Ешьте в пост
Фаршированные овощи
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
40
Инструкция
1.Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.
2.Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.
3.Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.
4.Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.
5.Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.
6.Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.
7.Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.
8.Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.
9.Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.
Лук(1 головка),
Репа(1 штука),
Зеленый лук(15 г),
Зеленый сладкий перец(2 штуки),
Кабачки(1½ штуки),
Шампиньоны(2 штуки),
Хлебные крошки(1 чайная ложка),
Зеленый базилик (5 г),
Сахар(1 г),
Тимьян(5 г),
Помидоры(2 штуки),
Оливковое масло(120 мл),
Молотый белый перец(щепотка),
Чеснок(1 зубчик)
Спаржа со свеклой и фенхелем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
60
Инструкция
1.Свеклу нарезать дольками толщиной сантиметра три и отварить. Положить на сковороду, залить водой, подлить оливкового масла, кинуть щепотку соли и две сахара. Дать воде выкипеть.
2.Спаржу разделить на два пучка, каждый перевязать кулинарной веревкой, кинуть в кипящую воду с двумя столовыми ложками соли и продержать на огне восемь минут. После переложить в ледяную воду.
3.Фенхель крупно нарезать, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде оливковое масло и анис. Обжарить фенхель, посыпать сахаром. Залить соком апельсина, а через пару минут — половиной стакана воды. Держать на огне, пока не выпарится вода.
4.От одного пучка спаржи отрезать нижнюю треть стеблей, положить эти кончики в блендер вместе с другим пучком, влить столовую ложку трюфельного масла и довести до состояния пюре.
5.Разлить пюре по тарелкам, сверху выложить спаржу, фенхель и свеклу.
Свекла(1 штука),
Спаржа(20 штук),
Фенхель(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Анис (бадьян)(4 штуки),
Трюфельное масло(1 столовая ложка),
Апельсины(1 штука),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп из щавеля и авокадо
порции: 3ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
73
Инструкция
1.Сварить овощной бульон. Для этого крупно нарезать морковь, репчатый лук, шампиньоны, фенхель и зеленую часть порея. Головку чеснока разрезать поперек через все зубчики. Такая нарезка называется мирпуа — она рассчитана на то, что продукты будут долго вариться. Обжарить овощи на оливковом масле, залить водой, положить лавровый лист и варить сорок минут. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2.Довести до кипения кастрюлю воды и добавить три столовые ложки соли. Отрезать стебли щавеля, оставшиеся листья вместе с кинзой, петрушкой и базиликом кинуть в кипящую воду. Через пятнадцать секунд вынуть всю зелень и тут же переложить в ледяную воду.
3.Достать зелень из воды, максимально отжать и переложить в блендер. Добавить туда же один зубчик чеснока и 30 грамм оливкового масла. Включить блендер и постепенно влить 200 мл овощного бульона. Когда суп будет однородным, посолить и поперчить по вкусу.
4.Авокадо нарезать тонкими ломтиками. Можно взять дольку и нарезать ее, оставляя пластинки скрепленными с одной стороны. Получившиеся веерки разложить по тарелкам, наполненным щавелевым супом. Сверху можно украсить мелкими листочками зеленого базилика.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Чеснок(1 головка),
Шампиньоны(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Лук-порей(½ штуки),
Фенхель(10 г),
Щавель(200 г),
Кинза(5 г),
Базилик(5 г),
Петрушка(5 г),
Авокадо(½ штуки),
Оливковое масло(100 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Карамелизованные овощи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
50
Инструкция
1.Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется — морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло — можно подлить воды.
2.Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь.
3.Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук.
4.Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную.
5.Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины.
6.От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока.
7.Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу.
Молодая морковь(4 штуки),
Красный лук(2 головки),
Репа(2 штуки),
Кабачки(½ штуки),
Оливковое масло(100 мл),
Шнитт-лук(5 г),
Свекольная ботва(3 стебля),
Лук-порей(1 штука),
Лимон(¼ штуки),
Соль(80 г),
Сахар(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Фаршированные баклажаны с жареной картошкой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
125
Инструкция
1.Баклажаны разрезать пополам, ножом сделать перекрестные надрезы на мякоти и провести под шкуркой по периметру. Промаслить противень, выложить на него баклажаны мякотью вниз. Головку чеснока разрезать пополам поперек через все зубчики и положить рядом с баклажанами срезом вниз. Сверху уложить семь веточек тимьяна и пару веток зеленого базилика. Накрыть противень фольгой и отправить на сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку.
2.Ложкой выскоблить мякоть из запеченных баклажанов, стараясь при этом не порвать кожицу. Откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь избыткам оливкового масла. Выдавить из головки запеченный чеснок, смешать его с баклажанной мякотью и мелко нарезанными четырьмя листиками зеленого базилика. Ножом изрубить все это до состояния грубого пюре, посолить и поперчить его по вкусу.
3.Кабачок разрезать вдоль пополам и на полукруглые дольки толщиной в полсантиметра. Кинуть их в очень соленый кипяток на двадцать секунд и тут же переложить в ледяную воду. Такими же полукружьями нарезать бакинские помидоры.
4.Выложить на промасленный противень шкурки баклажана, подсолить и ложкой нафаршировать баклажанным пюре. Сверху внахлест уложить по очереди дольки помидора и кабачка. Посолить, поперчить, посыпать сухарями и отправить на пять минут в разогретую до 200 градусов духовку.
5.Молодую картошку разрезать пополам и отварить до полуготовности. Это займет минут восемь, после чего надо слить воду и дать картошке подсохнуть.
6.Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Зубчик чеснока и пучок петрушки нарубить как можно мельче.
7.Разогреть на большой сковороде оливковое масло, положить в него пучок тимьяна, выждать полминуты и вывалить картошку и грибы. Поджарить все это до золотистой корочки. В последний момент всыпать чеснок и петрушку, перемешать и тут же снять с огня.
Баклажаны(3 штуки),
Кабачки(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Молодой картофель(500 г),
Чеснок(1 головка),
Тимьян(1 пучок),
Оливковое масло(100 мл),
Петрушка(1 пучок),
Базилик(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Хлебные крошки(2 чайные ложки)
Комментарии (26):
52
Похоже, в редакции считают, что постятся только богатые.... Простым россиянам, особенно из глубинки, такие рецепты в феврале попросту не по карману!
4
щи или кашу варить все умеют. а эти скорее праздничные блюда. да и на лето рецептики есть. например суп из щавеля и авокадо.
13
А где это у нас в России летом авокадо растет???))) Подскажите, съезжу, затарюсь...
2
Прекрасный узбекский авокадо продаётся в Ленте по 70 рублей за штуку.
17
Это точно. Авокадо, фенхель, даже баклажаны в феврале - гламур из всех щелей. Который раз уже ведусь на рассылку данного сайта и всякий раз только потерянное время. Есть много других сайтов, где к посетителям относятся с гораздо большим пониманием и вниманием.
3
вас не заставляют готовить и есть эти блюда, а лишь предлагаю более изысканный вариант постных блюд. Что бы не совсем жизнь казалась пресной. :)
0
СогласнаЯ ... но не все постятся ради поста и очищения физически и духовно.
0
Что за бред? Смысл поста исключительно в очищении организма (включая энергетику), для чего нужно отказаться от продуктов животного происхождения, алкоголя и жиров (растительное масло можно только по выходным). Вкусно питаться никто не запрещает! Важно только питаться полезно.
7
Ничего дорогого тут не вижу. Фенхель разве что, но там полно блюд без него.
А простым россиянам из глубинки могу посоветовать жрать гречку которую они в ноябре-декабре истерично накупили подняв на нее цену в 2 раза.
13
фенхель кушать
а гречку жрать
простые россияне из глубинки не нуждаются в ваших советах :-)
1
А почему вы считаете, что фенхель кушать а гречку жрать?
Ну вы за всех россиян-то не говорите.
10
Полностью согласен с Ириной!!! Просчитал стоимость предложенных рецептов, получилось - для семьи из 4-х человек - 500-600 рублей на один раз не очень сытно покушать. Жирновато будет, господа! Даёшь антикризисное меню!!!
0
Очень правдивое замечания. Я не совсем из глубинки, но тем не менее с нашими постоянно растущими ценами и правда не по карману такие виды постных блюд.
4
Судя по комментариям, мясо у нас в России вообще копейки, а картошка с луком прям дефицит- деликатес.
2
Ага, в каком рецепте Вы увидели лук с картошкой. В рецептах указаны баклажаны, щавель, молодые кабачки, зелень, фенхель, шампиньоны, щавель, болгарский перец. А вот люди и хотят блюда из картошки, капусты, лука.
6
« В рецептах указаны баклажаны, щавель, молодые кабачки, зелень, фенхель, шампиньоны, щавель, болгарский перец» - самый сезон, не так ли? И кто только составляет такие подборки