«Три пальца» — три шампура, именно так хитро делают этот шашлык, наматывая полоски баранины и курдючного жира на сталь. Так готовят шашлык в Киргизии и Узбекистане.
1Мясо нужно обработать — очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр-полтора: сначала длинные, сантиметров 12–15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5–6 длиной.
2Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый кориандр, молотый кумин, соль, черный перец и паприку. Затем нужна минеральная вода газированная. Добавлять ее нужно так: налить немного и перемешать. Не сильно, потому что мясо порвется, оно же тонкое, и будет трудно нанизывать на шампуры. Когда мясо впитает воду, снова налить немного воды и перемешать. Повторять процедуру, пока мясо не перестанет впитывать в себя воду.
3Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник часов на десять. Чем дольше маринуешь, тем лучше получится.
4Выложить полоски мяса и жира на стол, начиная от самых коротких и заканчивая самыми длинными: две-три полоски мяса, потом курдючный жир, и так до конца, прижимая друг к другу. Потом, придерживая ладонью, проткнуть все шампуром посередине, а затем воткнуть справа и слева остальные шампуры под углом к первому. Если края получатся неровными, можно их для красоты обрезать.
5Жарить как обычный шашлык, время от времени переворачивая и следя за тем, чтобы угли тлели, а не горели.
