Айва

Что это такое, в чем ее польза и как приготовить варенье и другие блюда из айвы

Автор

Айва появляется на прилавках в сентябре-октябре. По форме этот фрукт напоминает большое, слегка угловатое яблоко, покрытое бархатным светло-коричневым налетом. Если немного потереть, откроется матовая лимонно-желтая или золотистая кожица. Вкус в свежем виде — на любителя, плоть айвы очень жесткая, терпкая. Но если приложить чуть-чуть усилий, айва изменится до неузнаваемости. Рассказываем, что такое айва, в чем ее польза и как ее готовить так, чтобы полюбить навсегда.

Айва — что это такое?

Айва — кустарник или дерево из подсемейства яблоневых, отсюда и сходство. Вырастает до 7 метров в высоту. Отличается от других деревьев: ее плоды, молодые побеги и нижняя поверхность листьев покрыта налетом, похожим на войлочный. Зацветает айва поздно, в конце мая — июне, когда основная часть плодовых деревьев уж отцвела. Цветет крупными бледно-розовыми цветами.

Айва — такой фрукт, который не любит холод и предпочитает расти в районах с теплым климатом. Сажают растение по берегам рек и каналов, так как айвовое дерево любит влажную почву. Среди плодовых, пожалуй, сложно найти что-то ароматнее айвы. Кожица содержит особые эфиры, придающие айве специфический запах.

Сортов несколько: «грушевидная», «ктюн-жум», «скороспелка», «яблоковидная». Отличаются друг от друга внешним видом — об этом говорят сами названия сортов. Более гладкие или с характерными глубокими морщинами, все покрыты пушистым налетом, который хорошо удаляется, стоит потереть пальцами или помыть. Мякоть у всех плотная, разной степени сочности и терпкости. Но все плоды очень ароматные. В основном все сорта идут для использования в кулинарии, где айва раскрывает все свои ценные вкусовые качества.

Польза айвы для организма

Комплекс всех веществ, содержащихся в айве, дает право судить об ней как о полезном фрукте. Чего в айве много, так это пектина. И, употребив всего 100 грамм продукта, мы получим до 9 мг полезных растительных волокон — растворимой клетчатки. Пектин считается пребиотиком, необходимым для питания полезных бактерий кишечника. Связывает и выводит токсины, тяжелые металлы, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Больше всего пектина в кожуре и семенной камере. Это нужно помнить и использовать эти особенности при приготовлении желе, варенья, компотов.
Следующий в списке полезных веществ — витамин С. В 100 граммах айвы —15 мг витамина С, что составляет 25% суточной нормы. Витамин С как сильный антиоксидант укрепляет иммунитет, оздоравливает кожу, сосуды, суставы, улучшает усвоение железа.
Содержатся в айве и витамины группы В: В1, В2, В3, В6. Их не очень много, но они в комплексе участвуют в энергетическом обмене, улучшают работу нервной системы, важны для здоровья кожи, волос, ногтей и зрения, способствуют метаболизму аминокислот.
Есть в айве бета-каротин (провитамин А). Бета-каротин придает мякоти желтоватый оттенок. Важен для остроты зрения, здоровья кожи, слизистых оболочек, работы иммунной системы. Хороший антиоксидант.
В небольшом количестве есть витамин E, так называемый витамин молодости.
Витамин К, который участвует в нормализации свертывания крови и поддерживает здоровье костей.
Содержатся в айве и минералы: калий, кальций, фосфор, железо, магний дубильные вещества — танины и рутин. Даже небольшое содержание минералов в айве укрепит зубы, кости, сосуды, станет более устойчивой к стрессу нервная система. Танины — те, которые придают вяжущие свойства фрукту, — окажут противовоспалительное действие.

Вред айвы для организма

С осторожностью следует употреблять айву тем, у кого есть проблемы с ЖКТ: она может спровоцировать запоры. Айва оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения заболеваний. В период обострения хронического панкреатита от употребления айвы лучше воздержаться.

Вяжущие свойства айвы могут уменьшать гибкость голосовых связок, вызывать легкий хрип. Для обычных людей это не критично, а вот певцам стоит остерегаться.

Айва на зиму

В основном вся дозревшая айва (поздние сорта) хорошо хранится в холодильнике до 2–4 месяцев. Лучше всего хранятся крупные плоды.

Какие правила нужно соблюдать при хранении айвы

Хранятся лучше плоды поздних сортов, дозревшие, собранные в октябре, до первых заморозков.
Для хранения отбираются целые плоды, без повреждений и черных пятен.
Фрукты для хранения не рекомендуется мыть, нужно только протереть их сухим полотенцем, не повреждая восковой налет, который является естественной защитой.
Для хранения рекомендуется обернуть каждый плод в пергаментную бумагу и сложить в один слой.

Где лучше хранить айву

Свежая айва хранится в свежем виде в холодильнике или сухом погребе, прохладном месте, при температуре от 0 до +4 градусов.
Хорошо хранится айва в деревянных или картонных ящиках, пересыпанная опилками. Дозревает и становится еще ароматнее.
Айву можно заморозить. После заморозки становится мягче и быстрее готовится. Замораживать лучше кусочками, а, чтобы не потемнела, перед заморозкой бланшировать.
Распространенный способ хранения айвы — сушка. Сохраняется большая часть витаминов, плоды подходят для компотов.
Самые любимые способы заготовки айвы на зимы — приготовить варенье, джем и повидло. Благодаря содержанию пектина они хорошо желируются, приобретают красивый янтарный цвет и очень приятно пахнут.

Варенье из айвы

Самый распространенный способ заготовить айву на зиму — сварить варенье. Цвет у него солнечный, янтарный, иногда до темно-красного. Консистенция густая как мед, с различными оттенками вкуса и аромата: с нежной кислинкой, можно уловить одновременно яблоко, грушу и лимон. Присутствуют цитрусовые и цветочные нотки. Вязкий сироп с плавающими прозрачными кусочками фруктов — вот что такое настоящее варенье из айвы. Это воистину царский десерт!

Лайфхак: чтобы варенье, джемы из айвы были вкуснее и ароматнее, нарезанные фрукты предварительно бланшируют.

Классическое варенье из айвы

Ингредиенты

Айва — 1 кг
Сахарный песок — 1,5 кг
Лимонный сок — по желанию

Приготовление

Айву вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам. Очищать ли кожицу? По желанию. В ней есть пектин, он способствует желированию, и от этого зависит, каким по густоте будет варенье. Если есть желание сварить варенье из айвы без кожуры, очистив ее, кожицу не выбрасывать, а варить вместе с айвой, потом удалить.
Положить айву в кастрюлю, или специальный таз для варки варенья, или глубокий сотейник, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить, пока айва не станет мягкой, — примерно 25–30 минут.
Айву достать шумовкой. Отвар при необходимости процедить.
Айву немного остудить и нарезать тонкими дольками.
Положить нарезанную айву обратно в емкость с отваром, в котором айва варилась, и добавить весь сахар. Очень аккуратно перемешать.
Оставить айву с сиропом при комнатной температуре на ночь (8–12 часов).
Утром или в удобное время поставить емкость с айвой на средний огонь, довести до закипания, убавить огонь до слабого и варить 5–7 минут. Снять аккуратно пенку.
Убрать с огня и остудить. Это может занять несколько часов. За это время дольки айвы будут пропитываться сиропом.
После остывания еще раз поставить на огонь и проварить 5–10 минут после закипания. Остудить.
Еще два раза повторить процесс закипания и остывания. В третью варку добавить по желанию свежевыжатый лимонный сок. Это придаст и легкую кислинку, и сохранит цвет, и поможет сиропу стать более густым — желироваться.
Готовое варенье переложить в стерилизованные банки. Накрыть чистым полотенцем и оставить остывать. За это время на поверхности варенья образуется пленочка, которая предохранит варенье от образования плесени. Накрывать горячее варенье сразу крышкой нельзя, так как образуется конденсат — варенье может заплесневеть. Переворачивать варенье тоже не рекомендуется. В этом нет никакого практического смысла.
Хранить банки с вареньем в сухом прохладном месте.

Рецепты с айвой

Но не только варенье можно сварить и заготовить на зиму — есть еще много интересных рецептов, как вкусно приготовить десерты и не только. Продолжим десертом.

Джем из айвы

Этот джем интересен тем, что бланшированная айва не пробивается блендером и тем самым приобретает абсолютно гладкую консистенцию, а свежей натирается на крупной терке, и джем получается с более грубой текстурой, что делает его довольно привлекательным. Попробуйте, может, и вам он понравится.

Ингредиенты

Айва — 1 кг
Сахар — 400 г
Лимонный сок — 50 мл
Семена кардамона — 3–4 штуки из коробочки
Вода — 1 л

Приготовление

Айву помыть, разрезать на четыре части, удалить семена. Кожицу оставить.
Натереть айву на крупной терке. Если айву натереть сложно, можно измельчить в кухонном комбайне, но не в пюре.
Натертую айву поместить в большую кастрюлю, добавить лимонный сок, залить водой и довести до кипения.
Дать покипеть около 10 минут. Затем добавить сахар и семена кардамона. Помешивая, довести джем до закипания и, уменьшив огонь, варить на медленном огне примерно 50–60 минут. Цвет постепенно поменяется: станет розовым.
Переложить варенье в стерилизованные банки, остудить, закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Джем можно добавлять в выпечку, йогурт, мороженое.

Желе из айвы

Возможно, процесс приготовления покажется немного трудоемким, но результатом вы потом буду гордиться. Желе — более изысканный десерт, чем варенье.

Лайфхак: для того чтобы определить, дозрела ли айва, нужно понюхать соцветие. У спелой айвы — сильный цветочный аромат.

Ингредиенты

Айва — 1 кг
Сахар — 400 г
Вода — 500 мл
Лимон — 1 штука

Приготовление

Айву помыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать одинаковыми небольшими кусочками.
Сложить в кастрюлю, залить водой и отжать сок лимона. Варить 30–35 минут на очень медленном огне, до полной мягкости.
Полученный отвар процедить в кастрюлю через два слоя марли. Не отжимать!
В отвар добавить сахар, поставить на огонь и довести до закипания, непрерывно помешивая. Количество сахара можно рассчитать более точно, взвесив отвар: на 500 грамм полученного сока — 350–370 грамм сахара.
Варить желе на среднем огне, помешивая, до уваривания наполовину или до температуры 100 градусов. Как только температура начнет повышаться, можно снимать с огня. Цвет изменится, желе стает прозрачным. Во время варки снимать образующуюся пену.
Разлить желе по стерилизованным банкам, прикрыть чистой салфеткой, сверху можно прикрыть полотенцем. Оставить до полного остывания, затем закрыть стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Тарт татен с айвой (пирог-перевертыш)

Сладкая, терпкая, с особым ароматом, доступная до самой глубокой осени айва — достойный ингредиент многих блюд. Особое лакомство — осенние пироги с айвой для воскресного домашнего застолья или встречи гостей.

Пирог с айвой (диаметром примерно 20 см)

Ингредиенты

Для теста

Мука — 100 г
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 0,5 чайной ложки
Соль — 1 щепотка
Вода — 2 столовые ложки

Для начинки

Айва — 2 небольших фрукта
Сахар — 40 г
Апельсин — 0,5 штуки
Ваниль — 0,5 стручка или 1 чайная ложка экстракта

Для карамельного соуса

Сахар — 90 г
Вода — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 1/4 чайной ложки
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло (холодное) — 30 г

Приготовление

Приготовить тесто. В чашу кухонного комбайна насыпать муку, сахар и соль. Добавить нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло. Перемешать до состояния крошки.
Постепенно добавить воду и замесить тесто до состояния, когда оно только начнет собираться в комок.
Тесто завернуть в пищевую пленку, придать форму диска и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Достать за 15 минут до начала формовки татена.
Приготовить начинку. Айву помыть и очистить. Нарезать ломтиками — каждую айву на 16 частей (на четыре части и затем каждую еще на четыре). С апельсина срезать тонкими полосками цедру.
Засыпать айву сахаром, положить полоски апельсиновой цедры и семена ванили или добавить экстракт. Залить водой, чтобы айва была покрыта полностью.
Довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном огне, пока айва не станет мягкой, примерно 15 минут. Готовую айву откинуть на дуршлаг, удалить полоски цедры. Немного остудить.
Духовку включить на разогрев до 220 градусов.
Приготовить карамельный соус. В небольшой кастрюле смешать сахар, воду, лимонный сок и соль. Поставить кастрюлю на сильный огонь и, периодически помешивая, варить, пока карамель не станет светло-коричневой.
Готовую карамель сразу налить на дно формы, стараясь, чтобы карамель покрыла все дно.
Разложить айву в форму по кругу. Сверху натереть на крупной терке сливочное масло.
Раскатать тесто в круг диаметром 20 см. Накрыть айву, немного заправив края под фрукты.
Выпекать 20–25 минут при температуре 220 градусов.
Готовый пирог достать из духовки и дать постоять 2–3 минуты, пока карамель не перестанет пузыриться.
Накрыть форму сервировочной тарелкой и быстро перевернуть пирог. Полить карамелью, которая осталась в форме.

Пирог очень хорошо подавать с ванильным мороженым.