Видеорецепты

Шеф-повар Родион Плахотин рассказывает, показывает и делится рецептом ресторана Linbistro

Как приготовить баскский чизкейк

Вопрос

О правилах винного этикета рассказывает сомелье

Как пить вино правильно

Готовьте дома, как в ресторане

Сливки 33%-ные

мл

Сахар

Ванильная паста

чайная ложка

Свежие ягоды

по вкусу

Французская кухня

Крем шантильи

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Сливки должны быть охлажденными, поэтому их нужно подержать в холодильнике не меньше 1 часа, прежде чем приступать к готовке. Чашу миксера и венчик нужно тоже охладить, поместив их в морозилку. Перед приготовлением насухо протереть все бумажным полотенцем.

Перелить охлажденные сливки в чашу миксера.

Добавить ванильную пасту.

Взбивать сливки на высокой скорости.

Должны получиться крепкие пики. Обычно на это уходит 5–10 минут в зависимости от мощности миксера.

Подавать крем шантильи к различным десертам или свежим фруктам и ягодам.

Помидоры

Репчатый лук

Красный сладкий перец

Чеснок

зубчик

Перец чили

Консервированный перец халапеньо

Красный винный уксус

Томатная паста 

Вода

Лавровый лист

штука

Тимьян

веточка

Душистый перец горошком

Панировочные сухари

Куркума

Петрушка

Сыр пармезан

Рисовый уксус

Огурцы

Лимонная цедра

Свиная корейка на кости

кусок

Топленое масло

Соль

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Итальянская кухня

Свинина по-милански

Основные блюда

Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.

Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.

Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.

Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.

На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона.

Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать.

Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус.

Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить.

Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика.

Корейку отбить, обсушить на салфетке.

Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси.

В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо.

Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом.

Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом.

Навага

Лимон

Розмарин

Растительное масло

Киви

Оливковое масло

Молотый черный перец

Европейская кухня

Навага на мангале

Подготовить все ингредиенты. Разжечь мангал.

Лимон нарезать тонкими полукольцами. Чеснок нарезать слайсами.

На коже рыбы сделать несколько неглубоких надрезов с обеих сторон.

Натереть рыбу изнутри и снаружи маслом, солью и молотым перцем.

В брюшко вложить лимон, зубчик чеснока и веточку розмарина. Оставить мариноваться на 15 минут.

Для соуса мелко нарезать петрушку, чеснок и чили.

Киви очистить и нарезать мелким кубиком.

Смешать петрушку, чеснок, чили и киви, добавить оливковое масло и посолить по вкусу.

Выложить рыбу на решетку и жарить на мангале до золотистой корочки, периодически переворачивая.

Подавать навагу с зеленым соусом.

Мойва

Оливки

Белый винный уксус

Красный лук

головка

Сушеный базилик

Сушеный орегано

Маринованная мойва

Заготовки

В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, базилик и орегано.

Довести до кипения и дать полностью остыть.

У мойвы отрезать головы и выпотрошить брюшки. Промыть.

Нарезать красный лук тонкой соломкой.

Чили нарезать тонкими кольцами.

В остывший маринад влить уксус и перемешать.

Выложить в банку или контейнер мойву, чередуя ее с луком, чили и оливками.

Залить содержимое банки остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1–2 суток.

Готовую маринованную мойву подавать с дольками лимона, полив оливковым маслом. Такая мойва хранится в холодильнике до 2 недель.

Омуль

кг

Батат

Паприка

Крахмал

Молотый сушеный чеснок

Разрыхлитель

Светлое пиво

Майонез

Шрирача

Масло для фритюра

Британская кухня

Омуль в кляре с бататом фри

Батат очистить и нарезать соломкой со стороной около 1 см.

Поместить батат в ледяную воду и оставить на 30 минут. После этого слить воду и тщательно обсушить.

Смешать крахмал, сушеное орегано, паприку и черный перец. Эта смесь понадобится позже для обваливания батата.

Приготовить соус. Для этого смешать шрирачу и майонез.

Рыбу разделать на филе, нарезать крупными кусочками и посолить. Оставить на 15 минут.

В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло.

Для кляра смешать 150 грамм муки, 5 грамм соли, разрыхлитель и молотый чеснок.

Постепенно вливая пиво, замесить однородный кляр.

Обсушить рыбу, обвалять в муке, затем окунуть в кляр.

Сразу же поместить рыбу в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки. Готовую рыбу обсушить на бумажных полотенцах.

Обвалять батат в смеси сухих специй и обжарить в том же масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, посолить.

Подавать омуля в кляре с бататом фри и соусом шри-майо с долькой лимона.

Лайм

Малоглазый макрурус

Рыбный бульон

Стебель сельдерея

Кинза

Имбирь

Жареный арахис

Перуанская кухня

Севиче из макруруса

Закуски

Макрурус разделать. Филе нарезать небольшими кубиками.

Сельдерей, чеснок, имбирь и 20 грамм лука крупно порубить.

Выжать сок из 3 лаймов и половины лимона. Должно получиться около 90 мл сока.

Положить в блендер нарезанные овощи, сок лайма и лимона, рыбный бульон, 30 грамм макруруса. Измельчить.

Добавить немного кинзы и половину стручка перца чили. Взбить еще раз, до однородности. Посолить по вкусу.

Смешать филе рыбы с получившейся заправкой и убрать в холодильник на 10–15 минут.

Нарезать оставшийся лук соломкой. Половину чили нарезать колечками.

Выложить на тарелку рыбу с соусом. Украсить луком, колечками чили, листьями кинзы.

Подавать севиче из макруруса, посыпав арахисом.

Хек

Щавель

Картофель

Морковь

Укроп

Зеленый лук

Русская кухня

Зеленые щи с хеком

Супы

Разделать хека на филе. Скелет отложить для бульона, а филе нарезать небольшими кусочками. Если у рыбы есть глаза и жабры, их нужно вырезать, чтобы бульон не горчил.

Одну луковицу, морковь и сельдерей крупно нарезать.

В кастрюлю влить холодную воду, положить рыбные кости и овощи. Довести до кипения.

Снять образовавшуюся пену и положить лавровый лист и душистый перец. Варить на слабом огне 1 час. Чем слабее будет кипение, тем прозрачнее получится бульон.

В сотейнике вскипятить воду, положить туда яйца и варить 11 минут. Охладить.

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Щавель промыть, отрезать стебли, листья нарезать полосками. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, отложить немного для подачи.

Готовый бульон процедить, довести до кипения и посолить. Добавить картофель и варить 5 минут.

Следом добавить хека и варить еще 2–3 минуты.

В конце добавить щавель и нарезанную зелень и варить 1 минуту.

Подавать зеленые щи с хеком с половинкой яйца. Украсить зеленью.

Минтай

Мини-картофель 

Капуста брокколи

Помидоры черри

Минтай в духовке

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Брокколи разделить на соцветия.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду, закинуть картошку и варить 5 минут.

Добавить к картофелю брокколи и варить еще 1 минуту. Затем слить воду.

Рыбу натереть растительным маслом, солью и перцем.

Выложить рыбу и подготовленные овощи на противень.

Рядом положить черри, чеснок и тимьян.

Сбрызнуть все оливковым маслом.

Отправить в духовку на 15–20 минут.

Подавать минтая с овощами и долькой лимона.

Сыр креметте

Обезжиренный творог

Ванильный сахар

Кукурузный крахмал

Черничное варенье 

Испанская кухня

Баскский чизкейк с творогом

Приготовить все ингредиенты.

В чашу миксера влить сливки, добавить яйца, творог, сахар и смесь ванильного сахара, муки и крахмала.

Смесь нужно вымесить без взбивания. Поэтому взять насадку-лопатку и поставить миксер на медленную скорость. Вымешивать смесь 4–5 минут, чтобы сахар разошелся и смесь стала более-менее однородной.

Частями добавить сливочный сыр, вымешивая каждую порцию 2–3 минуты.

Добавив весь сыр, вымешивать творожное тесто 40 минут на самой маленькой скорости. Периодически останавливать миксер и силиконовой лопаткой вручную перемешивать тесто со дна, поскольку насадка туда плохо достает. В результате смесь должна стать абсолютно гладкой, нежной и густой.

Форму диаметром 24 см выстелить пергаментом. Аккуратно переложить тесто в форму, разровнять и постучать дном по столу, чтобы вышел воздух и смесь стала еще более однородной.

Зеленый салат с фасолью и апельсином