Рыба и морепродукты
Анчоусы
Европейская гастрономия в рыбном смысле держится на трех «китах» — треске, тунце и анчоусе. Последний — возможно, самый важный элемент системы169 рецептов
Барабулька
Барабулька — небольшая, чуть приплюснутая с боков рыбка серебристо-серой окраски, переходящей в карминовую. Барабулька очень популярна в странах Средиземноморья7 рецептов
Баррамунди
Баррамунди — белый морской окунь — хищная австралийская рыба, обладающая двумя выдающимися свойствами: в ней почти нет костей, а ее мясо остается всегда сочным4 рецепта
Белая акула
Мясо акулы — белое, очень нежное, но с неприятным запахом аммиака. Поэтому филе акулы преимущеcтвенно солят, сушат и хранят на открытом воздухе2 рецепта
Белуга
Белуга — самая крупная рыба семейства осетровых (средний вес — 50 килограмм), у нее грубое и постное мясо, которое можно варить, тушить и жарить5 рецептов
Горбуша
Горбуша — сравнительно небольшая рыбка, разновидность дальневосточного лосося. Ее мясо тушат и жарят, засаливают и консервируют24 рецепта
Гребешки
Кроме религиозного статуса у гребешка высокая диетическая репутация. Гребешок почти целиком состоит из легкоусвояемого белка65 рецептов
Дорада
У дорады — морского карася — мясо очень нежное и сочное, и самый лучший способ обращения с ним — поджаривать на сковороде, гриле или углях57 рецептов
Икра
Большинство видов икры морских и речных рыб считается деликатесом: черная осетровая, красная лососевая и даже вяленая икра, например, кефали или исландской трески25 рецептов
Кальмары
У свежих кальмаров белое гладкое мясо, а кожица розовая или фиолетовая, требующая тщательного удаления. Кальмаров можно варить, жарить и тушить348 рецептов
Камбала
Камбала — морская рыба с артистично сплющенным телом и мягким белым жирным мясом. Ее можно готовить целиком или разделывать на филе30 рецептов
Каракатица
Мясо каракатицы напоминает по вкусу кальмаров, но чуть нежнее и слаще. Каракатиц кладут в салаты, жарят, варят с ними супы и добавляют в соусы для пасты19 рецептов
Карась
Карась — родственник карпа, повседневная костистая рыба, при этом имеющая загадочную родословную17 рецептов