Зубан &mdash; морской карась с белым, сочным универсальным мясом, которое можно варить, жарить, запекать и перемалывать в фарш.&nbsp;

Зубан

кг

Зубан — морской карась с белым, сочным универсальным мясом, которое можно варить, жарить, запекать и перемалывать в фарш

Обзоры ресторанов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Кукурузное масло

мл

Пшеничная мука

столовая ложка

Рубленая петрушка

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Шафран

стебель

Рыбный бульон

Консервированный зеленый горошек

Лавровый лист

штука

Соль

по вкусу

Зубан в соусе

Основные блюда

Разогрейте в сковороде оливковое масло, оставив на потом 3 столовые ложки. Приправьте зубана (по 150 грамм каждый) солью с обеих сторон и присыпьте мукой. Обжаривайте рыбу в сковороде в течение 4–5 минут до румяной корочки. 

Теперь переложите ее в жаропрочную кастрюлю с высокими стенками. В сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте в нем на медленном огне лук и чеснок, периодически помешивая, примерно 10 минут. Снимите с огня, когда появятся первые признаки подрумянивания. 

В ступке перетрите лук и чеснок с несколькими волокнами шафрана и щепоткой соли, добавьте 2 ложки бульона и прогоните полученную смесь через мельницу в миску. 

Верните сковороду на огонь и всыпьте в нее 1 ст. л. муки. Обжарьте, постоянно помешивая, в течение двух минут. Постепенно небольшими порциями введите оставшийся бульон, затем смесь из ступки. 

Готовьте, помешивая, еще пару минут и затем полейте полученным соусом рыбу. 

Посыпьте сверху петрушку, добавьте горошек и лавровый лист и готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Извлеките из готового блюда лавровый лист и подавайте на стол в той же посуде.