Кроличий фарш

кг

по вкусу

Соль

Оливковое масло

мл

Куриный бульон

Печеночный паштет

Лук фри

Сливки 33%-ные

Вино

Мука для темпуры

Зерна кукурузы

Русская кухня

Ежики из кролика с кукурузой

Основные блюда

Прокрутить фарш из кролика и жаренного лука, добавить отварной тайский рис. Замешать массу и сделать 5 маленьких котлет и готовить на пару 8 минут.

Затем тушить в соусе из куриного паштета и белого вина (смешать все ингредиент для соуса).

Перед подачей сверху посыпать кукурузой, отдельно обжаренной в темпуре и луком фри.

Репчатый лук

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

Растительное масло

Морковь

Молоко

Пшеничная мука

Тимьян

чайная ложка

Говяжий фарш

Розмарин

стебель

Кайенский перец

Сыр чеддер

Хлебные крошки

Французская горчица

Бомбочки из кролика

Восемь яиц комнатной температуры опустить в кипящую воду, снова довести ее до кипения, снизить огонь и варить еще 4 минуты. Затем яйца вынуть, легко ударить с тупого конца, чтобы на скорлупе образовались трещины, и сразу опустить в холодную воду с большим количеством льда. Оставить на 15 минут, потом очистить прямо в воде: начать с тупого конца, там, где мешочек с воздухом, чтобы подцепить пленку. Делать все надо аккуратно, поскольку яйца мягкие (всмятку) и их легко порвать.

Смешать в блендере оба фарша и сыр (тертый) до однородного состояния. Потом переложить в чашу стационарного миксера, добавить тимьян, горчицу, кайенский перец, лук (нарезанный), молоко, соль и черный перец. Промесить с помощью насадки «крюк», чтобы мясное тесто стало липким.

Разделить его на 8 шариков, каждую порцию распластать в круг между двумя слоями пищевой  пленки. Снять верхнюю пленку, положить в центр круга яйцо всмятку, поднять края пленки и завернуть фарш вокруг яйца. Сделанные таким образом яйца-бомбочки положить в холодильник минимум на полчаса.

Для кляра смешать 75 г муки, 140 мл воды, пол чайной лож­ки соли. Добавить кубик льда и перемешать. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед запеканием добавить еще кубик льда.

Для панировки бомбочек смешать в одной миске 50 грамм ­муки и немного соли. В другой слегка взбить оставшиеся два яйца. В третью насыпать хлебные крошки (сушеные). Снять с бомбочек пленку. Обкатать сначала в муке и стряхнуть. Затем окунуть в яйцо, потом — в муку (немного стряхнуть, чтобы не получилось грубо).


Нагреть два сотейника с маслом для фритюра — до температуры 175–180 градусов. В одном обжарить бомбочки до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. В другом обжарить розмарин и разрезанные на четвертинки вдоль моркови, предварительно окунув их в ледяной кляр. 


Подавать бомбочки с жареными овощами или с пюре из сельдерея. Кроме моркови можно обжарить цукини.