Люля-кебаб из говядины на мангале

Кавказская кухня в первую очередь ассоциируется с сочными и ароматными мясными блюдами на огне — говядиной или бараниной на мангале. И люля-кебаб — это, конечно, одно из главных достояний сразу нескольких кавказских кухонь. Чтобы приготовить люля-кебаб, нужно выбрать сочное и нежное мясо, добавить немного жира и пряных специй (это может быть аджика, паприка или любые ароматные травы).

Чтобы люля не падали с шампура, нужно очень плотно нанизывать мясо на него, так, чтобы между ними не оставалось воздуха. Смочите руки, затем проткните фарш шампуром и, плотно прижимая мясо к шампуру, придайте ему форму люля. Кстати, люля-кебаб лучше готовить из вырезки и лопатки — это наиболее нежные и сочные части говядины.

Перед вами рецепт профессионала — шеф-повара ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна.

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг
• Говяжий жир — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Соль — 8 г
• Молотый черный перец — 4 г
• Сухая аджика — 4 г
• Прованские травы — по вкусу

Приготовление

1. Говядину хорошо зачистить, убрать жилы, пленку и лишний жир.

2. Дать мясу отдохнуть в течение 30 минут, затем отправить ненадолго в морозилку. Это нужно для того, чтобы мясо было более послушным во время лепки и не развалилось на шампуре.

3. Нарезать лук, мясо и жир кубиками.

4. Прокрутить ингредиенты в мясорубке через большую решетку. Добавить соль, перец, аджику и прованские травы.

5. Все перемешать и хорошо отбить, чтобы мясо выпустило сукровицу и лучше набивалось на шампур.

6. Поставить мясо в холодильник и дать отдохнуть в течение 2 часов.

7. Подготовить мангал и раскалить угли.

8. Смочить руки теплой водой, взять примерно 200 грамм фарша, сформировать небольшую колбаску и насадить ее на шампур.

9. Аккуратно вытянуть фарш вдоль шампура, заузив ширину с двух концов, чтобы мясо не упало в угли.

10. Положить шампуры с мясом на огонь. Переворачивать шампур каждые 20 секунд до готовности.

11. Подавать люля с маринованным луком, лавашом, аджикой и любимыми овощами.