Деликатесы красноярской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз
- Хайям Аминов
Красноярская гастрономия ярко отражает характер региона, в котором сочетается природное богатство и суровый климат. В основе местной кухни — дары тайги и ледяных рек, а у каждого блюда есть своя история, уходящая корнями в традиции края. Хайям Аминов, основатель и владелец красноярских ресторанов Fresco и Fresco Asia, создатель WD Fest, рассказал «Еде», какие деликатесы говорят о Сибири больше, чем любой путеводитель.
Икра северной рыбы
Гастрономическое сокровище региона — икра хариуса и тугуна, обитающих в холодных водах Енисея и его притоках. Эти виды рыбы ценят за чистоту вкуса, формирующегося в богатой кислородом воде. У хариуса икра мелкая, плотная, янтарного цвета, с ярко выраженным солено-рыбным вкусом. Ее часто подают на поджаренном хлебе или с отварным картофелем. У тугуна — напротив, прозрачная, более крупная, со сладковатым послевкусием.
Благодаря гастрономическим фестивалям и популяризации сибирской кухни, этот продукт вышел за рамки региона и стал все чаще встречаться в меню столичных ресторанов. Икру добавляют в холодные закуски, подают с блинами или же используют в первых блюдах.
Сиг-валек
Сиг-валек ценится за чистый природный вкус и, в отличие от промыслового сибирского сига, преимущественно вылавливается в диких водах. Мясо у этой рыбы белое, нежное, маслянистое, с волокнистой структурой. На местных рынках можно встретить в слабосоленой вариации, также сиг-валек коптят горячим способом или запекают в печи с пряными травами.
Минусинские томаты
Секрет этих мясистых и сладких помидоров кроется в сочетании природных факторов: жаркое солнце, прохладные ночи и плодородная почва создают условия для равномерного созревания. Томаты отличаются крупным размером и тонкой кожурой. Чаще всего их выращивают традиционным способом: без стимуляторов роста и в открытом грунте. Минусинские томаты почти не нуждаются в кулинарной обработке. Чаще всего их используют в летних салатах и закусках или же добавляют в горячие блюда. Пик сезона — август, в это время помидоры становятся настоящим гастросимволом края.
Красноярские дикоросы
Заячья капуста
Такое название дикорастущие побеги кислицы получили из-за любви диких зайцев: для них эта капуста служит витаминной подкормкой. В гастрономии используется как сезонный гарнир или добавка в салаты, молодые листья тушат, жарят и подают с маслом и солью. Попробовать ее можно весной и в начале лета.
Таежные ягоды
Лето и начало осени — время таежных ягод: голубики, брусники, облепихи, черники и клюквы. Они обладают выраженным вкусом, богатым витаминным составом и высокой кислотностью. Из них готовят морсы и сиропы, добавляют в гарниры, горячие блюда, десерты.
Грибы
В тайге можно найти несколько видов: белые, маслята, лисички, опята. Сбор грибов в регионе — важная часть культуры, длится он с конца июня по октябрь. Грибы засаливают, сушат, жарят, добавляют в блюда как основной ингредиент или дополняют ими соус.
Кедровые орехи
Один из самых ценных даров тайги — кедровые орехи, которые богаты витаминами, белками и полезными жирными кислотами. Их добавляют в соусы, салаты и различную выпечку. В кулинарии также используется кедровое масло, которое называют жидким золотом тайги. Им часто заправляют салаты, добавляют в горячие блюда, каши или смузи.
