Икра
Большинство видов икры морских и речных рыб считается деликатесом: черная осетровая, красная лососевая и даже вяленая икра, например, кефали или исландской трески. Самая благородная и дорогая — белужья зернистая икра. 25 рецептов
Под видом красной икры в магазинах продают икру как минимум трех разных рыб: кеты, горбуши и нерки. Оранжевая, самая крупная и самая жирная, — икра кеты, у нее наиболее благородный вкус, и вообще, она лучшая. Светло-оранжевая, менее жирная и не слишком крупная, — икра горбуши. Вкус у нее классический, но чуть более грубый и солоноватый. Икра нерки — самая мелкая и самая темная, практически красная. Она слегка горчит, что, впрочем, не мешает ей иметь своих поклонников.
Как вкусно приготовить Красную икру (160 рецептов)Вяленая икраНа рынках не всегда продают икру отдельно от рыбы, так что можно за этой частью гастрономии пойти в супермаркет, в отдел закусок к пиву, там часто бывают маленькие и прессованные пакетики с икрой воблы, камбалы, лосося и кефали. И кстати, за счет того, что они вакуумированные, у них хорошая текстура и более яркий аромат.Что можно приготовить из Вяленой икры
(4 рецепта)
Икра щукиКогда-то щучью икру в России ценили сильнее осетровой, а сегодня цена за стограммовую банку едва приближается к 75 рублям. У хорошо засоленной щучьей икры нарядный янтарно-желтый цвет, рассыпчатая структура и деликатный вкус, и ее можно добавлять туда же, куда принято добавлять икру горбуши, — эффект будет не менее интересным.Что приготовить из Икры щуки
(22 рецепта)
Икра летучей рыбыИкра летучей рыбы по-другому называется тобико, и она хорошо знакома всем любителям суши, роллов и вообще японской кухни. Тобико маринуют в специальном соусе, придающем ей необычный вкус и аромат, и она бывает не только оранжевой или красной, но еще, например, зеленой и черной.Как приготовить Икру летучей рыбы
(17 рецептов)
Икра сельдиИкра сельди в японской кухне ценится примерно так же, как в русской икра благородных лососевых рыб, и там ей приписывают чуть ли не сверхъестественные молодильные свойства, в то время как в России ее отправляют в мусор после потрошения селедочной тушки. Как бы то ни было, икра обычной селедки может запросто выполнять роль гарнира, ее можно добавлять в салаты или есть просто так с поджаренными тостами. Как приготовить Икру сельди
(4 рецепта)
БоттаргаБоттарга — итальянский специалитет, вяленая икра кефали или тунца, которую посыпают солью и выдерживают под прессом несколько месяцев. За это время икра засаливается и становится твердой настолько, что ее можно натирать на терке и добавлять в соусы для пасты. Или просто нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Как приготовить Боттаргу
(8 рецептов)
Популярные рецепты с Икра
