Филе групера

кг

Розыгрыш книги в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Оливковое масло

столовая ложка

Лук-порей

штука

Репчатый лук

головка

Белое сухое вино

мл

Головизна осетровых рыб

Петрушка

стебель

Лавровый лист

Чеснок

зубчик

Картофель

Молоко

Яичный желток

Соль

по вкусу

Испанская кухня

Суп из групера

Супы

Лук-порей надо порезать на тонкие ломтики, картофель порезать на большие куски, а петрушку мелко-мелко покрошить.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить порей и лук и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влить 1 литр воды и вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю букет гарни, рыбью голову и филе, снова довести до кипения, добавить картошку, щепотку соли и варить еще 30 минут.

Удалить рыбью голову и букет гарни и оставить смесь немного остыть. Извлечь групера — и удалить из него кости и кожу, если таковые обнаружатся. Потом размять рыбу вилкой, поместить в блендер вместе с картошкой и взбить до однородной смеси. Добавить горячее молоко и снова быстро смешать.

Слегка взбить яичный желток и влить немного супа, продолжая взбивать. Потом отправить все в посуду с супом.

Подавайть в большой супнице, посыпав петрушкой. Поставить на стол крутоны.