Кальмары
У свежих кальмаров белое гладкое мясо, а кожица розовая или фиолетовая, требующая тщательного удаления. Кальмаров можно варить, жарить и тушить, добавлять в салаты, супы и закуски, а еще фаршировать, но главное — не подвергать слишком долгой термической обработке, иначе они станут резиновыми.
269 рецептов с кальмарамиКонсервированные кальмары
Консервированные в собственном соку или в масле кальмары удобно добавлять в салаты или соусы для пасты: они правильно сварены, и с ними ничего не нужно делать — разве что промыть, если маринад оказался слишком сильным.
Готовим консервированных кальмаров (13 рецептов)Мини кальмары
Небольших кальмаров — 5-6 см в длину — в Испании называют chipirones. Это "мальки" кальмара, их удобно готовить целиком — например, тушить в масле с чесноком и травами.
Готовим мини кальмары (15 рецептов)Сушеные кальмары
Сушеные кальмары продаются под видом закуски к пиву в большинстве супермаркетов, и кроме соли и сахара в их состав частенько входит глутамат натрия.
Как приготовить сушеных кальмаров (1 рецепт)
