Зубан &mdash; морской карась с белым, сочным универсальным мясом, которое можно варить, жарить, запекать и перемалывать в фарш.&nbsp;

Зубан

кг

Зубан — морской карась с белым, сочным универсальным мясом, которое можно варить, жарить, запекать и перемалывать в фарш

Готовьте дома, как в ресторане

Кукурузное масло

мл

Пшеничная мука

столовая ложка

Рубленая петрушка

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Шафран

стебель

Рыбный бульон

Консервированный зеленый горошек

Лавровый лист

штука

Соль

по вкусу

Зубан в соусе

Основные блюда

Разогрейте в сковороде оливковое масло, оставив на потом 3 столовые ложки. Приправьте зубана (по 150 грамм каждый) солью с обеих сторон и присыпьте мукой. Обжаривайте рыбу в сковороде в течение 4–5 минут до румяной корочки. 

Теперь переложите ее в жаропрочную кастрюлю с высокими стенками. В сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте в нем на медленном огне лук и чеснок, периодически помешивая, примерно 10 минут. Снимите с огня, когда появятся первые признаки подрумянивания. 

В ступке перетрите лук и чеснок с несколькими волокнами шафрана и щепоткой соли, добавьте 2 ложки бульона и прогоните полученную смесь через мельницу в миску. 

Верните сковороду на огонь и всыпьте в нее 1 ст. л. муки. Обжарьте, постоянно помешивая, в течение двух минут. Постепенно небольшими порциями введите оставшийся бульон, затем смесь из ступки. 

Готовьте, помешивая, еще пару минут и затем полейте полученным соусом рыбу. 

Посыпьте сверху петрушку, добавьте горошек и лавровый лист и готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Извлеките из готового блюда лавровый лист и подавайте на стол в той же посуде.