашинкованную руколу.

Заправить оливковым маслом.

Добавить нашинкованную кинзу.

Брынзу нарезать мелкими кубиками и добавить в салат.

Тщательно перемешать, присыпать семенами тыквы, украсить половинками черри и подавать.

Творог

Сахар

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Апельсиновые цукаты

Растительное масло

Сырники с апельсиновыми корочками

Завтраки

Творог протереть через сито.

Насыпать сахар в творог.

Вбить яйцо и перемешать.

Насыпать муку. И еще раз хорошо перемешать.

Добавить нарезанные цукаты.

Разогреть в сковороде масло.

Сформировать сырники из творожной массы.

Выложить сырники в сковородку. И жарить на среднем огне.

Перевернуть, когда появится румянец.

Когда сырники будут готовы, выложить их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Вешенки

Репчатый лук

Майонез

Сыр бри

Кокосовые сливки

Европейская кухня

Тартар из вешенок

Закуски

Чеснок мелко нарезать.

Так же поступить с луком.

Некрупно нарезать сыр бри.

Мелконарезанные грибы выложить в разогретое на сковороде масло. Посолить и поперчить. Перемешать.

Через 3–4 минуты добавить чеснок. Перемешать и убавить огонь.

Через 1–2 минуты добавить майонез. Перемешать.

Через 2 минуты заправить кокосовыми сливками.

Еще через 1–2 минуты добавить сыр.

Примерно через 3 минуты, когда сыр хорошенько подплавится, перемешать и переложить массу в кольцо для выпечки. Если нет кольца, можно соорудить его из подручных средств — например, вырезать из бутылки.

Убрать в холодильник на 5 минут, затем снять кольцо и подавать, украсив листиком зелени.

Пищевой краситель

Пасхальные яйца, окрашенные с помощью салфетки

Тщательно помыть яйца.

Положить их в кастрюлю.

Залить яйца водой и поставить на сильный огонь.

Довести до кипения и сварить вкрутую.

Сваренные яйца поставить под проточную холодную воду на 5 минут.

Обернуть салфеткой, зафиксировать резинкой или веревкой.

С помощью ватной палочки сделать на яйцах пятна, оставляя между ними промежутки.

То же самое повторить с красителем другого цвета.

Завершить окрашивание третьим цветом, закрасив оставшиеся промежутки. Оставить примерно на 30 минут.

Как только вся краска высохнет, снять салфетки. Яйца к Пасхе готовы.

Рис

Пасхальные яйца, окрашенные в рисе

Яйца тщательно помыть.

Довести до кипения, затем варить не менее 8 минут. Итоговое состояние яиц должно быть вкрутую (время варки зависит от разновидности плиты).

Сваренные яйца поставить под проточную холодную воду.

В непроницаемый пакет насыпать рис.

В рис добавить краситель.

Затем немного перемешать его вилкой или ложкой.

Добавить краситель другого цвета (по желанию), слегка перемешать, но не смешивать полностью, чтобы краски не объединились.

Выложить яйца в рис, прикопав их. Оставить до полного высыхания.

Примерно через 30–40 минут все готово! При желании можно смазать яйца маслом для блеска и подавать.

Семга

Прованские травы

Сливочный стейк из семги

Зубчик чеснока разрезать пополам.

В разогретое на сковороде оливковое масло выложить чеснок.

Выложить стейк, обжаривать на сильном огне 2–3 минуты.

Сбрызнуть соком лайма.

Перевернуть и поперчить.

Через 2–3 минуты добавить сливки и тушить около 5 минут на среднем огне.

Добавить прованские травы, тушить еще 2–3 минуты.

Посолить и снять с огня.

Переложить на блюдо и подавать.

Ширатаки феттучине

Форель

Сливочная кето-паста с форелью и шпинатом

Кето-диета

Нарезать помидоры пополам.

Нарезать форель кубиками.

Сбрызнуть рыбу соком лайма.

В разогретое на сковороде масло выложить форель. Обжаривать 2–3 минуты.

Добавить черри и перемешать. Убавить огонь до среднего.

Рис с морепродуктами