Тенденция

Похожи ли безалкогольные напитки на классические коктейли? Рассказывают бармены

Безалкогольные коктейли — все об актуальном барном тренде

Видеорецепты

Красивый видео-мастер-класс о жареном сибасе и пряном свежем соусе, который подходит буквально ко всему

Как приготовить рыбу с соусом мохо

Обзоры ресторанов в телеграме

в ингредиентах помидор есть, а в рецепте нет... 

Юлия, третий пункт: добавить все остальные овощи :)

положила больше овощей: целый большой кабак, три небольших помидорины, две картошины (правда, лук не клала - я его не ем) - и все равно получилось очень жидко (на 3 л кастрюлю).
но очень вкусно! я даже удивилась, что без единой специи такой интересный вкус получился.
Вероника, спасибо за рецепт!

Оливковое масло

мл

Сливочное масло

Лук-порей

Чеснок

Батат

Картофель

Овощной бульон

Сливки 33%-ные

Молотый кумин (зира) 

по вкусу

Молотый кориандр 

Соль

Молотый черный перец

Сметана

Европейская кухня

Суп-пюре из батата

Супы

Подготовить все ингредиенты.

Порей нарезать полукольцами.

Батат очистить и нарезать произвольно. Так же поступить картошкой.

В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло и пассеровать порей до мягкости.

Добавить чеснок и продолжить готовить 30 секунд.

Затем добавить батат, картофель и бульон. Довести до кипения и варить до мягкости овощей на небольшом огне.

Пробить суп блендером со сливками до однородной гладкой текстуры.

Добавить соль и специи по вкусу.

Подавать готовый суп-пюре из батата со сметаной.

Морковь

штука

Капуста брокколи

Молодые кабачки

Растительное масло

Сливки 20%-ные

Смесь итальянских трав

Зелень

Суп-пюре из кабачков с брокколи

Морковь нарезать полукольцами толщиной около 5 мм.

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см.

Брокколи разобрать на соцветия.

Кабачки нарезать произвольно. Молодые кабачки от кожуры и семян очищать не нужно.

На дно кастрюли налить растительное масло.

Выложить овощи слоями: сначала морковь, затем картофель, следом брокколи и на самый верх кабачки.

Влить овощной бульон, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне до мягкости овощей, 25–30 минут.

Пробить суп блендером, добавить сливки, травы, посолить по вкусу.

Подавать суп-пюре из кабачков теплым, украсив свежей зеленью.

Свежие грибы

Репчатый лук

головка

зубчик

столовая ложка

Куриный бульон

Сливки 15%-ные

Пшеничная мука

чайная ложка

щепотка

Мускатный орех

Сухарики

Петрушка

Грибной крем-суп

Грибы промыть, измельчить.

Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.

Спассеровать на растительном масле лук, чеснок, добавить грибы, жарить до готовности грибов.

Обжарить в сотейнике муку, помешивая лопаточкой, влить бульон, довести до кипения, добавить лук с грибами, соль и специи.

Перемешать, довести до кипения.

Превратить в пюре блендером, влить 100 мл сливок, вернуть сотейник обратно на плиту.

Довести до нужной консистенции, не кипятя.

Добавить сухари, измельченную петрушку по вкусу и подавать.

Вода

Сахар

Клубника

Ревень

Кукурузный крахмал

Ванильное мороженое 

Листья эстрагона

Листья мяты

Клубничный суп с ревенем

Ревень очистить от кожицы с помощью овощечистки и нарезать небольшими кубиками.

Клубнику разрезать пополам или на четыре части в зависимости от размера ягод.

В кастрюле вскипятить воду с сахаром.

Добавить в сироп половину клубники, довести до кипения и поварить 1 минуту.

Пробить будущий суп блендером, затем смешать крахмал с небольшим количеством воды и вылить эту смесь в клубничный отвар.

Довести до кипения, помешивая венчиком, и бросить кубики ревеня. Варить, продолжая помешивать, 5–7 минут, до мягкости ревеня. Дать супу немного остыть и загустеть.

Оставшуюся клубнику разложить по тарелкам и залить теплым супом.

В центр тарелок выложить шарики мороженого.

Подавать клубничный суп с ревенем, украсив его листьями мяты и эстрагона.

Кабачки

Сельдерей

стебель

Помидоры

Тмин

Русская кухня

Кабачковый суп-пюре

Бульон налить в кастрюлю и прогреть.

Кабачок нарезать полукружьями.

Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.

Стебель сельдерея нарезать небольшими кусочками. Добавить к моркови. 

Помидоры нарезать небольшими кусочками. Лучше снять с помидоров кожицу.

В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на нем кабачки до золотистой корочки и переложить на тарелку.

На том же масле обжарить морковь и сельдерей. Жарить, помешивая, 4 минуты. При необходимости влить немного воды.

Добавить в сковороду помидор и пропущенный через пресс чеснок. Готовить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу. При желании добавить тмин.

Вернуть в сковороду кабачки, прогреть вместе 2–3 минуты.

Измельчить жареные овощи погружным блендером в гладкое пюре.

Залить овощи горячим куриным бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты. При необходимости досолить.

Перед подачей дать супу настояться под крышкой 7–10 минут.

Зеленая спаржа

Белый лук

Стебель сельдерея

Куриное яйцо

Чиабатта

кусок

Оливковое масло extra virgin

Авторская кухня

Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом

У спаржи обломать одеревеневшие кончики, срезать верхушки и отложить их на потом. Стебли спаржи крупно нарезать.

Лук, порей и сельдерей мелко нарезать.

Поставить на огонь большую глубокую сковороду и налить в нее оливковое масло. Слегка обжарить лук, сельдерей и лук-порей около 10 минут или пока они не станут мягкими и сладкими.

Добавить нарезанные стебли спаржи и бульон и варить на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой.

Снять с огня и пробить с помощью блендера до получения однородной массы. Понемногу приправлять суп (это важно) солью и перцем.

Снова поставить суп на огонь, добавить верхушки спаржи, снова довести до кипения и варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими.

Непосредственно перед подачей супа поставить на огонь большую кастрюлю с 8–10 см кипящей воды. Вода должна кипеть тихо, не бурно.

Разбить поочередно все яйца в кипящую воду. Варить 2–3 минуты.

Поджарить ломтики чиабатты в тостере или на сухой сковороде. 

Разлить суп по восьми подогретым тарелкам и положить в каждую по кусочку тоста. Выложить сверху яйцо пашот, приправить и сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.

Бульонный кубик

Суп из лука-порея и картофеля

Крупно нарезать сельдерей. Очистить и крупно нарезать лук. Очистить и мелко нарезать чеснок.

Срезать кончики у лука-порея, разрезать его вдоль на четвертинки, промыть под проточной водой и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Разогреть масло в большой сковороде на сильном огне, добавить все измельченные ингредиенты и готовить с приоткрытой крышкой в течение 10 минут или до размягчения, регулярно помешивая.

Тем временем очистить картофель и нарезать его кубиками со стороной 1 см.

Положить бульонный кубик в кувшин или кастрюлю, залить 1,8 л кипящей воды и размешать до растворения, затем перелить в сковороду к овощам.

Добавить картофель. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить 10 минут под крышкой, затем снять с огня.

Приправить по вкусу солью и черным перцем, затем подавать в таком виде или взбить до однородной массы с помощью блендера или кухонного комбайна.

Белый винный уксус

Бланшированный миндаль

Апельсины

Листья кинзы (кориандра)

Испанская кухня

Суп из печеного чеснока, хлеба и миндаля

Головки чеснока завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут, пока они не станут мягкими на ощупь. 

Миндаль выложить на противень и отправить в духовку к чесноку. Запекать до золотистого цвета.

Тем временем взять большую кастрюлю и медленно обжарить мелконарезанный белый лук в оливковом масле в течение примерно 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 

Добавить сливки и бульон, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. 

Достать чеснок из духовки и дать ему немного остыть, затем выдавить мякоть чеснока в суп и перемешать венчиком.

Срезать корки с чиабатты, нарезать хлеб на мелкие кусочки и бросить в суп. Добавить уксус, дать супу покипеть еще 5 минут.

Взбить суп до получения однородной массы в кухонном комбайне вместе с миндалем. Приправить по вкусу и подавать в больших мисках, посыпав дольками апельсина, измельченными листьями кинзы и мяты и сбрызнув небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Имбирь

Гарам-масала

Корень пастернака

Молоко

Красный перец чили

Пряный суп-пюре из пастернака

Вегетарианская еда

Очистить лук, чеснок и имбирь и крупно нарезать.

Разогреть немного оливкового и сливочного масла в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок, имбирь и гарам-масалу. Слегка обжарить в течение 10 минут или пока лук не станет мягким и сладким.

Очистить пастернак и нарезать кусочками по 3 см. Смешать его с луковой смесью, пока он не покроется пряной луковой массой.

Влить молоко и бульон, хорошо приправить солью и перцем и довести до кипения. Убавить огонь и тушить в течение 30 минут под крышкой.

Через полчаса проверить, готов ли пастернак, воткнув в него нож. Если нож легко входит в кусочки, снять суп с огня и взбить блендером до получения однородной массы. Попробовать и добавить приправу по мере необходимости.

Очистить перец чили от семян и мелко нарезать и посыпать им суп. Подавать с хрустящим хлебом и несколькими каплями оливкового масла первого отжима.

Зеленый горошек

Кресс-салат

Летний суп из гороха и кресс-салата

Разогреть большую кастрюлю и влить немного оливкового масла. 

Добавить нарезанный лук и сельдерей. Убавить огонь и готовить на небольшом огне под крышкой в течение 10 минут или пока лук не станет мягким, но не подрумянится.

Добавить нарезанный картофель и бульон и довести до кипения. Варить 10 минут или до готовности картофеля. 

Затем добавить горох и кресс-салат и варить еще 5 минут, пока горох не будет готов.

Снять кастрюлю с огня. Пробить суп блендером до получения однородной массы. Попробовать и приправить солью и перцем.

Подавать суп с ложкой сметаны, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.

Красный лук

Перец чили

Свежий розмарин 

веточка

Листья шалфея

Тыква

кг

Сыр пармезан

Тыквенный суп с шалфеем

Очистить и мелко нарезать лук, морковь и чеснок, затем обрезать и мелко нарезать сельдерей. Очистить от семян и мелко нарезать перец чили. Мелко нарезать листья розмарина.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить листья шалфея и обжаривать в течение 30 секунд или до хрустящей корочки, затем переложить на бумажное полотенце.

В ту же кастрюлю добавить лук, морковь, чеснок, сельдерей, перец чили, розмарин и хорошую щепотку соли и черного перца, готовить на слабом огне в течение 10 минут или пока овощи не станут сладкими и мягкими.

Тем временем разрезать тыкву пополам, очистить от кожуры и семян и крупно нарезать. Когда время подойдет, добавить тыкву и бульон в кастрюлю. Довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 30 минут.

Для гренок сбрызнуть чиабатту небольшим количеством оливкового масла, обмакнуть ее, затем мелко натереть на терке и посыпать с каждой стороны тертым пармезаном. Выложить на сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон.

Когда тыква станет мягкой, пробить суп с помощью блендера до получения однородного пюре.

Приправить по вкусу солью и перцем, затем распределить по тарелкам, выложив на каждую по две гренки.

Посыпать несколькими хрустящими листиками шалфея и сбрызнуть небольшим количеством качественного оливкового масла первого отжима, затем подавать.

Сушеные белые грибы

Тимьян

Грибной бульон

Сыр маскарпоне

Итальянская кухня

Грибной суп с маскарпоне

Выложить сушеные белые грибы в небольшую посуду, залить кипятком ровно настолько, чтобы покрыть, и оставить пропитываться. 

Суп-пюре из кабачка и цветной капусты