Ревизия

Отзывы редакции о 25 образцах кваса

Самый вкусный квас

Путешествия

Рестораны, ради которых стоит приехать в провинциальную глушь

6 отличных ресторанов вне туристических маршрутов

Просто, а главное вкусно)
Спасибо ! теперь у меня рыбный четверг

Отличный рецепт! Рыбка нежная и особенно вкусная получается! И если вдруг кого пугает словосочетание «голубая акула» (может быть вы подумаете сразу, что это очень дорогой продукт), то не пугайтесь - стейк акулы не дорогой, этот деликатес может себе позволить каждый! Я на диете Дюкана, и искала низкокалорийный и вкусный рецептик! Спасибо автору!) Очень понравилось!)))

я купила 4 стейка за 250р)))) будем запекать теперь ))))

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Даже чайная ложка лимонного сока способна преобразить любое блюдо - будь то салатная заправка или тарелка чечевичной похлебки. А пара щепоток свежей тертой лимонной цедры может придать благородный аромат выпечке или соусу. Лимоны целиком можно солить, тушить, не снимая цедры, запекать вместе с рыбой, а в их моке мариновать гадов или заменять им уксус. Словом, лимон - соверешенно универсальная и абсолютно незаменимая на кухне штука.

Лимон

кусок

штука

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

Оливковое масло

мл

Китайский соевый соус &mdash; продукт ферментации соевых бобов, за счет содержания производных глутаминовой кислоты он имеет неисчерпаемое поле гастрономической деятельности. С XVIII века он не терят популярности в европейской кухне, где выполняет самые разнообразные функции: им заменяют соль, на его основе готовят маринады для мяса, рыбы, овощей. Им заправляют вполне себе традиционные европейские салаты и капают в классический соус винегрет.&nbsp;

Соевый соус

банка

Приправа для рыбы

Стейк из акулы

Мясо акулы &mdash; белое, очень нежное, но имеет неприятный запах аммиака. Поэтому филе акулы преимущеcтвенно солят, сушат и хранят на открытом воздухе: таким образом обработанное акулье мясо стоит довольно дорого. Мясо акулы богато белками, по составу близкими к белку говядины, при этом жир и холестерин в нем почти отсутствуют.

Белая акула

Норвежская кухня

Стейк из голубой акулы, запеченный в фольге

Основные блюда

Стейки

Рыба в духовке

Блюда из рыбы

В фольге

Акулу разморозить, хорошо промыть.

Очистить рыбу от шкуры и кости.

Кусочки стейка замариновать в соевом соусе, добавить соль и приправу, добавить лимонный сок (или выложить кольца лимона в чашу с маринадом). Оставить на 20 минут.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Пресс ручной для цитрусовых

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых

Застелить противень фольгой, смазать оливковым маслом, выложить стейк акулы. Сверху запечатать фольгой.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью. 

Силиконовая кисть

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Термометр для духовки

Термометр для духовки важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки

По истечении 30 минут можно снять верхний слой фольги и запекать еще 5 минут.

История к рецепту «Стейк из голубой акулы, запеченный в фольге»

В Интернете немало негативных отзывов, касающихся опыта приготовления акульего мяса. Смело проходите мимо них. Правильно приготовленная акула обладает нежным вкусом, а приятный запах достигается путём маринования в соусах с самыми разнообразными приправами и специями.&nbsp;