Рецепты

10 классических рецептов, которые вам понравятся

Что приготовить из фарша

Вопрос

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

Вредно ли пить кофе с молоком?

Постные рецепты каждый день

Антрекот с соусом чимичурри на гриле

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

Куриное яйцо

кг

штука

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Растительное масло

мл

Изюм &mdash; это высушенные на солнце или горячим воздухом ягоды винограда сладких сортов, довольно калорийный продукт с большим содержанием сахара. Изюм добавляют в сладкую выпечку, им фаршируют птицу, бросают в каши, плов, кускус и карри, в начинку для колбас &mdash; словом, изюм можно использовать везде, где кажется уместной его фруктовая сладость.&nbsp;

Изюм

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

Морковь

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основавший потом компанию Dr. Oetker. Их порошок, собственно, и продается по сей день во всех супермаркетах мира &mdash; в России, правда, под названием &laquo;разрыхлитель&raquo;. Пекарский порошок используют в приготовлении бездрожжевых видов теста, его нужно смешать с сухой мукой, перед тем как добавить влажные ингредиенты.

Пекарский порошок 

Ванильный экстракт

Ванильную эссенцию можно использовать вместо стручковой ванили. В отличие от ванилина и прочих искусственных ароматизаторов она действует эффективнее и ведет себя деликатнее. И расход у нее небольшой: трех-четырех капель хватает, к примеру, на шесть порций рисового пудинга.

Ванильная эссенция

Распространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой &mdash; слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки &mdash; чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой &mdash; как обычный рафинад растворять в кофе и чае.

Коричневый сахар

Обычно корица продается в виде трубочек красновато-коричневого цвета. Таким образом сворачивают тонкие слои коры коричного дерева. Коричные палочки можно растереть в порошок в обычной ступке &mdash; полученную пудру удобно добавлять в выпечку и соусы.

Молотая корица

Европейская кухня

Морковный кекс с изюмом и корицей

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Просеять муку и разрыхлитель, добавить к ним корицу и соль, перемешать. 

В отдельной чаше смешать яйца, сахар, масло и ванильный экстракт. 

Соединить сухую и влажную смеси и перемешать их до однородной массы. 

Натереть морковь на крупной терке. 

Добавить морковь и изюм в тесто и снова перемешать. 

Перелить тесто в форму для кекса, простеленную пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-45 минут. 

Кефир

Подсолнечное масло

Сахар

Сухие дрожжи

Консервированный тунец

банка

Белый лук

головка

Майонез

Тертый сыр

Яичный желток

Пирог с тунцом и сыром

Шампиньоны

Куриное филе

Зерновая мука

Сыр

Сметана

Лук

Молотый черный перец

Паприка

Русская кухня

Рубленые котлеты с грибами

Основные блюда

Помидоры

Огурцы

Кинза

пучок

Грецкие орехи

Чеснок

зубчик

Лимонный сок

Грузинская кухня

Овощной салат по-грузински

Салаты

Фарш

Рис

Томатная паста 

Вода

Сванская соль

Тефтели по-домашнему в томатном соусе

Кешью

Баклажаны

Зира

Семена кориандра

Молотый имбирь

Помидоры конкассе

Базилик

Сырные дрожжи

Баклажан с сыром из кешью и томатной сальсой

Веганская еда

Замороженный зеленый горошек 

Шпинат

Кокосовые сливки

Мята

Эстрагон

Свежий имбирь

Лемонграсс

Гарам-масала

Тофу

Соевый соус

Зелень

Суп из зеленого горошка с маринованным тофу

Супы

Цветная капуста

Лук-порей

Сливочное масло

Мисо-паста

Мирин

Рисовый уксус

Японская кухня

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем