Рестораны

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

Видеорецепты

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар

Идеальный тартар из говядины

Телеграм-бот для поиска рецептов

Зеленые яблоки

штука

Сливы

кг

Сахар

Русская кухня

Джем яблочно-сливовый

Заготовки

Пошаговые рецепты

Подготовить и помыть фрукты.

Яблоки разрезать на четыре части.

Затем вырезать серединку с семечками.

Далее каждую часть разрезать пополам и нарезать поперек на кусочки.

Поступить так со всеми яблоками.

Сложить нарезанные яблоки в кастрюлю.

Сливы разрезать пополам и вынуть косточку.

Далее сливовые дольки добавить к яблокам.

Все тщательно перемешать.

Дать постоять под крышкой до растворения сахара (примерно 2 часа).

Фрукты дадут сок, перемешать их.

Закипятить на медленном огне один раз (огонь должен быть минимальный). Оставить остывать.

Закипятить, также на малом огне, еще один раз и снова остудить.

Закипятить в третий раз, помня про минимальный огонь, и пробить всю массу блендером.

Довести до однородного состояния и дать 5 минут покипеть. Осторожно, джем будет булькать, и его надо накрыть крышкой. Огонь также должен быть минимальным, чтобы не пригорело.

Далее стерилизовать банку и крышку и переложить джем.

Перевернуть банку и оставить до полного остывания.

Далее убрать джем к остальным сладким заготовкам.

Кизил

Вода

мл

Варенье из кизила

Подготовить все ингредиенты. Банки для варенья стерилизовать над паром в течение 15 минут.

Кизил перебрать и избавить от веточек.

Хорошенько промыть его и подсушить.

Бланшировать кизил в кипящей воде в течение 1 минуты.

В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить воды, включить огонь и дать закипеть.

В сироп положить кизил.

Варить в течение 7 минут, снимая пенку. Затем дать варенью остыть.

Снова довести до кипения, все время помешивая содержимое кастрюли. Снова остудить.

В последний, третий раз довести варенье до кипения и разложить его по стерилизованным банкам.

Подавать варенье из кизила к чаю.

Лимон

Виноград

Грузинская кухня

Варенье из винограда на зиму

Вегетарианская еда

Виноград хорошо вымыть под проточной водой.

Отделить ягоды винограда от веточек. Удалить из винограда косточки.

Переложить виноград в емкость для варки варенья. Засыпать сахаром. Хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом банки объемом 0,5 литра.

Примерно через 30 минут виноград с сахаром аккуратно перемешать и оставить еще на 30 минут.

Лимон хорошо вымыть и мелко нарезать в месте с цедрой. Выложить нарезанный лимон в емкость к винограду.

Виноград в миске хорошо перемешать и поставить на огонь.

Довести виноградное варенье до кипения. При необходимости снять пену.

Кипятить виноград примерно 5–7 минут, периодически помешивая.

Оставить остывать варенье до комнатной температуры.

Повторить процедуру с кипячением и остыванием еще три раза. На пятый раз, когда варенье закипит, горячим разлить его по банкам, закатать или закрутить железной крышкой. Оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Яблоко

Черноплодная рябина

Мировая кухня

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Выпечка и десерты

Нарезать произвольно, среднего размера кусочками, вынув сердцевину.

В кастрюлю высыпать сахар.

Размешать и поставить вариться на медленный огонь до полного растворения.

Затем всыпать черноплодку.

Добавить нарезанные яблоки.

Вскипятить, проварить около 10 минут и оставить остужаться.

Варить и остужать следует трижды.

После третьего кипячения разложить по стерилизованным банкам, укупорить и перевернуть до полного остывания.

Груши

Мак

Европейская кухня

Варенье из груши с маком

Груши помыть и разрезать пополам.

Из четвертинок вынуть сердцевину.

Нарезать более мелкими дольками.

Добавить воду и растворить сахар на небольшом огне.

Затем в сироп всыпать нарезанные груши и перемешать, поставить кипятиться на маленьком огоне под крышкой на 15–20 минут. Остудить. Варить и остужать следует трижды.

Влить его в варенье перед третьим кипячением.

Готовые груши разложить по стерилизованным банкам.

Залить сиропом через сито, чтобы избежать большого количества мака в варенье.

Укупорить стерилизованными крышками.

Перевернуть и оставить до полного остывания.

Брусника

Брусничное варенье

Ягоды залить водой. Перебрать и промыть.

Обсушить бруснику на полотенце.

Насыпать в таз сахар и залить водой.

Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.

Пересыпать бруснику в сироп и довести до кипения.

Варить в течение 30 минут, периодически снимая пенку.

Простерилизовать банки.

Разлить варенье по сухим банкам.

Закатать банки. Перевернуть крышкой вниз, закутать и оставить до полного остывания.

Персики

Варенье из персиков на зиму

Подготовить необходимые ингредиенты.

Персики хорошо вымыть и немного просушить. Банки объемом 0,5 литра простерилизовать удобным способом.

Персики очистить от косточек и всего лишнего.

Лимон хорошо вымыть и нарезать как можно мельче.

Выложить нарезанный лимон в кастрюлю к персикам.

Всыпать к персикам 600 грамм сахара.

Оставить кастрюлю с персиками и сахаром примерно на 30–40 минут, пока персики хорошо пустят сок.

Поставить кастрюлю с персиками на огонь, довести до кипения, кипятить примерно 10–15 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Через 15 минут отключить огонь, оставить остывать в кастрюле до комнатной температуры. Повторить процедуру еще три раза.

Закипятить варенье пятый раз и разлить горячим по стерилизованным банкам. Хранить варенье в прохладном месте.

Репчатый лук

Красное сухое вино

Куриный бульон

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Тимьян

веточка

Соль

щепотка

Французская кухня

Луковое варенье

Подготовить все ингредиенты.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Выложить лук в сковородку, добавить щепотку соли, сахар, зубчик чеснока и веточку тимьяна.

Влить вино, бульон, добавить сливочное масло.

Накрыть крышкой с отверстием для выхода пара и поставить на медленный огонь.

Варить около 1 часа — масса должна загустеть и изменить цвет.

Переложить варенье в банку и хранить в холодильнике.

Подавать варенье к любому мясу и рыбе, а также к омлетам.

Мандарины

Палочки корицы

Анис (бадьян)

Коробочки кардамона

Мандарины в сиропе

Мандарины проткнуть в нескольких местах по всей поверхности зубочисткой, но не слишком часто, чтобы кожура не порвалась во время варки.

В кастрюле соединить сахар и воду и подогреть до растворения сахара.

Выложить мандарины в сироп, добавить палочку корицы, бадьян и кардамон (лучше поместить специи в марлевый мешочек, чтобы их было проще достать). Довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Убрать специи из сиропа и продолжать варить мандарины на слабом огне 3 часа.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 20 минут.

Переложить мандарины в банки и залить их сиропом.

Закатать банки, дать им полностью остыть и хранить в темном прохладном месте.

Подавать мандарины в сиропе к чаю или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных десертов.

Абрикосы

Лимонный сок

Лимонная цедра

Абрикосовое варенье с лимонной цедрой

Подготовить необходимые ингредиенты. Абрикосы лучше взять спелые и сладкие.

Абрикосы хорошо вымыть под проточной водой.

Выложить абрикосы в емкость, в которой будете варить варенье. Добавить лимонный сок, чтобы варенье в процессе варки не стало слишком темным, добавить 50 мл воды.

Поставить абрикосы на огонь и варить примерно 30–40 минут на слабом огне, пока они не станут мягкими.

Готовые абрикосы половником протереть через дуршлаг.

Перетертое пюре поставить на огонь, довести до кипения и кипятить примерно 10 минут, периодически помешивая.

Банки объемом 0,5 литра (примерно 7 штук) хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом.

В абрикосовое пюре добавить цедру лимона, всыпать сахар из расчета на 1 литр пюре 1 килограмм сахара. Сахар хорошо размешать, довести до кипения и кипятить, постоянно помешивая, примерно 15–20 минут.

В стерилизованные банки выложить варенье и закрыть или закрутить крышками. Банки перевернуть до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ирга

Конфитюр из ирги

В кастрюлю выложить иргу, засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа.

Когда ягода даст сок, добавить щепотку соли.

Поставить на огонь и довести до кипения.

Варить на слабом огне, снимая пену, около 30 минут.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Переложить горячий конфитюр в банки и закрыть крышками.

Подавать конфитюр из ирги к любым блюдам, которым хочется добавить сладости, например к сырникам.

Сладкий перец

Перец чили хлопьями

по вкусу

Белый винный уксус

Чиабатта

Сливочный сыр

Сладкий джем из перца

Перцы очистить от семян и белых прожилок. Крупно нарезать.

Переложить перец в чашу блендера.

Добавить хлопья чили и измельчить.

Переложить перечное пюре в кастрюлю.

Добавить сахар и уксус, поставить на сильный огонь.

Когда джем закипит, выпаривать 40 минут. В конце добавить сливочное масло.

Стерилизовать банки над паром в течение 15 минут.

Готовый джем перелить в банки и закатать. Либо можно переложить его в контейнер и заморозить.

Подавать джем из сладкого перца на подсушенном хлебе с молодым сыром. А также такой джем может быть прекрасным спутником паштетов, сырных и мясных тарелок.

Родина абрикоса &mdash; Армения, отсюда ботаническое название на латыни: Pr&uacute;nus armeni&aacute;ca. Из абрикосов делают джемы, варенья, спиртные напитки, их сушат на солнце и даже косточки тоже иногда пускают в дело. Свежие абрикосы, если они не слишком мягкие, отлично подходят для клафути и вообще сладкой выпечки.

<p>
	На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.</p>

кусок

на кончике ножа

стакан

столовая ложка

чайная ложка

<p>
	Даже чайная ложка лимонного сока способна преобразить любое блюдо - будь то салатная заправка или тарелка чечевичной похлебки. А пара щепоток свежей тертой лимонной цедры может придать благородный аромат выпечке или соусу. Лимоны целиком можно солить, тушить, не снимая цедры, запекать вместе с рыбой, а в их моке мариновать гадов или заменять им уксус. Словом, лимон - соверешенно универсальная и абсолютно незаменимая на кухне штука.</p>

Абрикосовый джем

Варенье

Джемы

Подготовить все ингредиенты. Абрикосы помыть.

Чтобы очистить абрикосы от кожуры, нужно погрузить их в большую кастрюлю с кипящей водой на 30–60 секунд.

Переложить абрикосы в ледяную воду на минуту.

Снять с абрикосов кожицу и удалить косточки.

Измельчить мякоть абрикосов блендером.

Блендер представляет собой главную деталь — «ногу», на которую крепятся разные насадки. Главная задача блендера — измельчение продуктов. Блендеры бывают погружными, стационарными и портативными. С помощью блендера можно приготовить суп-пюре, смузи, взбить, например, белки или пробить в крошку орехи и лед.

Блендер

Главная задача блендера — измельчение продуктов.