Как заготовить на зиму патиссоны

Патиссон — красавчик, его в разных странах называют «императорская корона», «архиерейская шапка», «ладони Будды». Но, по сравнению с простым кабачком, он явно проигрывает в популярности. Многие даже выращивают патиссоны только для красоты, а зря.

Из свежих патиссонов, так же как и из кабачков, можно приготовить много вкусных блюд, а еще можно сделать заготовки на зиму. Правда, лучше поторопиться, пока они еще молочной спелости. Впрочем, зрелые тоже подойдут.

В чем отличие патиссона от кабачка

Те, кто выращивает патиссоны и следит за их зрелостью, с уверенностью могут сказать, что молодые патиссоны, молочной спелости, нежнее кабачков в таком же возрасте. Патиссоны размером 3–4 см в диаметре обладают особой хрусткостью. Фестончики (оборки) у молодых патиссонов не доставляет труда тщательно промыть. Но чем спелее патиссон, тем грубее становится кожица — очистить и помыть становится все сложнее. С кабачком же все проще. Вот из-за этих проблем патиссон проигрывает в итоге кабачку, особенно в промышленном производстве, — сложности в подготовке.

В домашних условиях заготовить патиссоны гораздо легче: объемы небольшие, а проследить за спелостью своего сезонного урожая не проблема.

Кстати, французы сравнивают вкус молодых плодов со вкусом артишока. Нам же артишоки мало знакомы, нам ближе и понятнее сравнение патиссонов с грибами.

Как можно заготовить патиссоны на зиму

Как и все овощи, патиссоны можно заготовить разными способами. В результате на зимнем столе они добавят разнообразия как салаты или закуски. Молодые интересны в заготовках целиком, чуть постарше можно нарезать. Кто-то предпочтет маринад, кому-то по вкусу естественное брожение — квашение. Хороши патиссоны и в сочетании с другими овощами — ассорти.

Консервированные молодые патиссоны

Совсем маленькие патиссоны, 3–4 см в диаметре, заготавливаются целиком, их удобно подцепить на вилку на один укус. Чуть подросшие плоды лучше разрезать на четыре части. Молодые патиссоны не очищают от кожицы: она еще довольно нежная. А вот с заготовкой более зрелых плодов в домашних условиях придется повозиться: очистить от кожицы, удалить созревшие жесткие семена. Секрет успешного маринования — в использовании свежих плотных плодов.

Маринование — это консервирование, заготовка на зиму, где в качестве консерванта выступает уксусная кислота. Можно использовать разный уксус, но предпочтительнее из натуральных ингредиентов — винограда, яблок. Стандартный пищевой уксус 5%-ный. Столовый (синтетический) 9%-ный. Обычно в рецепте указывается процентное содержание уксуса. Но, если ваш уксус не соответствует рецептуре, всегда можно пересчитать, для этого в интернете даже существуют специальные калькуляторы.

Ингредиенты для маринованных патиссонов

На 1 банку объемом 500 мл нужно:

• Патиссоны — 300 г
• Зонтик укропа — 0,5 штуки
• Перец острый стручковый — 0,5 штуки
• Вода — 220 мл
• Соль — 15–17 г
• Уксус 5% (виноградный или яблочный) — 15 мл
• Лавровый лист — по вкусу
• Черный или душистый перец — несколько горошин
• Листья смородины — по вкусу
• Листья хрена — по вкусу

Что делать

1. Банки, перед тем как готовить маринованные кабачки в домашних условиях, простерилизуйте удобным способом.
2. Патиссоны отсортируйте, промойте водой, удалите завязь и плодоножки. Маленькие патиссоны оставьте целыми, покрупнее разрежьте пополам или на четыре части, подготовьте к бланшированию.
3. Помойте специи: укроп, чеснок и другие.
4. В емкость налейте холодную воду, желательно положите кубики льда.
5. В большой кастрюле нагрейте до кипения воду, патиссоны положите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты. Затем сразу переложите в холодную воду.
6. На дно банки положите специи и затем подготовленные патиссоны.
7. Воду для маринада вскипятите с солью и влейте уксус.
8. Залейте патиссоны горячим маринадом, накройте крышкой, пастеризуйте 8 минут.
9. После банки плотно укупорьте, переверните донышком вверх и оставьте до полного остывания. Не укутывайте.

Полезный совет: никогда не кипятите маринад с уксусом, иначе он потеряет необходимую для маринования кислотность.

Храните маринованные патиссоны в сухом прохладном месте.

Ассорти из овощей с патиссонами на зиму

По мотивам салата турши́я. Заготовка на зиму овощей — увлекательное занятие. С одной стороны, это хлопотный, требующий внимания и четкого следования рецептуре процесс. А с другой — при умелом подходе домашняя заготовка сезонного урожая может стать творческим процессом.

Ассорти из овощей с патиссонами всегда привлекает палитрой разноцветных красок и ярким вкусом. Можно взять не только те овощи (и даже фрукты), которые указаны в рецепте, но и любые оказавшиеся под рукой: репу, редьку, белокочанную капусту, райские яблоки, репчатый лук, по вкусу можно положить острый перец.

Маринад готовится без воды, только из тех ингредиентов, которые перечислены в рецепте.

Ассорти из овощей едят уже на следующий день, а через два-три дня оно становится еще вкуснее. В холодильнике хранится до 2 месяцев. Такую заготовку из овощей с патиссонами можно также закатать в банки и пастеризовать, однако в этом случае хоть и немного, но все же утратится хрусткость овощей.

Ингредиенты для ассорти из овощей с патиссонами

• Патиссоны — 250 г
• Огурцы — 250 г
• Цветная капуста — 250 г
• Красный болгарский перец — 250 г
• Морковь — 250 г
• Петрушка — 0,5 пучка
• Укроп — 0,5 пучка
• Соль — 50 г
• Сахар — 150 г
• Уксус 5%-ный (яблочный или винный) — 190 мл
• Растительное масло без запаха — 100 мл

Что делать

1. Банки простерилизуйте привычным для вас способом.
2. Подготовьте все овощи: помойте, обсушите, отрежьте стебельки, плодоножки, удалите семена у перцев. Промойте и обсушите укроп и петрушку.
3. Нарежьте патиссоны и все остальные овощи небольшими кубиками примерно одинакового размера.
4. Все овощи и зелень для овощного ассорти с патиссонами сложите в большую миску. Перемешайте.
5. Приготовьте маринад. В кастрюлю влейте уксус, растительное масло, добавьте соль и сахар. Прогрейте, помешивая, до растворения соли и сахара. Залейте овощи и перемешайте. Оставьте на 2 часа, несколько раз за это время перемешайте. Овощи дадут много сока.
6. Заготовка на зиму с патиссонами готова, осталось только пастеризовать: полулитровую банку — 10–12 минут, банку емкостью 1 литр — 20 минут.

Квашеные патиссоны

Консервировать патиссоны можно не только с помощью уксусной кислоты — маринования. Молочная кислота, образующаяся в результате брожения, — издревле один из самых надежных и вкусных консервантов.

Квашеные патиссоны готовятся по технологии, аналогичной квашению огурцов, помидоров, капусты, только чуть дольше: ждать окончания брожения придется 5–6 дней.

Патиссоны для заготовки можно взять любые: молодые и не очень, мелкие и крупные, целые, нарезанные кусочками, очищенные от кожицы и семян.

Ингредиенты для квашеных патиссонов

• Патиссоны — 2 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сельдерей с листьями — 2–3 стебля
• Укроп — 2 зонтика
• Лист хрена — по вкусу
• Соль — 50 г
• Вода — 1 л

Что делать

1. Патиссоны помойте, обсушите. Отрежьте стебельки и цветоножки. Если необходимо, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Сельдерей, укроп, листья хрена помойте и просушите.
2. В трехлитровую банку на дно положите часть специй (примерно 1/3) и половину патиссонов, затем еще часть специй и оставшиеся патиссоны.
3. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте рассолом банки и накройте марлей. Оставьте 5–7 см до края банки.
4. Банку с квасящимися патиссонами оставьте при комнатной температуре.
5. Брожение поначалу будет проходить активно, а затем прекратится: пузырьки газа не будут образовываться и подниматься наверх. Это сигнал к тому, что брожение завершилось.
6. Если рассол не покрывает полностью патиссоны, приготовьте еще немного рассола и долейте в банки.
7. Закройте банки крышками и поставьте в прохладное место. Крышки могут быть полиэтиленовыми, винтовыми твист-офф или с замком для удобного многоразового использования.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Как приготовить хацилим
• Как приготовить паштет
• Как приготовить осетра