Черешня: польза, вред и как готовить

В июне все наши незначительные гастрономические интересы стихают и на первый план выходит черешня. Крупная и мелкая, мясистая и не очень, разноцветная — от белой до темно-бордовой. Душистая, сладкая, не похожая ни на какую другую ягоду.

Лучше всего есть черешню просто так, что мы все делаем с удовольствием. Но можно продлить радость, заготовив черешню на зиму. А можно внедрить ее в другие блюда, чему мы тоже научились, и прямо сейчас поделимся с вами простыми и отличными рецептами.

А еще мы решили рассказать о потенциальной пользе и вреде черешни, о том, как ее выбирать и хранить и заодно напомнить, сколько ягод в день можно съедать, — за медицинские подробности спасибо нашему другу, диетологу Ирине Громовой.

Как выбирать черешню

В идеале — попробовать. Дело в том, что по цвету ориентироваться бесполезно. Черешня может быть каких угодно цветов — от белого, через желтый и розовый, к ярко-красному оттенку, и следом почти уходя в черноту. Более того, цвет может сбивать с толку, и зря: белая и желтая черешня, хоть и выглядит не такой спелой, как темная, все же бывает очень сладкой. Что касается крепости ягод, то хорошо бы черешню перед покупкой потрогать. Если на ягоде остается ямка от пальца, то ягоде этой осталось жить несколько часов, а может быть, внутренность ее и вкус уже попорчены гнильцой. Черешня должна быть плотная, но не твердая, глянцевая, без ямок и дырок и уж тем более без плесени. Не стоит покупать мытую черешню, как бы вам ее ни нахваливали: такая ягода пролежит меньше желаемого. И не стоит покупать мокрую черешню: скорее всего, она также быстро потеряет свежесть.

Как хранить черешню

В сухом виде в холодильнике подальше от сторонних запахов. Если с черешней по соседству будет лежать копченая скумбрия, то ее интенсивный запах передастся и ягодам.

Польза черешни

Ирина Громова:

«Черешня — одна из самых вкусных и полезных ранних ягод. В составе ее много необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов. Например, бета-каротина (провитамина А) в ней почти в 20 раз больше, чем в клубнике. Это мощный антиоксидант, обладает иммунностимулирующим и противовоспалительным действием, снижает риск развития катаракты. Сочетание высокого содержания витаминов группы В, а также калия и магния благотворно влияет на нервную систему, сердечную мышцу и помогает противостоять стрессам. Калий в черешне (особенно красных сортов) помогает мягко снизить артериальное давление за счет своего мочегонного эффекта. Также калий выводит лишнюю межклеточную жидкость, тем самым снижает отечность и давление. В черешне также много железа и фосфора, поэтому ее хорошо употреблять при анемии и заболеваниях печени и почек. Кумарин в черешне снижает свертываемость крови и тем самым профилактирует тромбообразование, что является актуальным в постковидный период. В ней очень много клетчатки, поэтому ее также рекомендуют при запорах и атонии кишечника.

Вред черешни

Ирина Громова:

«Однако большое содержание клетчатки может вызвать и обострение некоторых заболеваний. Не рекомендуется злоупотреблять черешней людям с синдромом раздраженного кишечника, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

У некоторых людей черешня может вызвать индивидуальную аллергическую реакцию, особенно красные ягоды. Им лучше употреблять белые и желтые сорта черешни: они гипоаллергенны. Кроме того, в желтых и белых сортах меньше сахара, поэтому их также можно рекомендовать тем, кто следит за своей фигурой, и больным сахарным диабетом.

Благодаря гипоаллергенности белую черешню разрешено употреблять даже в раннем лактационном периоде, но только в припущенном виде: на 3–5 минут опустите ягоды в кипящую воду. Клетчатка станет мягкой и не даст брожения и вздутия в кишечнике».

Сколько черешни можно съедать за день

Ирина Громова:

«Избыток клетчатки и углеводов — основная причина по которым рекомендуется ограничить ежедневное потребление черешни до 300–400 грамм в день, в зависимости от сорта. По этим же причинам употреблять эту ягоду лучше в утреннее и дневное время».

Как есть черешню

Если надоело есть просто так, черешню можно каким-нибудь образом преобразовать. Только помните: у нее нет такого интенсивного ароматного сока, как у вишни. Мы решили вспомнить три неочевидных рецепта с черешней, которые уже были испытаны нами на кухне и кажутся нам идеальными для жаркого лета. Это гаспачо из черешни, брускетта дольче и жареный сыр, который подают с чатни из черешни.

Жареный сыр с чатни из черешни

Ингредиенты

• Черешня — 150 г
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 70 мл
• Лук-шалот — 1 головка
• Мед — 2 столовые ложки
• Белый винный уксус — 1 чайная ложка
• Корица — щепотка
• Кумин (зира) — щепотка
• Имбирь — 5 г
• Соленые фисташки — 50 г
• Адыгейский сыр — 200 г
• Листья базилика — по вкусу
• Гвоздика — 2 штуки

Как готовить

1. В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить измельченный шалот до прозрачности, добавить мед, перемешать, добавить 100 грамм черешни, избавленной от косточек, и 20 мл воды, помешать в течение минуты.
2. Добавить уксуса, корицу, гвоздику, зиру и тертый имбирь, перемешать и снять с огня.
3. Фисташки подогреть с 30 мл оливкового масла и пробить блендером до состояния рыхлой пасты.
4. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить толстые ломтики сыра в течение пары минут с каждой стороны. Оставить немного свежего сыра для подачи.
5. Сыр выложить на тарелку, полить чатни из черешни, сверху уложить пробитые фисташки, выложить немного свежей черешни, украсить рваным базиликом и посыпать маленькими ломтиками свежего не жареного сыра.

Гаспачо из черешни

Ингредиенты

• Оливковое масло — 120 мл
• Белый хлеб для тостов — 2 куска
• Чеснок — 3 зубчика
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Желтый сладкий перец — 1 штука
• Огурцы — 1 штука
• Черешня — 450 г
• Томатный сок — 85 мл
• Красный винный уксус — 45 мл
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Тимьян — 1 стебель
• Tабаско — по вкусу
• Листья базилика — 4 штуки

Как готовить

1. Ломтик хлеба сбрызнуть оливковым маслом и быстро обжарить на сковороде с двух сторон, затем с одной стороны натереть зубчиком чеснока. Нарезать небольшими кубиками и переложить в большую миску.
2. Добавить второй измельченный зубчик чеснока, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и огурец, очищенный от кожицы, избавленный от семян и тоже нарезанный небольшими кубиками. Затем черешню без косточек (12 ягод нужно сохранить и затем измельчить). Влить томатный сок, уксус и четверть стакана оливкового масла. Посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на два часа.
3. Срезать со второго хлебного ломтика корку, нарезать кубиками и перемешать с оставшимся оливковым маслом.
4. Поджарить, помешивая, на сковороде с листочками тимьяна и оставшимся чесноком. Переложить получившиеся крутоны на бумажное полотенце, а чеснок выкинуть. Посолить.
5. Взбить смесь из овощей и ягод в пюре в блендере, процедить через сито, посолить, поперчить и добавить табаско по вкусу. Разлить по глубоким мискам, каждую порцию посыпать крутонами, измельченной черешней и украсить базиликом.

Брускетта дольче

Ингредиенты

• Черешня — 220 г
• Сливочное масло — 50 г
• Коричневый сахар — 30 г
• Соль — щепотка
• Бальзамический уксус — 10 мл
• Кекс — 16 кусков
• Нутелла — 3 столовые ложки
• Оливковое масло — по вкусу
• Жареный фундук — 30 г

Как готовить

1. Черешню избавить от косточек и разрезать на четвертинки. В сотейнике растопить сливочное масло и потушить на нем ягоды минуту, посыпать сахаром, перемешать и снять с огня. Влить уксус, добавить соль и перелить в миску. Остудить.
2. Ломтики классического кекса без начинки сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на гриле. Затем смазать половиной чайной ложки нутеллы, сверху выложить примерно по полторы чайные ложки черешневой смеси и посыпать измельченным фундуком.

Как готовить черешню на зиму

Из-за особой текстуры черешни ей, на наш взгляд, очень идет консервирование. Редакция давно освоила нехитрый рецепт, благодаря которому у нас зимой на столе, рядом с бокалом вина, стоит розетка с сочной душистой ягодой. Делается все максимально просто.

Консервированная черешня

Ингредиенты

• Сахар — 400 г
• Вода — 2 стакана
• Белое вино — 1 стакан
• Черешня — 2 кг
• Лимонная цедра — 1 столовая ложка
• Патока — 160 г
• Черный перец горошком — 2 чайные ложки
• Душистый перец горошком — 8 штук

Как готовить

1. Смешать сахар с 2 стаканами воды и довести до кипения. Варить до загустения 5 минут. Убавить огонь до среднего. Влить вино, положить душистый перец, черный перец, патоку и цедру. Варить 20 минут.
2. Добавить ягоды, выключить огонь и остудить. Переложить черешню с сиропом в герметичную емкость и оставить в холодильнике на неделю.

Как отстирывать пятна от черешни

Народная мудрость советует несколько способов. Мы сосредоточились на трех. Во-первых, можно попробовать соединить в равных пропорциях столовый уксус со свежевыжатым лимонным соком, а затем с помощью губки или ватного тампона попробовать втереть раствор в пятно. Во-вторых, с пятнами черешни, даже с застарелыми, справляется хозяйственное мыло. Намыльте одежду и через 15 минут пролейте пятно кипятком. И в-третьих, лимонный сок. Обработайте им пятно и пусть одежда полежит так полчаса-час. Если лимонного сока нет, но есть лимонная кислота, то поступите следующим образом: чайную ложку кислоты растворите в половине стакана с теплой водой.