Баррамунди &mdash; белый морской окунь &mdash; хищная австралийская рыба, обладающая двумя выдающимися свойствами: в ней практически нет костей и ее мясо даже в результате долгой термической обработки не теряет сочности.&nbsp;

Баррамунди

кг

кусок

штука

Баррамунди — белый морской окунь — хищная австралийская рыба, обладающая двумя выдающимися свойствами: в ней почти нет костей, а ее мясо остается всегда сочным

Новый взгляд на домашнюю кухню

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Орехи макадамия

Чеснок

зубчик

Красный лук

головка

Красный перец чили

Куркума

чайная ложка

Соевый соус

Свежий имбирь

Шпинат

пучок

Кокосовое молоко

мл

Итальянская кухня

Баррамунди с овощами по-азиатски

Основные блюда

Промываем под струей холодной проточной воды филе баррамунди или другой белой рыбы, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца и укладываем на противень.

Смешиваем в блендере соевый соус с мелко нарезанной четвертью головки красного лука, орехами, предварительно очищенным от семян и мелко нарезанным перцем чили, мелко натёртым имбирем и куркумой. Примерно половину получившейся массы ровным слоем наносим на поверхность рыбного филе и запекаем его в течение 12-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200&#176;C.

Оставшуюся массу тем временем сливаем в небольшую кастрюлю и добавляем кокосовое молоко. Перемешиваем и разогреваем на среднем огне.

Готовую рыбу подаем с отваренным шпинатом и получившимся кокосовым соусом.

Тимьян

веточка

Лавровый лист

Шампиньоны

Сливочное масло

Шардоне

Рыбный бульон

Сливки

Рис арборио

Шафран

Лук-шалот

Оливковое масло

Куриный бульон

Розмарин

Белое вино

Кедровые орехи

Сыр пармезан

Чоризо

Филе баррамунди с муссом Шардоне и ризотто с чоризо

Ризотто

Филе барамунди обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200гр 4 минуты.

Для мусса Шардоне на сливочном масле обжариваем мелеконарезанный лук, лавровый лист и тимьян, шампиньоны добавляем вино и выпариваем на половину, добовляем бульон и выпариваем еще на половину, добавляем сливки и кипятим 3-4 минуты после чего процеживаем через мелкое сито.

Для приготовления ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот, чеснок 1 мин. добавляем рис арборио, тимьян, розмарин и обжариваем до потрескивания риса, добавляем белое вино и половину куриного бульона и постоянно помешивая варим на медленном огне, периодически подливаем бульон и варим до готовности. За несколько минут до готовности добавляем нити шафрана и пармезан.

Отдельно обжариваем тонкие пласты чоризо.

Отдельно обжариваем кедровые орешки.

На блюдо выкладываем ризотто, сверху филе барамунди, обжаренное чоризо, посыпаем кедровыми орешками и поливаем муссом Шардоне.

Декорируем веточкой червила и каплями зеленого соуса с пряными травами.

Маслины

Помело

Вяленые помидоры

Сок лайма

Гренки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Карпаччо из баррамунди

Закуски

Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Заправить ее солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Сделать соус из маслин, сегментов помело, вяленых томатов, сока лайма и оливкового масла. Для этого смешать все ингредиенты до максимально однородной массы.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом и сверху посыпать высушенными маслинами без косточки. Украсить тонкими ломтиками гренки.

Крупная соль

Лимон

Укроп

Специи

Европейская кухня

Баррамунди запеченная в соли

Свежую Баррамунди (барамундия) выпотрошить и почистить. Баррамунди, как правило, крупная рыбина – 1,5-2 кг.

В животик рыбе вложить укроп,  предварительно вымытый. Резать укроп не надо.  Вы можете выбрать так же любую другую зелень, которую любите, но укроп в этом случае подходит идеально!

Порезать лимон на дольки и так же вложить рыбе в живот и жабры.

На ваш вкус рыбу можно приправить и поперчить.

Всю соль (не менее 1 кг!) высыпать в миску и добавить немного воды. Размешать соль с водой до консистенции  мокрого снега.

Взять противень и выложить на нем «подушку» из соли под размер рыбы.

На «подушку» положить рыбу и начать облепливать солью рыбу полностью. Слой соли, примерно, 5 мм. Главное, чтобы рыба была покрыта солью полностью: бочки, спинка, голова (на моей фото именно процесс приготовления :) )

Когда рыба в соли, как в скафандре, ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Время приготовления зависит от размера рыбы. Полуторакилограммовую рыбу рекомендую запекать 45 минут при температуре 180 градусов. Режим духовки можно менять каждые 15 минут: сначала циркуляция воздуха и пропекание снизу, затем циркуляция воздуха и верхний гриль, последние 15 минут просто циркуляция воздуха.

Когда рыба готова, по солевому «панцирю» нужно постучать ложкой и аккуратно снять его ножом. Сильно не дробите соль – ее будет сложно снять и все филе окажется в мелких частицах соли.