Крем-суп из цветной капусты
Этот суп называют «Крем-дю-Барри» — в честь фаворитки Людовика XV, которая прокладывала себе дорогу в высший свет не только одним местом, но и через желудок. Кулинарные таланты, правда, не уберегли госпожу дю Барри от гильотины. Но сохранили ее имя в веках. Самый эффективный и аккуратный способ охлаждения цветной капусты и вообще овощей — положить их в миску с водой и льдом. Промывание под холодной водой может навредить хрупким формам цветной капусты.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
314
ккал
-
Белки
10,7
грамм
-
Жиры
23,9
грамм
-
Углеводы
16,2
грамм
Ингредиенты
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка 20 г
Сливки 35%-ные 100 мл
Красная икра 20 г
Сливочное масло 100 г
Куриный бульон ½ л
Молоко ½ л
Лук-порей 1 штука
Цветная капуста 1 штука
Инструкция приготовления
-
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части.
-
2. Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте.
-
3. Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть.
Инструмент
Сотейник
Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
4. Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой.
-
5. Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере.
Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и немного красной икры.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
Похожие рецепты
Суп вишисуаз со сливками
Ингредиенты
Сливочное масло 40 г
Лук репчатый 1 штука
Лук-порей 4 штуки
Картофель 1 кг
Молоко 500 мл
Куриный бульон 750 мл
Петрушка ½ пучка
Сливки 250 мл
Соль по вкусу
Тыквенно-картофельный суп со сливками
Ингредиенты
Тыква 500 г
Картофель 250 г
Сливочное масло 50 г
Молоко ½ л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лук-порей 2 штуки
Куриный бульон 400 мл
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Сливки 100 мл
Крем-суп «Дюбарри»
Ингредиенты
Лук-порей 1 штука
Цветная капуста 1 штука
Молоко 500 мл
Куриный бульон 500 мл
Сливочное масло 100 г
Сливки 10%-ные 100 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Красная икра 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Крем-суп из водяного кресса и петрушки с чоризо
Ингредиенты
Сливочное масло 1 кусок
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Лук-порей 2 стебля
Картофель 2 штуки
Водяной кресс 200 г
Куриный бульон 1 л
Петрушка 1 пучок
Чоризо 70 г
Овощной суп с фасолью на курином бульоне
Ингредиенты
Куриный бульон 1,5 л
Цветная капуста 600 г
Стручковая фасоль 200 г
Лук репчатый 1 штука
Морковь 100 г
Лук-порей 1 пучок
Сливочное масло 40 г
Картофель 400 г
Сельдерей 60 г
Крем «Дюбарри»
Ингредиенты
Цветная капуста 1 штука
Сливочное масло 40 г
Лук-порей 1 штука
Куриный бульон 1,25 л
Сливки 35%-ные 100 мл
Молотый белый перец по вкусу
Соль по вкусу
Комментарии: 15
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.