Рестораны

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

Видеорецепты

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар

Идеальный тартар из говядины

Рецепты

Как приготовить самые вкусные и популярные блины на Масленицу

Рецепты классических блинов

Готовьте дома, как в ресторане

Пшеничная мука

Куриное яйцо

штука

Молоко

мл

Растительное масло

столовая ложка

Сахар

чайная ложка

Соль

Кипяток

Филе бедра индейки

Рис

Специи для птицы

Репчатый лук

головка

Русская кухня

Блины с мясом

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все продукты.

Взбить в большой миске венчиком 3 яйца. Добавить соль, сахар, продолжать взбивать.

Добавить половину молока, перемешать.

Добавить муку частями, тщательно размешивая тесто венчиком.

Добавить еще 1 стакан молока, растительное масло, размешать до однородности.

Влить кипяток, тщательно перемешать, отставить тесто на 15–20 минут.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. На раскаленную сковороду наливать половником тесто, распределяя его равномерно.

После того как блин поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую.

Жарить блин. С другой стороны блин жарится быстрее.

Индейку отварить до готовности в слегка подсоленной воде.

Прокрутить через мясорубку.

Промыть рис, залить холодной водой, варить до готовности. Промыть рис после варки еще раз холодной водой, откинуть на сито.

Лук мелко нарезать. Пассеровать лук до мягкости на растительном масле.

Добавить фарш, специи, рис, перемешать, обжаривать 5 минут, остудить.

Положить начинку на блин, завернуть конвертиком. Готовые блины хранить в холодильнике, можно заморозить.

Перед подачей разогреть в микроволновой печи или обжарить на сковороде. Подавать со сметаной, свежими или маринованными овощами.

Блины заварные

Выпечка и десерты

Взбить в большой миске венчиком 3 яйца.

Добавить соль, сахар, продолжать взбивать.

Добавить муку частями, тщательно размешать тесто венчиком.

Добавить еще 1 стакан молока, размешать до однородности.

Добавить 3 столовые ложки масла, размешать.

После того как блин поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую. С другой стороны блин жарится быстрее.

Сложить блины в стопку, один на другой.

Подавать со сметаной и вареньем.

Овсяная крупа

Куриное яйцо (крупное)

на кончике ножа

Бананы

Шоколад

Овсяноблин с бананом и шоколадом

Молоко налить в овсяные хлопья.

Насыпать сахар. Перемешать до однородности.

Отрезать несколько колец банана для начинки, остальной банан размять вилкой.

Добавить пюре банана в тесто и перемешать.

Разогреть сковородку и смазать маслом.

Вылить тесто на сковородку и распределить равномерно по всей поверхности.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и выложить на одну половину блина вместе с кольцами банана.

Сложить блин пополам, накрыв начинку.

Зерновая мука

по вкусу

Сыворотка

Разрыхлитель

Блины на сыворотке

Сыворотку вылить в миску.

Так же добавить муку и разрыхлитель.

Все перемешать и добавить растительное масло.

Получится однородное жидкое тесто.

Выпекать блины на среднем огне.

Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Блины снимать со сковороды и складывать в тарелку.

Готовые блины подать к столу.

Ряженка 

стакан

Сода

Мед

Блины на ряженке

Приготовить ингредиенты.

Налить в миску 0,5 литра ряженки и вбить 2 яйца. Размешать венчиком.

Добавить 1–2 столовых ложки сахара.

Всыпать муку небольшими порциями, перемешивая каждый раз, чтобы не было комочков.

Должно получиться достаточно густое тесто (примерно как на оладьи), которое нужно после заваривать кипятком до необходимой консистенции.

Довести до кипения 0,5 стакана воды. В крутой кипяток добавить 0,5 чайной ложки соды (она зашипит) и тут же вылить его в тесто, сразу тщательно размешивая венчиком.

Должно получиться блинное тесто нужной консистенции. Если тесто густовато, добавить еще немного кипятка.

Добавить 2 столовых ложки растительного масла. Можно дать тесту постоять 15–20 минут.

Выпекать блинчики на предварительно разогретой сковороде, смазанной каплей масла.

Подать с вареньем. По желанию можно подать со сметаной или медом.

Овсяные хлопья

Мягкий творог

Инжир

Какао-порошок

Европейская кухня

Шоколадный овсяноблин с творожным кремом и инжиром

Подготовить ингредиенты.

Соединить овсяные хлопья и сырое куриное яйцо. Добавить совсем немного соли для вкуса.

Добавить 3 столовые ложки молока.

Затем добавить 1 чайную ложку какао-порошка.

Смешать все ингредиенты в блендере (можно использовать погружной блендер или измельчитель).

Выпекать овсяноблин на сковороде, предварительно смазав ее небольшим количеством масла.

Шоколадный овсяноблин готов.

Для приготовления творожного крема смешать до однородной массы мягкий творог с сахарной пудрой или медом.

Намазать творожный крем на одну половинку овсяноблина.

На творожный крем сверху выложить ломтики инжира.

Закрыть второй половинкой овсяноблина и дать немного пропитаться.

Куриное филе

Молоко 3,2%-ное

Сметана

Манная крупа

Шампиньоны

Лук

Майонез

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

Куриные блины с начинкой

Подготовить все ингредиенты.

Прокрутить куриное филе на мясорубке.

Добавить молоко, соль, специи, хорошо перемешать.

Вбить 2 яйца, перемешать.

Всыпать манную крупу, перемешать, накрыть, оставить на 30 минут.

Лук почистить, мелко нарезать.

Шампиньоны вымыть, мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле до готовности, переложить в миску.

В этой же сковороде обжарить грибы, добавить к луку.

Добавить в миску с луком и грибами сметану, майонез, чеснок через пресс, соль, поперчить, перемешать. Начинка готова.

Сковороду вымыть, добавить масло, добавить куриное тесто, разровнять, испечь блин на среднем огне с двух сторон. Так испечь все блины.

Подавать с грибной начинкой.

Вода

Кукурузный крахмал

щепотка

Безглютеновые блины на крахмале

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Всыпать крахмал и разрыхлитель.

Влить воду и растительное масло.

Обжаривать с каждой стороны по 2 минуты на среднем огне.

Гречневая мука

Сливочное масло

Уксус

Гречневые блины

Смешать пшеничную и гречневую муку, сахар и соль.

Добавить яйцо и часть воды, перемешать. Постепенно влить оставшуюся воду и замесить тесто чуть жиже сметаны по консистенции.

Добавить в тесто соду и уксус, еще раз перемешать.

Хорошо разогреть блинную сковороду и смазать ее сливочным маслом.

Вылить половник теста на раскаленную сковороду и жарить пока края блина не схватятся.

Перевернуть блин и дожарить его на другой стороне около 30 секунд.

Таким образом поступить со всем тестом, смазывая сковороду при необходимости. Готовые блины также смазывать сливочным маслом.

Готовые гречневые блины подавать с семгой, творогом с зеленью и чесноком или с медом.

Мякоть арбуза

Блинчики из арбуза

Подготовить все ингредиенты. В миске соединить ряженку, яйцо, разрыхлитель, муку. Арбуз пробить блендером.

Влить арбузную массу в тесто (тщательно перемешать) и оставить полученное тесто на 5 минут.

Хорошо разогреть сковороду на среднем огне. Выливать по 2 столовые ложки теста, формируя небольшие блинчики. Жарить примерно по 1 минуте, до появления пузырьков на поверхности. Перевернуть и жарить еще 1 минуту.

Ароматные арбузные блинчики на ряженке готовы. Они получаются тонкими и буквально тают во рту. Нежный вкус ряженки отлично дополняется освежающим арбузом. Подавать можно с греческим йогуртом, сметаной с медом и другими соусами.

Кабачки

Укроп

Слабосоленый лосось

Творожный сыр

Молотый сушеный чеснок

Лимонный сок

Блины из кабачков

Кабачки натереть на мелкой терке и слегка посолить. Когда кабачки выделят сок, хорошенько их отжать.

В большой миске слегка взбить яйца. Добавить к яйцам кабачки, муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать. Тесто должно быть полугустым, чуть гуще блинного.

Разогреть блинную сковородку, слегка смазать ее растительным маслом.

Вылить немного теста на сковороду и распределить его равномерно по дну. Обжарить, пока тесто на донышке не схватится.

Перевернуть блин и дожарить его на другой стороне. Таким же образом пожарить все блины.

Рыбу нарезать небольшими кубиками.

Смешать сметану с творожным сыром, укропом, чесноком и лимонным соком. Добавить рыбу и перемешать еще раз.

На готовые блины из кабачков выложить начинку и подавать.

Маргарин

Сливочное мороженое

Сахарная пудра

Вафельные блинчики с мороженым

Яйца тщательно взбить с сахаром.

Маргарин растопить и теплым влить в яйца, добавить муку и снова хорошенько размешать.

Дать тесту постоять примерно 20 минут.

Электровафельницу нагреть, чайной ложкой выкладывать тесто, выпекать блинчики до золотистого цвета.

Каждый блинчик сразу завернуть в нетугой рулет.

Когда трубочки остынут, начинить их сливочным мороженым, а сверху полить растопленным на водяной бане горьким шоколадом.

Можно добавить в начинку измельченные орехи, изюм, ягодное варенье, а сверху украсить веточкой мяты.

Блюдо сверху обильно посыпать сахарной пудрой.

Подавать к столу едва теплыми.

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

кг

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

кусок

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

Промышленная субстанция под названием молоко по своим органолептическим свойствам радикально отличается от натурального коровьего молока. Нормализация, пастеризация, восстановление и все прочие сложные процессы обработки практически истребляют настоящий его вкус, не говоря уже о том, что химический состав продукта в результате становится почти неузнаваем.&nbsp;

	Раздобыть в городе хотя бы непастеризованное молоко очень трудно, практически невозможно, для этого лучше сразу отправляться на рынок. И еще лучше перед этим заручиться советом относительно выбора молочной фермы, чье молоко соотвествует санитарно-гигиеническим нормам и не содержит антибиотиков и гормонов.

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Ветчина &mdash; это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать и из индейки, и из курицы и из дичи &mdash; не суть. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, копчено-запеченной, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идельном качестве и вкусе, как в случае с пармской, допустим. Главное в другом: ветчина &mdash; абсолютно незаменимый на кухне продукт, который может заменять или дополнять мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже выполнять чисто декоративную функцию.&nbsp;

Блины с ветчиной и сыром