Старорусский суп калья
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Автор рецепта
Калья — старинный русский суп, прародитель рассольников, может быть как рыбной, так и мясной. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Тогда ее готовили из жирной рыбы с огуречным рассолом и паюсной икрой. Мы же приготовили адаптированный вариант кальи — с семгой и щучьей икрой. Идеально подходит для постных дней, в которые разрешается употреблять рыбу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
534
63
53
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Репчатый лук
2 головкиМорковь
1 штукаКорень сельдерея
150 гУкроп
3 веточкиПетрушка
3 веточкиЛавровый лист
1 штукаДушистый перец горошком
5 штукТопленое масло
40 гСемга
1 кгСоленые огурцы
100 гОгуречный рассол
200 млВода
1⅕ лИкра
100 гСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея.
3Добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.
4Измельчить лук.
5Пассеровать его на топленом масле до мягкости.
6Рыбу нарезать крупным кубиком.
7Добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.
8Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол.
9Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
10Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.
Совет к рецепту
Для кальи подойдут рыбы лососевых пород или палтус, икру можно использовать любую.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты
