Фото ингредиента

Икра

Большинство видов икры морских и речных рыб считается деликатесом: черная осетровая, красная лососевая и даже вяленая икра, например, кефали или исландской трески. Самая благородная и дорогая — белужья зернистая икра. 

161 рецепт с икрой

Боттарга

Боттарга — итальянский специалитет, вяленая икра кефали или тунца, которую посыпают солью и выдерживают под прессом несколько месяцев. За это время икра засаливается и становится твердой настолько, что ее можно натирать на терке и добавлять в соусы для пасты. Или просто нарезать острым ножом тонкими ломтиками. 

Как вкусно приготовить боттаргу (5 рецептов)

Вяленая икра

На рынках не всегда продают икру отдельно от рыбы, так что можно за этой частью гастрономии пойти в супермаркет, в отдел закусок к пиву, там часто бывают маленькие и прессованные пакетики с икрой воблы, камбалы, лосося и кефали. И кстати, за счет того, что они вакуумированные, у них хорошая текстура и более яркий аромат.

Что можно приготовить из вяленой икры (4 рецепта)

Икра летучей рыбы

Икра летучей рыбы по-другому называется тобико, и она хорошо знакома всем любителям суши, роллов и вообще японской кухни. Тобико маринуют в специальном соусе, придающем ей необычный вкус и аромат, и она бывает не только оранжевой или красной, но еще, например, зеленой и черной.

Готовим икру летучей рыбы (18 рецептов)

Икра сельди

Икра сельди в японской кухне ценится примерно так же, как в русской икра благородных лососевых рыб, и там ей приписывают чуть ли не сверхъестественные молодильные свойства, в то время как в России ее отправляют в мусор после потрошения селедочной тушки. Как бы то ни было, икра обычной селедки может запросто выполнять роль гарнира, ее можно добавлять в салаты или есть просто так с поджаренными тостами. 

Как приготовить икру сельди (2 рецепта)

Икра щуки

Когда-то щучью икру в России ценили сильнее осетровой, а сегодня цена за стограммовую банку едва приближается к 75 рублям. У хорошо засоленной щучьей икры нарядный янтарно-желтый цвет, рассыпчатая структура и деликатный вкус, и ее можно добавлять туда же, куда принято добавлять икру горбуши, — эффект будет не менее интересным.

Как приготовить икру щуки (7 рецептов)
Фото ингредиента

Красная икра

Под видом красной икры в магазинах продают икру как минимум трех разных рыб: кеты, горбуши и нерки. Оранжевая, самая крупная и самая жирная, — икра кеты, у нее наиболее благородный вкус, и вообще, она лучшая. Светло-оранжевая, менее жирная и не слишком крупная, — икра горбуши. Вкус у нее классический, но чуть более грубый и солоноватый. Икра нерки — самая мелкая и самая темная, практически красная. Она слегка горчит, что, впрочем, не мешает ей иметь своих поклонников.

Как приготовить красную икру (98 рецептов)
Фото ингредиента

Черная икра

Черная зернистая икра — это икра осетровых рыб, соль и ничего больше. Лучшая — белужья, самая крупная, с сероватым оттенком и маслянистой текстурой, она самая дорогая. Та, что дешевле, — паюсная, делается из менее качественного сырья, например из севрюжьей икры. Она грубее, мельче, солонее и имеет сильный рыбный привкус.

Готовим черную икру (17 рецептов)

Популярные рецепты с икрой

Бутерброды с семгой

Автор: Миша Зайцев
5 ингредиентов
4 порции 10 минут

Ингредиенты

Белый хлеб 4 куска

Рыба 50 г

Икра по вкусу

Зелень по вкусу

Соленые огурцы 1 штука

перейти на страницу рецепта
220
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Бутерброд с икрой

Автор: Людмила
5 ингредиентов
2-4 порций

Ингредиенты

Сливочное масло 40 г

Яйцо куриное 1 штука

Икра по вкусу

Зеленый лук по вкусу

Лимон по вкусу

перейти на страницу рецепта
59
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом

Автор: Филипп
10 ингредиентов
2-4 порций

Ингредиенты

Яйцо куриное 2 штуки

Икра 30 г

Помидоры 100 г

Яичный желток ½ штуки

Растительное масло 20 мл

Укроп 2 г

Уксус по вкусу

Зеленый лук 10 г

Горчица 1 г

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
31
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Канапе с икрой

Автор: Настасья Бондарева
5 ингредиентов
12 порций 20 минут

Ингредиенты

Икра 100 г

Белый хлеб 5 штук

Сливочное масло 50 г

Лимон 1 штука

Яйцо куриное 2 штуки

перейти на страницу рецепта
131
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Слоеный салат из консервированной сайры

Автор: Георгий Ефремов
7 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Консервированная сайра в масле 2 банки

Лук 1 штука

Рис 100 г

Морковь 2 штуки

Майонез 3 столовые ложки

Икра 50 г

Яйцо куриное 3 штуки

перейти на страницу рецепта
30
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Студень из стерляди

Автор: Кира Аветова
5 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Рыба 1 кг

Желатин 20 г

Икра 20 г

Лук репчатый 1 штука

Коренья по вкусу

перейти на страницу рецепта
30
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов