Хурма — что это, польза и вред для организма
Осень — сезон ярко-оранжевых плодов, которые появляются на фруктовых прилавках. Это хурма. Многие ее любят и с нетерпением ждут, другие не понимают и обходят стороной. Как бы то ни было, фрукт заслуживает внимания. Разве можно пройти мимо такой красоты? Но оказывается, и пользы в нем тоже немало. Что же такое хурма, в чем ее польза и что с ней можно сделать, а так же кому можно хурму, а кому нет — рассказываем в этом материале.
Хурма — что это
Плоды хурмы представляют собой крупные ягоды, которые при созревании приобретают оранжево-красную окраску. По этой причине хурму иногда называют «помидорным деревом». По-персидски хурма — «финик», в переводе с тюркского означает «сладкая, приятная». Восточные народы называют еще хурму оранжевым солнцем. Латинское же ее название еще более символично: Diospyros — пища богов.
Какая на вкус хурма
Вкус спелых ягод нежно-сладкий, с медовым оттенком, в нем можно уловить нотки абрикоса, фиников. У хурмы нет яркого аромата, такого как у цитрусовых, он больше схож со вкусом самих ягод — сладковатый. Мякоть зрелой хурмы разная в зависимости от сорта и зрелости — от жесткой, как тыква, до нежной, тающей во рту, похожей на желе.
Где и как растет хурма
Хурма — плод листопадного дерева или кустарника высотой от шести до двенадцати метров семейства эбеновых. Большинство специалистов считают родиной хурмы Китай, и это подтверждают письменные упоминания в древнекитайских манускриптах — более 2000 лет назад. Именно оттуда хурма начала свое распространение в другие части Азии, в частности, в Корею. Второй претендент на древнюю культуру выращивания хурмы — Япония. Многие знаменитые сорта, которые сейчас популярны во всем мире, имеют японское происхождение.
В Европе это растение известно с XVI столетия. Однако интерес к нему проснулся лишь в XVIII веке, когда хурма была завезена на юг Франции, а более всего — в начале XX века, когда «пищу богов» доставили в Южную Италию, Египет, Алжир, США.
Многие тропические виды хурмы дают ценную черную древесину. Сердцевина ствола — знаменитое «черное дерево», из которого в древнем Египте делали ларцы для храмов фараонов. А в роскошных дворцах времен Римской империи стояла мебель из эбенового дерева.
Растет хурма и в южных районах России — на Черноморском побережье Краснодарского края, в Крыму, Приморье, Абхазии, — там, где росту способствует продолжительный теплый период. Но для того, чтобы обеспечить жителей России (а наша страна — крупнейший импортер хурмы) вкусным и полезным продуктом, основная часть хурмы привозится из ближнего зарубежья — Азербайджана и Узбекистана, а с недавнего времени и из Израиля.
Период созревания, в зависимости от региона, достаточно продолжительный, и зрелые ягоды начинают появляться в продаже лишь с сентября, а сезон заканчивается в декабре.
Издалека везут хурму, собранную слегка недозрелой, «доходят» плоды до товарной спелости уже в пути или на прилавках. Но вкуснее все же хурма, созревшая на дереве. Когда и листья уже опали, а ярко-оранжевые, почти красные плоды горят огоньками на голых ветках.
Какой бывает хурма
Разновидности и виды хурмы различаются не только по вкусу плодов, но и по ботаническим признакам. Однажды поняв, в чем между ними разница, можно будет безошибочно определять вкус ягод при покупке.
Итак, основная особенность — растение под названием хурма бывает трех типов — женское, мужское и однодомное. На женском дереве растут плоды, но, чтобы они были сладкими, им нужно опыление. Для этого существует мужское дерево, которое цветет и выполняет единственную функцию — производить пыльцу. Плодов на мужском дереве не бывает.
Однодомное растение — редкость. На нем есть и мужские и женские цветки, и оно может самоопыляться.
Что такое хурма «королек»
Если на женский цветок попала пыльца и произошло опыление, мякоть плода поменяет цвет на коричневый, станет сладкой, как шоколад. А фрукт можно будет есть крепким, недозревшим. Узнаете? Это тот самый любимый многими «королек». Кстати, «королек», или «шоколадная хурма», — это не только отдельный сорт, но и тип плода. В таких ягодах обязательно есть семена.
Сорта хурмы
Немного о сортах. В основе всех культурных сортов изначально два вида хурмы — виргинская и восточная. Все остальные сорта выведены в зависимости от климатических условий. Официально существует четыре вида хурмы — виргинская (Северная Америка), восточная (Китай и Япония), кавказская (Кавказ, Средняя Азия) и гибриды (восточная и виргинская).
Самые распространенные, встречающиеся в продаже, можно распознать по внешнему виду. Просто подойдите к прилавку и приглядитесь.
- «Шарон». Ягода, завезенная из Израиля, — сорт «шарон», гибрид хурмы и яблока, ее так и называют — яблочная хурма. Красивый ровный плод ярко-оранжевого цвета. Этот фрукт порадует вас абсолютным отсутствием вяжущего вкуса — танинов в нем нет. Нет в нем и косточек. Едят «шарон», пока фрукт еще твердый, дозревать до мягкого состояния ему не нужно, да и станет он уже невкусным, перезрелым.
- «Королек». Одним из первых в продаже появляется «королёк», шоколадная хурма. Продавцы не для красного словца так ее называют. По внешнему виду распознать можно сразу: небольшие плоды, чуть приплюснутые или круглые. Кожица яркая оранжевая, могут быть темные полоски или трещинки. Мякоть шоколадно-коричневая, чем темнее, тем слаще. И во вкусе также можно уловить шоколадные нотки. Не вяжет даже в твердой спелости.
- «Фую». Хурма родом из Японии. Сорт и происхождение продавцы вряд ли вам назовут, хотя выращивается он во многих странах, но в продаже встречается часто. Узнаете безошибочно — светло-оранжевые плоды, могут быть с чуть желтоватым оттенком. Форма приплюснутая, похожа на мандарин. По вкусу почти такая же сладкая, как «королек», с чуть заметным ореховым оттенком. Нет вяжущей терпкости, можно есть как в твердом, так и в спелом мягком состоянии.
- «Бычье сердце». Еще один японский гибрид хурмы — «хиакуме», которую вам предложат как «бычье сердце». По внешнему виду похожа на «королек», но более крупная, круглая или конусообразная. В незрелом виде обладает сильным вяжущим свойством, а спелая ягода с темной и желеобразной мякотью очень сладкая, с большим количеством косточек.
- «Инжирная хурма». Да, есть и такая и тоже родом из Японии. Перепутать с другим сортом сложно — сильно приплюснутая, с ярко выраженными темными полосками-бороздками. Темно-оранжевая кожица к полной спелости приобретает красноватый оттенок. Недозрелой плод вряд ли придется по вкусу, он сильно вяжущий. Спелый же плод становится в разрезе почти коричневый, очень сладкий, с насыщенными медовыми нотками.
- «Восточная (японская)» хурма. Хурма, которая часто встречается в продаже и нуждается в обязательной полной спелости. Крупные плоды, круглые или овальные с заостренным кончиком. Кожица блестящая, ярко-оранжевая. Пока не созреет полностью, из-за сильного вяжущего вкуса несъедобна. Спелая «восточная» хурма сладкая, желеобразная.
Почему хурма вяжет
Неопыленная неспелая хурма обладает терпким вкусом, вяжет слизистую оболочку рта. Вещество, которое придает ягоде такую особенность, называется танин. Чем больше танина, тем больше вяжущий эффект. Цветок, на который не попала пыльца, тоже станет вкусной ягодой, но до сладкого, медового вкуса ей нужно полностью созреть. Спелая мякоть остается светлой, по консистенции будет напоминать желе, при этом можно уловить легкое похрустывание. Семян в спелой, но неопыленной хурме нет.
Состав хурмы
Чего мало в хурме, так это калорий — в среднем на 100 г от 67 до 130 ккал в зависимости от сорта, спелости и сладости ягод.
А что же с составом? Посмотрим, что говорят специалисты.
В 100 г фрукта:
- углеводов 15,3–18 г
- клетчатки 2 г
- бета-каротина (провитамина А) 1,2 мг (24% от суточной нормы)
- витамина С 15–66 мг (в среднем 73% от суточной нормы)
- калия 10 мг (6,6% от суточной нормы)
- йода 30 мкг
- железа 2,5 мг (25% от суточной нормы)
- магния небольшое количество
- кальция 27 мг
- фосфора 26 мг
- витамины группы В (В1, В2, РР), витамины Е, К, Н, марганец и натрий, танины.
Польза хурмы
Сколько нужно съесть хурмы, чтобы получить максимальную пользу для организма? Достаточно 400 г, это примерно два-три средних плода.
Давайте разберем подробнее, что получит наш организм.
- Нежная клетчатка улучшит пищеварение, витамин С укрепит иммунитет и поможет справиться с воспалительными процессами, антиоксиданты важны для зрения и красивой чистой кожи.
- Калий регулирует давление и работу сердца, кальций и фосфор необходимы для укрепления костей, а йод важен для щитовидной железы.
- Железо — профилактика анемии, магний поддержит нервную систему.
Вред хурмы
От любого продукта, даже самого полезного, можно получить не только пользу, но и навредить себе, если не соблюдать меру и не прислушиваться к советам специалистов. А они советуют этим фруктом не злоупотреблять людям с сахарным диабетом — хурма содержит углеводы.
Наличие танинов может способствовать раздражению поджелудочной железы.
Дети могут быть чувствительны к экзотическим фруктам, поэтому до трех лет в рацион вводить хурму надо с осторожностью.
Как правильно есть хурму
- Принесли хурму домой, обязательно тщательно помойте в холодной воде.
- Если ваш выбор выпал на сорта, которые можно есть в твердом состоянии («королек», «шарон»), то фрукты можно разрезать на дольки или есть как яблоко или грушу.
- Мягкие спелые плоды удобно разрезать пополам и выскребать мякоть ложкой.
- Кожица у хурмы обычно тонкая, ее можно не счищать. Она может оказаться более плотной только у сорта «шарон», в таком случае очистить ее ножом.
- Косточки обычно выбрасывают, но, если их обжарить и перемолоть, можно их использовать в качестве заменителя кофе.
- Хурма сочетается с молочными продуктами, орехами, она хороший компаньон для других фруктов.
- На голодный желудок хурму лучше не есть, это замедлит процесс пищеварения.
Надо ли хурму замораживать
Что сделать, чтобы хурма не вязала? Заморозка хурмы — это быстрый способ, как недозрелую вяжущую ягоду превратить в сладкий фрукт. При заморозке разрушаются танины, и хурма становится слаще. Но фрукт теряет форму, течет. Поэтому обязательно положите хурму в пакеты, прежде чем отправить в морозильную камеру.
Замораживать хурму можно как целой, так и нарезанной на кусочки. От этого будет зависеть и скорость заморозки — от 12 до 24 часов. Размораживать хурму нужно при комнатной температуре.
Рецепты с хурмой
Салат с хурмой, свежими овощами и козьим сыром
Индейка с чатни из хурмы и груши
Тарталетка с хурмой и копченой курицей
Баранина с черносливом и хурмой
Рецепт
Наливка на хурме
Хурма с шоколадом и мятой
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
