Как узнать все о ресторанном рынке

Начинать никогда не бывает легко, особенно рестораторам и шеф-поварам, ведь зона общественного питания — это не просто рынок со своими законами, это территория, которую необходимо чувствовать буквально кончиками пальцев. Понимать настроения аудитории и (главное) направление его изменения, знать, как наладить работу с поставщиками и выжить в мире стремительно меняющихся цен, как оставаться актуальным и современным, как балансировать на грани новаторства и реального спроса, как делать по-настоящему яркие и запоминающиеся концепции, пользующиеся любовью людей.

Где найти реальную информацию о ресторанном рынке? Конечно, у тех, кто уже идет по сложному, но очень интересному пути работы в ресторанном бизнесе. Профессиональное сообщество — это источник огромного опыта, разнообразных историй, моделей развития, а еще это очень дружелюбная среда, ведь люди, призвание которых — кормить других, совершенно точно открыты к общению. А еще они очень веселые! Мы, Eda.ru, точно это знаем, потому что уже третий год подряд являемся информационными спонсорами ресторанного шоу Gastreet — яркого и полезного образовательного и развлекательного фестиваля, посвященного ресторанному делу.

Рассказываем подробности!

С 3 по 8 июня 2024 года на курорте Красная Поляна пройдет ресторанное шоу Gastreet — масштабный фестиваль, объединяющий шефов, рестораторов и всех заинтересованных в ресторанном деле в самой непринужденной и легкой обстановке. Gastreet придумал и сделал ресторатор и основатель Hurma Group of Companies Дмитрий Левицкий. В этом году фестиваль проводится в девятый раз, информационным спонсором ресторанного шоу, как и в прошлые годы, стал сайт Eda.ru.

Gastreet — это важное образовательное мероприятие, на котором можно увидеть и услышать лучших шеф-поваров страны и рестораторов, перенять опыт, идеи, а затем познакомиться с ними и пообщаться или же просто отдохнуть, благо значительная часть фестиваля пройдет под открытым небом на курорте Красная Поляна, на уровне 960 метров, в окружении гор.

Купить билеты на ресторанное шоу можно по этой ссылке. А мы рассказываем, что же ждет вас в Красной Поляне на шоу Gastreet в этом году.

Образовательные площадки

Chefstreet

Амбассадором площадки Chefstreet стал Институт гастрономии СФУ. Это единственный в России филиал легендарного французского института Lyfe Executive Education, ранее носившего название Institut Paul Bocuse. Директор Института гастрономии СФУ Алексей Горенский поделился, что программа шефского лектория будет построена на новых именах поварской индустрии и ориентирована на большое количество практики. Площадку также ждет расширение: на Gastreet 2024 впервые появится кондитерское направление.

Barstreet

За образовательную часть барной площадки Barstreet отвечают Игорь Зернов и Артем Перук — основатели объединения Follow the Rabbits и создатели бара El copitas, вошедшего в список лучших заведений мира (The World’s 50 Best Bars). К слову, в этому году винная площадка Winestreet станет частью барного лектория: в вопросе образовательной части организаторы хотят сделать акцент на теме вина, пива — и заработка на этих напитках.

Mainstreet и ReBro

Основатели Hurma Group и Gastreet — Гоша Карпенко и Дмитрий Левицкий — традиционно отвечают за площадки Mainstreet и ReBro. На последнюю, к слову, смогут попасть только 350 собственников ресторанного и отельного бизнеса. «‎Мы и раньше тщательно отбирали кандидатов, но в этом году вышли на новый уровень: убрали билеты «‎Как король»‎. Они давали возможность пройти на ReBro и оказаться в окружении собственников ресторанов и отелей. Мы узнали, что этой лазейкой любили пользоваться поставщики. Теперь так сделать не получится»‎, — говорит Дмитрий.

Другие площадки

Помимо этого, в программе фестиваля появится образовательная площадка от партнеров Partnerstreet, уже известная гостям кофейная площадка Baristastreet и площадка для представителей отельного бизнеса Hotelstreet. На Gastreet International Restaurant Show также будет функционировать площадка, посвященная теме автоматизации в HoReCa, Digital Street.

Развлекательные площадки

Изменения претерпела и развлекательная программа ресторанного шоу. Помимо хедлайнеров концертов открытия и закрытия, группы «‎Меджикул» и группы IOWA, на главной сцене фестиваля пройдет культурно-поэтический вечер. В атмосфере гор прозвучит настоящий орган от легендарного Луки Гаделии и стихи поэтического проекта «‎Рави пишет». Гости Gastreet City смогут насладиться произведениями классиков, поучаствовать в изысканных ужинах и даже посетить выставку. Не стоит забывать и о том, что 7 июня в России отмечается День ресторатора — его также с размахом отметят на фестивале.

Гостей с питомцами будут ждать в настоящем pet-friendly-ресторане, который появится на территории Gastreet. Масштабный проект по созданию заведения для гостей и их четвероногих питомцев реализуют партнеры ресторанного шоу — компания «Валта Пет Продактс» и Vasilchuki Restaurant Group. Вкусняшками для питомца и миской свежей воды дело не ограничится: один из ужинов в ресторане будет приготовлен руками Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski by Vasilchuki.

Увидимся на Gastreet!