Блюда с птицей

Курицей птичий репертуар далеко не исчерпывается. Сейчас активно разводят цесарок, перепелок, фазанов и голубей, не говоря уж об утках и гусях. И мы попробовали приготовить несколько блюд, основываясь на птичьем мясе, не забыв, разумеется, о курице тоже.

Глазированные голуби

порций: 6ГОТОВИТЬ:

50 минут

Инструкция

1.Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель очистить и нарезать кубиками, перемешать с двумя столовыми ложками масла и посолить. Выложить на противень и запечь в духовке в течение десяти минут.

2.В маленьком сотейнике на сильном огне разогреть уксус, 125 мл кленового сиропа, сахар и чайную ложку соли, как только жидкость закипит, перелить половину в огнеупорную емкость с двенадцатью целыми вишнями (без косточек). Оставшуюся жидкость уварить в течение пяти минут до загустения. Затем снять с огня и добавить оставшуюся вишню (в этот раз измельченную).

3.Две столовые ложки растительного масла разогреть в сотейнике на сильном огне. Посолить и поперчить половинки голубей и поджарить кожей вниз три минуты. Затем перевернуть и смазать кленовым сиропом, переложить на противень и поставить в духовку на пять минут.

4.Оставшееся растительное масло разогреть в сотейнике на сильном огне, добавить картофель и поджарить в течение трех минут до хрустящей корочки. Затем добавить измельченные желтый и зеленый лук, утиный жир и поджаривать все вместе еще три минуты, помешивая. В конце посолить.

5.Приготовить яйца пашот и сервировать голубей: сначала выложить на тарелки картофельный хаш, сверху по яйцу пашот, затем — по одной-две половинки голубей. Полить вишневым винегретом и украсить целыми вишнями.

посмотрите полный рецепт

Сахар(125 г),

Куриное яйцо(4 штуки),

Молотый черный перец(по вкусу),

Растительное масло(120 мл),

Картофель(450 г),

Зеленый лук(12 г),

Вишня(80 г),

Кленовый сироп(185 мл),

Желтый лук(70 г),

Крупная соль(по вкусу),

Утиный жир(1 столовая ложка),

Уксус из сидра(250 мл),

Голубь(4 штуки)

Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.

2.Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.

3.Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.

4.Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(60 г),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Растительное масло(150 мл),

Петрушка(10 г),

Лимон(2 штуки),

Чеснок(4 зубчика),

Тимьян(по вкусу),

Лук-шалот(1 головка),

Грецкие орехи(55 г),

Бальзамический уксус(по вкусу),

Листья эстрагона(5 г),

Цыпленок(4 штуки),

Утиная печень(520 г),

Салат фризе(125 г),

Красный виноград(200 г),

Крупная соль(по вкусу),

Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),

Лук-резанец(10 г),

Уксус из шампанского(60 мл)

Жареные перепелки с вафлями и кленовым сиропом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Посолить перепелок, выложить в миску и залить сливками.

2.Отдельно смешать муку, сухари, паприку, горчицу, мускатный орех и столовую ложку крупной соли. Пересыпать смесь в большой бумажный пакет, добавить перепелок, стряхнув лишние сливки, и потрясти, чтобы птицы со всех сторон покрылись мучной смесью.

3.В сотейник (или стальную кастрюлю) налить масло (его слой должен быть 10–15 см). Нагреть и выложить на дно перепелок, добавив 20 грамм сливочного масла. Жарить до хрустящей корочки по две минуты с обеих сторон.

4.Поджарить вафли и смазать смесью сливочного масла и острого красного перца. Подавать перепелок с вафлями, сбрызнув сиропом.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(80 г),

Растительное масло(по вкусу),

Пшеничная мука(375 г),

Паприка(1 чайная ложка),

Сухая горчица(1 чайная ложка),

Кленовый сироп(125 мл),

Молотый перец чили(5 г),

Вафли(4 штуки),

Крупная соль(по вкусу),

Перепелка(4 штуки),

Молотый мускатный орех(5 г),

Сливки 33%-ные(250 мл),

Молотые сухари (60 г),

Малдонская соль(щепотка)

Запеченная утка с соусом хойсин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут + 1 сутки

Инструкция

1.Растереть все сухие специи с чесноком. Ножом сделать надрезы в коже утки, две трети пасты втереть в надрезы, а остатками натереть кожу. Убрать в холодильник на сутки.

2.Духовку разогреть до 160 градусов. Утку согреть при комнатной температуре, поставить в духовку и запекать один час двадцать минут. Затем перевернуть грудкой кверху, сделать проколы и запекать еще час.

3.Вынуть утку и увеличить температуру до 220 градусов. Смешать соус хойсин, ликер, мед и кунжутное масло. Переложить утку на чистый противень и смазать поверхность глазурью.

4.Поставить в духовку, через пять минут снова смазать глазурью и печь до появления глянцевой корочки еще пять минут.

5.Переложить утку на доску и через десять минут нарезать.

посмотрите полный рецепт

Мед(1 столовая ложка),

Чеснок(2 зубчика),

Молотый белый перец(5 г),

Утка(1½ кг),

Цедра апельсина(2 чайные ложки),

Семена кориандра(1 чайная ложка),

Апельсиновый ликер(2 столовые ложки),

Крупная соль(1 столовая ложка),

Соус хойсин(3 столовые ложки),

Китайские пряности «Пять специй»(1½ чайные ложки),

Темное кунжутное масло(10 мл)

Куриные ножки тандури

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут + 4 часа

504

Инструкция

1.*Снять кожу с куриных голеней (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади ножек (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.

2.Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить ножки на небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.

3.На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.

посмотрите полный рецепт

Репчатый лук(2 головки),

Растительное масло(1 столовая ложка),

Чеснок(3 зубчика),

Имбирь(20 г),

Паприка(½ чайные ложки),

Кинза(по вкусу),

Арахисовое масло(1 столовая ложка),

Кайенский перец(1 чайная ложка),

Сок лайма(2 чайные ложки),

Гарам-масала(1 чайная ложка),

Молотый кумин (зира) (1½ чайные ложки),