Паштет из утиной печенки можно намазывать на хлеб, но даже лучше — на кусок куриного мяса. Это, пожалуй, идеальное сочетание вкусов разных птиц в одном блюде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1340
66
115
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сливочное масло
60 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Растительное масло
150 мл
Петрушка
10 г
Лимон
2 штуки
Чеснок
4 зубчика
Тимьян
по вкусу
Лук-шалот
1 головка
Грецкие орехи
55 г
Бальзамический уксус
по вкусу
Листья эстрагона
5 г
Цыпленок
4 штуки
Утиная печень
520 г
Салат фризе
125 г
Красный виноград
200 г
Крупная соль
по вкусу
Перец чили хлопьями
1 чайная ложка
Лук-резанец
10 г
Уксус из шампанского
60 мл
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.
2Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.
3Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.
4Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
