Паста розы

кг

по вкусу

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Готовьте дома, как в ресторане

Обзоры ресторанов в Телеграм

Желатин

Белый шоколад

Сливки 33%-ные

мл

Яблочный сок

Красные яблоки

Лимонный сок

Аскорбиновая кислота порошком

Масло какао

Пектин

Сахар

Красный пищевой краситель

Черный пищевой краситель

Европейская кухня

Десерт «Яблоко»

Выпечка и десерты

Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного.

Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая.

Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.

Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой.

Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.

Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить.

Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары.

Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.

Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером.

Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.

Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки.

Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.

Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов.

Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.

Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться.

Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.