Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

а что за соус из черной фасоли? чем его можно заменить? не испортиться ли вкус, если обойтись без этого соуса?

Соус из черных бобов — это китайский соус, используется в жареных и тушеных блюдах, а также для готовки на пару.
Можно купить в магазине.
Попробуйте чем-нибудь заменить, думаю, у вас получится! )

Ольга, скажите, пожалуйста, этот соус продается в специализированных магазинах (в которых продаются китайские или другие азиатские продукты), или его можно найти в сетевых супермаркетах?

И в азиатских и в супермаркетах есть. А проще по интернету, например, здесь www.fuji-san.ru/category/sousy/. Это не такой уж экзотический соус. )))

Большое спасибо за ответ, Ольга!
Дело в том, что я очень долго пыталась найти соус из черных бобов для приготовления определенного блюда корейской кухни. В итоге не нашла нигде, даже в магазине корейских продуктов, и пришлось просить знакомого прислать мне этот соус из Кореи. Не знаю, тот ли это соус (я не знаю его китайского названия), но куплю и обязательно проверю.
Еще раз спасибо!

Соус из черных бобов можно заменить куриным бульоном, или жидкостью из-под зеленого горошка.

Речь ведь идет об обычном соевом соусе??

нет, это не соевый соус. Но Соус из черных бобов можно заменить куриным бульоном, или жидкостью из-под зеленого горошка.

Все стало еще загадочнее! :-)

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Растительное масло

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Листья кинзы нежнее листьев петрушки и ароматнее &mdash; если только &laquo;клоповый&raquo; запах не вызывает ненужных аллюзий. Листьями кинзы часто заменяют листья свежего базилика в песто &mdash; их также легко можно растереть в ступке, и текстура соуса не проиграет классическому рецепту.

Листья кинзы (кориандра)

кг

пучок

штука

щепотка

стебель

<p>
	В супермаркетах встречаются грудки, разделанные на филе, грудки с кожей и грудки с кожей на кости. В мясе куриной грудки содержится мало жира и много белка, поэтому оно считается диетическим продуктом. Но и мороки с ним из-за этого много: чтобы сохранить в грудках соки, их нужно быстро обжаривать на сильном огне &mdash; лучше на гриле. Или покупать готовые копченые &mdash; их, например, продают на фермерских рынках.&nbsp;</p>

Куриная грудка

кусок

Плод кешью &mdash; это &laquo;яблоко&raquo; (похожее на болгарский перец) с семенем в скорлупе, которое и везут в Европу под видом ореха. Кешью выделяются маслянистой текстурой, масштабным содержанием белков и углеводов, кальция и прочих полезных веществ, но главное, за что их ценят в диетических кругах, &mdash; это то, что они в гораздо меньшей степени, чем фундук, например, провоцируют аллергические реакции.

Кешью

Свежее, как ни странно, не всегда лучше замороженного: замороженные овощи и зелень, равно как и фрукты и ягоды, не теряют витаминов &mdash; в отличие от тех, которые транспортируют в свежем виде: последние могут потерять пищевую ценность вдвое. Не говоря уже о том, что для свежих овощей и фруктов, в отличие от замороженных, существует такое понятие, как сезон. В большинстве супермаркетов можно купить замороженные овощные смеси или пакетики с кукурузой, брюссельской или цветной капустой, зеленой фасолью, сладким перцем, шпинатом или горошком. В сковородки и кастрюли их можно добавлять, не размораживая, &mdash; в этом заключается еще одна приятная сторона их использования.

Замороженные овощи 

Свежий имбирь

Имбирь, как и черный перец, несмотря на то, что не является пряностью русского происхождения. Употребляется он как в свежем, так и в сушеном виде. В русской кухне имбирь в основном использовали в блюдах дополнительных: напитках и десертах - квас и сбитень, пряники и куличи. Но его бодрящая энергичная пряность отлично ложится и в мясо, и в супы, и в соусы - да во что угодно. Имбирь, в конце концов, хорош сам по себе: в виде цукатов, к примеру.

Имбирь

Соус из черных бобов

Паназиатская кухня

Жареная курица с кешью и овощами

Основные блюда

Разогрейте вок на сильном огне. Налейте половину масла и распределите по всей поверхности. Добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и жарьте 5 минут, затем добавьте кешью и имбирь и готовьте еще 2 минуты, добавив немного воды. Переложите куриную смесь на тарелку.

Классический китайский вок — круглая стальная сковорода, в которой готовят стремительно, подкидывая содержимое с прытью уличных жонглеров. Если очень хочется готовить в классическом воке с круглым дном в квартире, где нет газовой плиты, можно купить и встроить в рабочую поверхность специальную конфорку в виде керамической воронки. Стоит она в несколько раз больше самого дорогого вока, зато нагревает и дно, и бока. Лучший выбор для тех, кто хочет в воке не только жарить лапшу и овощи, но и использовать его как глубокую кастрюлю, — чугунный вок с эмалевым покрытием Le Creuset. Это универсальный кухонный инструмент. В нем в одну силу можно жарить овощи, мясо и лапшу или варить быстрые, почти как из пакетика, супы. Фокус этой посудины — в ее форме, которая самым выгодным образом распределяет тепло и позволяет готовить на ничтожно малом количестве масла за ничтожно малое количество минут. Жарить при этом в воке лучше небольшие количества еды, чтобы продукты не прели и не разваривались в большой, неповоротливой куче.

Вок

Классический китайский вок — круглая стальная сковорода, в которой готовят стремительно, подкидывая содержимое с прытью уличных жонглеров

Вымойте вок и разогрейте снова. Налейте оставшееся масло и выложите овощи. Жарьте 3 минуты, затем добавьте соус из фасоли и немного воды, слегка нагрейте и выложите курицу. Тушите 2 минуты.

Посыпьте кориандром и подавайте с рисом.