Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

столовая ложка

Горчичное масло

Масло из семян горчицы, полученное путем холодного отжима, когда-то в России было чуть ли не популярнее подсолнечного: у него более интересный, слегка вяжущий вкус и более насыщенный цвет. Хорошее &mdash; сарептское &mdash; горчичное масло встречается в магазинах не так часто, впрочем, не такое плохое выпускают и под маркой &laquo;Огородников&raquo;. Им хорошо заправлять салаты.&nbsp;

чайная ложка

Красный лук

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

головка

Смесь молотых перцев 

<p>
	Смесь разноцветных перцев выполняет не только декоративную функцию &mdash; свежемолотые красные, белые и черные горошины вместе придают еде более сложный пряный аромат, в котором можно уловить легкие гвоздичные ноты.</p>

Смесь перцев

Дижонская горчица

Дижонская горчица &mdash;&nbsp;самый продаваемый вид горчицы в мире. Это фирменная примета Бургундии, которая уже давно принадлежит не только этой французской стороне. От других видов горчицы она отличается сладостью, палево-желтым цветом и сливочной текстурой. Самая известная марка дижонской горчицы &mdash; Maille, ее выпускают в Дижоне с 1747 года.

Шрирача

Томатный соус

Соевый соус

Китайский соевый соус &mdash; продукт ферментации соевых бобов, за счет содержания производных глутаминовой кислоты он имеет неисчерпаемое поле гастрономической деятельности. С XVIII века он не терят популярности в европейской кухне, где выполняет самые разнообразные функции: им заменяют соль, на его основе готовят маринады для мяса, рыбы, овощей. Им заправляют вполне себе традиционные европейские салаты и капают в классический соус винегрет.&nbsp;

Кипяток

Кипяток &mdash; вода, доведенная до точки кипения при 100 градусах Цельсия. Если кипяток требуется в небольших количествах, удобнее всего использовать электрический чайник: стакан воды такие кипятят за минуту-другую.

мл

Перепелиное яйцо

Яйца перепелов весят 10&ndash;12 грамм и имеют очень тонкую скорлупу пятнистой окраски. По сравнению с куриным яйцом в перепелином в 2,5 раза больше витаминов и в 4,5 раза больше фосфора, калия и железа. Перепелиные яйца, так же как и куриные, продаются в большинстве супермаркетов и могут храниться в холодильнике до 5 недель.

штука

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Авторская кухня

Томатно-горчичный соус с луком

Соусы и маринады

Пошаговые рецепты

Горчичный соус

Оба вида масла разогреть на сковороде. Добавить щепотку крупной соли.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла. 

Сковорода с керамическим покрытием

Мелко нарубленный лук выложить в масло.

Как нарезать репчатый лук

Приправить смесью перцев и перемешать.

Через 1–2 минуты убавить огонь и добавить горчицу.

Таймеры варочных поверхностей

Затем добавить томатную пасту и шрирачу.

Хорошенько перемешать.

Через минуту влить кипяток и перемешать.

Сразу интенсивно перемешать и выдавить чеснок через пресс. Снова перемешать и снять с огня.

Как подготовить чеснок 

Соус подавать к мясу, копченостям или пельменям.