ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Борщ с голубцами

Борщ с голубцами

АВТОР: Еда
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
5 часов + 12 часов
5 часов + 12 часов
20
Рецептом с нами поделился Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy.
Ингредиенты
порции
6
Хвост говяжий
500 г
Говяжьи щечки
500 г
Вода
1 л
Морковь
380 г
Лавровый лист
2 г
Репчатый лук
180 г
Сладкий перец
150 г
Стебель сельдерея
50 г
Свекла
280 г
Чеснок
20 г
Растительное масло
по вкусу
Помидоры
60 г
Лист свеклы
10 штук
Хмели-сунели
3 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
5 часов + 12 часов
1В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.
2Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.
3Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.
4Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.
5Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.
6На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.
7Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.
8В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.
9Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.
10В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.