Рестораны

10 московских ресторанов, где умеют обращаться с мясом и мангалом

Где есть самые вкусные шашлыки в Москве

Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Рецепты

Что в разных странах ставят на стол 31 декабря, чтобы привлечь удачу

Рецепты счастья: 10 главных новогодних блюд

Готовьте дома, как в ресторане

Стань кондитером за 3 месяца

Лёгкий способ впихнуть в домашних две пачки творога))
Очень вкусно, как в детстве.

омг! калорийность лучше не открывать

думаю это какая-то ошибка)

Свекла

Сыр фета

Тимьян

Рукола

Кедровые орехи

Оливковое масло

мл

Лимонный сок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Греческая кухня

Салат с печеной свеклой и фетой

Салаты

Пошаговые рецепты

Свеклу помыть, при необходимости почистить щеткой.

Обернуть каждую свеклу в фольгу, щедро присыпав солью.

Печь свеклу 1 час при 180 градусах. Когда свекла будет готова, развернуть фольгу и оставить остывать.

Обжарить кедровые орехи до румяности.

Снять листья с веток тимьяна, нарезать.

Смешать нарезанный тимьян с фетой, разминая сыр вилкой.

Сделать заправку: смешать в отдельной посуде оливковое масло, сок лимона, соль и перец.

Руколу помыть, обсушить.

С остывшей свеклы снять кожицу, нарезать крупными кубиками.

Собрать салат: на дно тарелки положить подушку из руколы, далее свеклу и небольшие кнели феты с тимьяном. Полить салат заправкой, посыпать кедровыми орехами.

Базилик

Чеснок

зубчик

Сыр пармезан

Цельнозерновой хлеб

кусок

Сливочное масло

Помидоры черри

Сыр моцарелла для пиццы

Лимон

штука

Итальянская кухня

Горячие бутерброды капрезе с домашним песто

Сэндвичи

У базилика оборвать листья со стеблей.

Поместить листья базилика в чашу блендера, добавить чеснок и орехи. Пробить содержимое до однородной массы.

Продолжая пробивать на небольшой скорости, влить оливковое масло.

Добавить пармезан и пробивать до тех пор, пока продукты не объединятся в однородный соус песто.

Добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу. Соуса получится много, его можно хранить в холодильнике до двух недель.

Нарезать помидоры черри колечками.

Моцареллу натереть на крупной терке.

Кусочки хлеба смазать тонким слоем размягченного сливочного масла с обеих сторон.

Выложить хлеб на сковороду и обжарить в течение пары минут.

Перевернуть хлеб и выложить на поджаренную сторону тертую моцареллу и помидоры. Убавить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой и жарить 4–5 минут, пока моцарелла не подтает.

На готовые горячие бутерброды выложить соус песто и сразу же подавать.

Куриное яйцо

Растительное масло

столовая ложка

Белые грибы

Тертый сыр пармезан 

Трюфельная паста

Зелень

Европейская кухня

Омлет пуляр с грибами и кремом из пармезана

Завтраки

Приготовить соус. Белые грибы нарезать и отварить в кипящей воде.

Достать грибы из бульона, бульон выпарить на три четверти.

Часть грибов нарезать мелким кубиком, остальные — соломкой.

Бульон довести до кипения, снять с огня, развести в бульоне трюфельную пасту, 50 грамм тертого пармезана и нарезанные кубиком грибы. Перемешать и затянуть соус сливочным маслом.

Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле, посолить. 

Приготовить омлет. У яиц отделить белки от желтков.

Взбить белки до крепких пиков с солью.

Взбить желтки с солью до увеличения массы в четыре раза.

Разогреть сковороду с растительным маслом. По всей поверхности распределить желток и дать ему немного прихватиться. 

Сверху распределить белок шапкой и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части.

На тарелки выложить омлет, рядом — соус и горкой обжаренные грибы. Украсить зеленью и подавать.

Бриошь

Бекон

Яичный желток

Белый винный уксус

чайная ложка

Лук-сибулет

Американская кухня

Яйца бенедикт

Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.

Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.

Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.

Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке.

В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью.

Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения. Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится. Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками. Работая венчиком, начать заваривать желтки. Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания. Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса.

Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком.

Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам.

Бриошь подсушить на сухой сковороде или в тостере.

На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем. Посыпать нарезанным луком-сибулетом.

Киноа

Шпинат

пучок

Салат фризе

Помидоры

Огурцы

Авокадо

Соевый соус

Паназиатская кухня

Зеленый боул с яйцом пашот

Закуски

Нарезать на крупные кусочки томаты.

Добавить нарезанный авокадо.

Выложить овощи, шпинат и киноа на тарелку отдельно друг от друга.

Приготовить яйцо пашот и выложить его в центр тарелки.

Полить боул готовым соусом (соевым, кунжутным или медово-горчичным) и аккуратно перемешать.

Свежая спаржа

Тыква

Сливки 22%-ные

Свежемолотый черный перец

на кончике ножа

Перепелиное яйцо

Молотый перец чили

Кунжут

щепотка

Светский европейский завтрак

Растопить сливочное масло в сковороде-гриль, выложить спаржу. Посолить.

Натереть тыкву и чеснок.

Залить тыкву и чеснок сливками, приправить черным перцем.

Через 5 минут перевернуть спаржу, влить соус на сковороду.

Сразу же снять с огня. Переложить спаржу на тарелку, добавить сгустившийся соус.

Авокадо сначала разрезать пополам, затем нарезать слайсами толщиной около 1 см. Посолить, приправить кунжутом и сбрызнуть соком лимона.

Отварные яйца разрезать пополам и добавить в блюдо.

Батат

Сметана

Творожный сыр

Цедра лайма

Говяжий бекон

Кленовый сироп

Чесночное масло

Морская соль

Авторская кухня

Запеченный батат с яйцом

Разогреть духовку до 190 градусов. На противень высыпать морскую соль, на нее положить батат, не очищая его. Отправить в духовку на 40-60 минут, до мягкости батата.

Смешать сметану с творожным сыром и цедрой лайма и мелко нарубленным сибулетом.

Бекон обжарить до золотистого цвета, затем добавить кленовый сироп и карамелизовать бекон в течение минуты.

У готового батата срезать верхушку кожуры и аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру.

В мякоть батата добавить сливочное и чесночное масло, тщательно перемешать.

Вернуть мякоть батата в кожуру.

Из бекона свернуть розочку и положить его на батат.

Сварить яйцо пашот. Для этого в слабо кипящую подсоленную воду разбить яйцо, не повредив желток, варить 3–4 минуты. Рядом с беконом выложить крем-фреш, а на него яйцо пашот.

Украсить готовое блюдо мелко нарезанным сибулетом и подавать.

Французская кухня

Идеальный скрэмбл

Безглютеновая диета

Разбить яйца в миску, добавить соль. 


Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Можно подцепить его вилкой и поводить по сковороде, чтобы масло лучше разошлось. 


Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены, яйца нужно именно взболтать, а не взбить, чтобы желток и белок смешались в максимально однородную массу. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем нежнее получится скрэмбл. 


Влить на сковороду яичную массу. Жарить яйца на большом огне: подождать 5 секунд, пока смесь не начнет схватываться, а затем начинать аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку. Таким образом получается скрэмбл с мелкими кусочками яйца. Если больше нравятся  крупнокалиберные фрагменты — начинать работать лопаткой лучше чуть позже, когда смесь почти полностью схватится.

Готовится скрэмбл очень быстро — буквально за минуту или чуть больше. Нужно только не забывать работать лопаткой и поймать момент, когда масса еще влажная, но не сырая.


Выключив огонь, оставить яйца в остывающей сковороде еще на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сливочность. При подаче скрэмбл можно посыпать рубленой зеленью. Хорошо сочетается скрэмбл с крепким кофе и хрустящими пшеничными тостами.

Творог

Сахар

Манная крупа

Сухофрукты

Русская кухня

Нежная творожная запеканка

Отжать творог через марлю. Протереть творог через сито.

Соединить желтки и сахар, растирать, пока сахар не растворится, а масса не побелеет.

Добавить творог, перемешать до однородности.

Добавить манку и цедру лимона, перемешать.

Добавить сухофрукты. Если они жесткие, предварительно залить их кипятком на 10 минут.

Перемешать массу. Оставить массу на полчаса: за это время манка набухнет, а творожная масса станет более плотной.

Переложить массу в форму для выпечки — выбрать ту, что больше нравится. Разровнять массу в форме при помощи силиконовой лопатки.

Поставить запеканку в духовку, разогретую до 160 градусов, на 1,5 часа.

Как только запеканка подрумянится, проверить ее шпажкой. Если она сухая, то запеканка готова.

Охладить запеканку, украсить (например, цукатами или свежими ягодами по сезону) и подавать со сметаной.

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Красный пищевой краситель

Ванильный стручок

Сахарная пудра

Кекс с сердцем

Выпечка и десерты

150 г размягченного сливочного масла взбить с 120 г сахара до однородной массы.


По одному добавить 3 яйца, продолжая взбивать массу в миксере насадкой венчик.

Просеять 150 г муки и 1ч.л. разрыхлителя через сито. Добавить сухую смесь к массе из яиц, масла и сахара, добавить пищевой краситель, замесить тесто.

Для красного бисквита вам потребуется невысокая плоская форма. Проложить ее пекарской бумагой, переложить на нее тесто.

Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, с течение 35-40 минут. Проверить готовность шпажкой.


Вытащить корж, остудить его. Проверить его высоту – она должна быть около 2 см. Если больше, длинным тонким ножом разрезать пирог вдоль, чтобы его высота стала меньше. Формой в виде сердца вырезать сердечки из коржа.

300 г размягченного сливочного масла взбить с 300 г сахара до однородной массы.


По одному добавить 5 яиц, продолжая взбивать массу в миксере насадкой венчик.

Разрезать ванильный стручок вдоль, ножом выскоблить все зерна. Зерна добавить в дежу миксера к маслу, сахару и яйцам.

Просеять 300 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя через сито. Добавить сухую смесь в дежу миксера, замесить тесто. 

Взять форму для кекса. Проложить ее пекарской бумагой.

Выложить на дно формы 1/4 теста.

Вставить в тесто посередине сердечки из красного теста. Плотно, как бы колбаской.

Творожные шарики жареные во фритюре