Мастер-класс

Подробный пошаговый мастер-класс с нашей редакционной кухни

Как приготовить простой кекс

Рестораны

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

Быстрые домашние ужины

Готовьте дома, как в ресторане

Телеграм-бот для поиска рецептов

Очень вкусный рецепт, спасибо, попробовала. Жду зимы для пробы

Белокочанная капуста

кг

Свекла

Чеснок

Уксус

мл

Гвоздика

штука

Соль

Вода

Сахар

по вкусу

Европейская кухня

Гурийская капуста

Заготовки

У капусты удалить первые листья и жесткие части.

Нарезать квадратами со стороной 3 см.

Свеклу очистить и помыть.

Приготовить маринад. Питьевую воду вскипятить.

Добавить соль, сахар, чеснок, гвоздику и уксус.

Капусту и свеклу перестелить слоями.

Настаивать в течение 12–16 часов.

Огурцы

Укроп

Русская кухня

Огурцы малосольные

Основные блюда

Добавить соль, сахар и чеснок.

Охладить до температуры 28–30 градусов.

Положить в стерильную жаропрочную емкость.

Готовым маринадом залить огурцы с зеленью.

Выдержать в холодильнике при температуре 5–8 градусов 8 часов.

Растительное масло

Черный перец горошком

Лавровый лист

Замороженная клюква

Виноград

Морковь

Красные сливы

Капуста «Провансаль»

Капусту помыть, удалить первые листья и жесткие части.

Нарезать квадратом 4/4 см.

Нарезать тонкой соломкой.

Приготовить маринад: довести до кипения воду.

Добавить соль, масло подсолнечное, перец черный, лавровый лист, сахар и уксус.

Выложить слоями капусту, виноград, сливу и морковь, сверху выложить клюкву.

Залить горячим маринадом.

Накрыть и настоять в теплом месте сутки.

Убрать в холодильник на 72 ч.

Райские яблоки

Анис (бадьян)

Тростниковый сахар

Яблочный уксус

Райские яблочки

Яблоки вымыть, обрезать часть черешка и хвостик.

Каждое яблоко наколоть зубочисткой в нескольких местах.

Приготовить маринад. Довести до кипения воду, добавить соль, уксус, тростниковый сахар, гвоздику, перец и анис.

Яблоки опустить в кипящий маринад и варить две минуты.

Райские яблочки переложить в дуршлаг.

Охладить с помощью ледяной воды.

Чистые пол-литровые банки заполнить яблоками.

Залить маринадом, предварительно вынув анис.

Стерилизовать в течение 20 минут.

Далее закупорить подготовленные банки.

Зеленые помидоры

Петрушка

Перец чили

Красный сладкий перец

столовая ложка

Уксус 9%-ный

головка

Грузинская кухня

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью на зиму

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Зеленые помидоры хорошо вымыть под проточной водой. Разрезать на две или четыре части. По желанию можно удалить плодоножку.

Петрушку хорошо вымыть, убрать все лишнее, мелко нарезать и выложить в отдельную емкость.

Красный сладкий перец хорошо вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать мелкими кубиками или соломкой и выложить в емкость к нарезанной петрушке.

Чеснок очистить, вымыть под проточной водой, выдавить через пресс и выложить в емкость к нарезанным петрушке и перцу.

Острый перец хорошо вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать мелкими кубиками или соломкой и выложить в емкость к нарезанным овощам.

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Добавить к помидорам 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 150 мл 9%-ного уксуса и 100 мл растительного масла.

Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться примерно на 2–3 часа, чтобы помидоры хорошо пустили сок. Помидоры периодически перемешивать.

Выложить помидоры в вымытые с содой сухие банки. Рассол разлить по банкам.

На дно кастрюли поместить хлопчатобумажное кухонное полотенце, банки накрыть крышками, но не закупоривать, поместить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воду комнатной температуры, чтобы не доходила примерно 1 сантиметр до верха банки.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Стерилизовать банки объемом 0,5 литра 15 минут, а объемом 1 литр 20 минут с момента закипания воды.

Простерилизованные банки аккуратно достать из кастрюли. Закатать или закрутить. Перевернуть, чтобы убедиться, что банка хорошо закупорена. Остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Помидоры

Томатная паста 

Соус чили

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Сумах

чайная ложка

Красный винный уксус

Красный лук

Итальянская кухня

Домашний жгучий кетчуп

Соусы и маринады

Разогреть на сковороде оливковое масло. Мелко нарезанные томаты выложить на сковороду и посолить. Тушить на среднем огне 5 минут помешивая.

Добавить мелко нарезанный красный лук. Перемешать.

Через минуту добавить томатную пасту.

Добавить черный перец. Перемешать.

Через 2 минуты добавить по вкусу сахар или сахарозаменитель.

Влить ложку винного уксуса. Перемешать.

Через 2 минуты добавить чеснок, выдавленный с помощью пресса.

Через 1–2 минуты снять с огня и остудить. Готово!

Мякоть тыквы

Апельсины

Лимон

Палочки корицы

Душистый перец горошком

Имбирь

Тыква с апельсином

Подготовить все ингредиенты.

Тыквенную мякоть нарезать кубиками 3–4 см.

С апельсина и лимона снять цедру теркой, стараясь не задеть белую «вату».

Сварить сироп из 500 мл и сахара.

Остудить сироп, добавить цедру, корицу, гвоздику, душистый перец и тонко нарезанный имбирь.

Довести до кипения, добавить сок цитрусов и уксус, закинуть в кастрюлю кубики тыквы.

После повторного закипания варить тыкву 15–20 минут. Она должна стать мягкой, но не развалиться.

Разложить тыкву по стерилизованным банкам.

Залить сиропом до самого верха. Закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать полотенцем.

Когда банки полностью остынут, вернуть их в исходное положение и хранить в темном месте.

Лимонная кислота

Сок из тыквы

Подготовить все ингредиенты. Простерилизовать банки для сока на плите над паром или в микроволновке. 

Тыкву нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала тыкву. 

Отварить тыкву до готовности, время от времени снимая пену. 

Из апельсинов выжать сок, его должно получиться около 200 мл. Если больше — не страшно, если меньше — лучше еще дожать. 

Тыкву вместе с водой пробить блендером. 

Добавить сок апельсина.

Добавить лимонную кислоту и сахар. Перемешать и вернуть на огонь. 

Довести до кипения и варить на небольшом огне, время от времени снимая пену, 15 минут. 

Разлить сок по банкам и закатать стерилизованными крышками.

Открывать сок, когда придет вдохновение сделать с ним смузи, тыквенную панна-котту, чизкейк или любое другое блюдо.

Хрен

Хреновина

Помыть и нарезать помидоры.

Пропустить через мясорубку.

Очистить чеснок. Должно получиться 300 грамм чищеного чеснока.

Нарезать хрен небольшими кусочками.

Прокрутить хрен и чеснок через мясорубку.

Перемешать до однородности и поставить на огонь. Довести до кипения.

Посолить и варить 15 минут.

Простерилизовать банки и крышки.

Залить готовую массу в банки и закатать.

Сладкий перец

Базилик

Зеленая аджика без варки

Чеснок очистить, хорошо вымыть под проточной водой.

Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, хорошо вымыть под проточной водой. Нарезать крупной соломкой или кубиками, чтобы пропустить через мясорубку.

Горький перец очистить от семян и плодоножек, хорошо вымыть под проточной водой. Нарезать крупной соломкой или кубиками, чтобы пропустить через мясорубку.

Базилик хорошо вымыть под проточной водой, отделить от стебля. Стебли не использовать.

Петрушку хорошо вымыть под проточной водой, просушить и нарезать, чтобы легче было пропустить через мясорубку.

Пропустить через мясорубку по очереди острый перец, чеснок, затем базилик и петрушку, чередуя со сладким перцем.

Выложить в овощную смесь 6 столовых ложек сахара (с горкой).

Выложить в овощную смесь 2 столовых ложки соли (без горки).

Добавить 6 столовых ложек уксуса.

Добавить 50 мл растительного масла и все хорошо перемешать.

Выложить аджику в чистые сухие банки. Накрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Сладкий острый соус к мясу

Банки объемом 0,5 литра хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом.

Сладкий красный перец очистить от семян и плодоножек, хорошо вымыть под проточной водой. Нарезать крупной соломкой или кубиками, чтобы пропустить через мясорубку.

Острый перец очистить от семян и плодоножки, вымыть под проточной водой. Разрезать, чтобы пропустить через мясорубку.

Пропустить через мясорубку подготовленный острый перец.

Пропустить через мясорубку подготовленный красный сладкий перец.

Выложить в емкость к пропущенным через мясорубку перцам 250 грамм сахара и 1 чайную ложку соли.

Выложить все ингредиенты в кастрюлю и поставить на огонь.

Влить в кастрюлю 200 мл уксуса. Довести до кипения. Кипятить на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая.

Горячим разлить соус по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть, чтобы убедиться, что банка хорошо закупорена. Охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны

Семена горчицы

Семена кориандра

Баклажаны как грибы на зиму

Подготовить все ингредиенты. Банки стерилизовать над паром в течение 20 минут.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками со стороной около 3 см.

В большую кастрюлю налить воду, добавить к ней соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, кориандр и семена горчицы. Довести до кипения и растворения сахара и соли.

Добавить в маринад уксус и перемешать.

Всыпать в кастрюлю подготовленные баклажаны и варить 3–5 минут без крышки, притапливая их шумовкой.

Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут.

Откинуть баклажаны на сито, маринад больше не пригодится. Гвоздику и лавровый лист нужно тоже выбросить.

Мелко нарезать чеснок.

В большой сковороде разогреть все растительное и обжарить на нем чеснок в течение 30 секунд.

Добавить баклажаны и жарить на максимальном огне 3–4 минуты, помешивая.

Разложить баклажаны по банкам, стараясь не сильно их утрамбовывать, но и избегать пузырьков воздуха. Залить оставшимся в сковороде маслом и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть, а затем хранить в темном прохладном месте.

Подавать баклажаны, как грибы, со свежим луком или зеленью.

<p>
	Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.</p>

Для разнообразных кулинарных целей &mdash; от заваривания чая и приготовления лимонада до варки супа &mdash; хорошо использовать негазированную бутилированную воду, например &laquo;Архыз&raquo;. У нее тот тип минерализации, который весьма подходит для всех этих нужд. Газированный &laquo;Архыз&raquo; подойдет при замешивании фритюрного теста.

Хрустящие маринованные огурцы