Полента: что это за блюдо и как его готовить
- Еда-Джипси-Видео
Итальянская кухня полна специалитетов, приписанных к тому или иному региону. Так, Кампания знаменита своей моцареллой ди буфала, Тоскана — фиорентиной, а север прославила полента, простая бедняцкая еда, нашедшая себе место в гастрономии и на кухне ресторанов. Рассказываем, что это такое и как ее готовить.
Что такое полента
Полента — густое и сытное блюдо из кукурузной муки, исторически распространенное в Северной Италии, а конкретно в регионах Ломбардия, Валле-д’Аоста, Венето, Пьемонт, Трентино — Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия; также поленту готовят в странах Восточной Европы. Все это регионы, в которых кукуруза хорошо себя чувствует.
Полента представляет собой кашу, родственную молдавской мамалыге. Правда, мамалыгу обычно делают из более грубой муки или крупы, полента же часто готовится из муки или крупы мелкого помола.
Подается полента как в горячем виде в качестве самостоятельного блюда или гарнира (с овощами, мясом, рыбой, птицей), так и в холодном, когда поленту густо варят, режут на куски и едят руками — тут она скорее больше напоминает какую-то выпечку или пудинг.
Происхождение названия поленты
Происхождение слова «полента» принято связывать с латинскими puls, pultes, pulmentum — так называли древнеримскую кашу и густую зерновую похлебку.
Когда начали готовить поленту
Полента в том виде, в котором мы знаем ее сейчас, зародилась вскоре после появления там кукурузы, привезенной из Америки в XVI веке. Первые упоминания поленты датируются XVI–XVII веками. За это время она так основательно вписалась в гастрономический быт, что в домах стали появляться специальные деревянные палочки-лопатки для размешивания поленты.
До переселения кукурузы с континента на континент итальянцы также готовили кашу, только делали ее из других культур, богатых крахмалом, например, из проса, незрелых каштанов, пшеницы спельты, нута и полбы двузернянки.
Рецепты поленты
Полента весьма интересна в готовке. Пропитанная вкусным маслом — нефильтрованным оливковым или хорошим сливочным, — она становится яркой, насыщенной сама по себе и может быть просто самостоятельным блюдом, которому всего лишь можно добавить зелень или сыр: сыром и маслом поленту не испортишь, тут можно добавлять и того и другого очень щедро.
А еще полента, будучи кашей, благодатно принимает в свою компанию всех и вся: разнообразные овощи (от сладких помидоров до терпких баклажанов), рыбу и морепродукты, мясо, птицу, грибы и всевозможные соусы. Отсюда и всевозможные замесы, и полента-ингредиент, встречающаяся в разных блюдах.
Готовить ее следует ровно так, как указано на пачке: производителю виднее, так как процесс зависит от свойств конкретной кукурузы и ее помола.
Ниже — рецепты, в которых полента хорошо раскрывается во всевозможных блюдах.
Полента с моцареллой, вялеными помидорами и пряными травами
Тут поленту крепко сварили и запекли, отчего она не каша вовсе, а запеканка, сытность которой разбавляют овощи и травы, а сочности ей добавляет моцарелла. Хороша в горячем и холодном виде.
Рецепт
Полента с моцареллой, вялеными помидорами и пряными травами
Полента с креветками
В этом случае поленту не нужно готовить круто заваренной кашей — это должен быть скорее легкий воздушный и нежный гарнир к таким же нежнейшим креветкам.
Полента с томатным соусом и базиликом
Еще один рецепт поленты с овощами, которые тут выступают скорее соусом в горячей каше. Обратите внимание, что базилик, прописанный в рецепте, должен быть зеленым, а не фиолетовым: в конкретно этом случае это все же средиземноморское блюдо, а не кавказское.
Полента с прошутто и яйцом пашот
Отличный симбиоз углеводной каши и белка. Каша будет не сильно густой, чтобы пашот мог в нее чуть погрузиться, а не лежал на поверхности. Рецепт ресторана Kalabasa.
Полента таранья по рецепту Валентино Бонтемпи
Простейший рецепт — готовьте по нему обязательно, если хотите понять, как полента выглядела на простых кухнях итальянцев-северян. Сыр может быть любым, но тут нужно быть аккуратным в балансе соли.
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
