Рецепты

Рассказываем о совместном спецпроекте Eda.ru и Яндекс Еды

Как накрыть праздничный стол на Пасху

Рестораны

Пасхальные предложения московских ресторанов

Где купить красивые куличи на Пасху в Москве

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Пшеничная мука

Куриное яйцо

штука

Сливки 20%-ные

мл

Сахар

Сахарная пудра

Сливочное масло

Миндаль

Апельсиновые цукаты

Сушеная вишня

Изюм

Коньяк

Лимонный сок

Сухие дрожжи

Шафран

щепотка

Кипяток

Русская кухня

Царский кулич

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Шафран залить кипятком и оставить, пока не понадобится.

Апельсиновые цукаты нарезать, смешать с остальными и залить коньяком.

Для опары 100 мл сливок смешать с дрожжами, 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Разделить яйца на желтки и белки. Белок одного яйца вылить в отдельную миску, он понадобится для глазури.

Размягченное масло смешать миксером с оставшимся сахаром.

Добавить к масляной смеси все желтки и взбить до пышной однородной массы.

Добавить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, снова перемешать.

Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков.

Постепенно вмешать в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесить однородное тесто. 

Получившееся тесто затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем очистить от пленок.

Очищенный миндаль крупно порубить ножом, выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.

К расстоявшемуся тесту вмешать миндаль и цукаты. Затем снова накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа.

Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Если формы многоразовые, их можно простелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. Оставить тесто на расстойку в формах еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.

Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.

Готовые куличи остудить на решетке. Если кулич в многоразовой форме, ему нужно дать постоять в форме 10 минут, затем достать и продолжить остужать уже без формы.

Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окунуть в нее остывшие куличи.


Украсить куличи по своему вкусу, например цукатами или сахарной посыпкой.


Твердый тофу

Соус барбекю

Помидоры черри

Цукини

Шампиньоны

Сладкий перец

Красный лук

Растительное масло

Соевый соус

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Кунжутные семечки

Паназиатская кухня

Шашлычки из овощей с тофу

Основные блюда

Подготовить все ингредиенты. Шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не сгорели во время жарки.

Первым делом нужно выдавить из тофу воду, чтобы ему было куда впитывать маринад. Для этого выложить тофу на сухое полотенце, сверху накрыть полотенцем и поставить на него что-нибудь тяжелое, например разделочную доску и тарелку. Слегка надавить (тут главное — не переусердствовать и не раздавить тофу), затем передвинуть сыр на сухую часть полотенца и повторить те же действия еще несколько раз.

Нарезать тофу кубиками со стороной около 1,5 см.

Перемешать тофу с 80 граммами соуса барбекю и оставить мариноваться, пока нарезаются все овощи.

Цукини нарезать полукольцами толщиной около 1 см. Если цукини совсем маленькие, то можно нарезать их кольцами той же толщины.

У перца убрать семена и белые прожилки, нарезать квадратами со стороной 2–3 см.

Крупно нарезать лук. Шампиньоны, если они крупные, разрезать пополам или на четыре части. Мелкие же оставить целыми.

Все овощи смешать в большой миске с маслом, солью и перцем.

Нанизать на шпажки все овощи и тофу, чередуя их между собой.

Выложить шашлычки на разогретый мангал или гриль и жарить со всех сторон, смазывая их оставшимся соусом барбекю, до красивых подпалин.

Подавать шашлычки из овощей, присыпав их кунжутом.

Свиная шея

Чеснок

зубчик

Кинза

Пальмовый сахар

Рыбный соус

Устричный соус

Кокосовые сливки

Лайм

Шашлычки из свинины

Подготовить все ингредиенты. Свинину подержать в морозилке 30 минут, прежде чем начинать готовить. Шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не сгорели во время жарки.

Стебли кинзы мелко нарезать, а листья оставить для подачи.

Пальмовый сахар мелко порубить.

Смешать стебли кинзы, сахар, рыбный, соевый и устричный соусы, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец до растворения сахара.

Подмороженную свинину нарезать острым ножом поперек волокон прямоугольными ломтиками 2,5х5 см и толщиной 7–8 мм.

Смешать свинину с маринадом так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрыть пленкой в контакт и убрать мариноваться в холодильник на 4 часа или больше.

Каждый кусок мяса нанизать на шпажку, проткнув его дважды. Прижимать кусочки плотно друг к другу, чтобы получилась гармошка. Таким образом нанизать на шпажки все мясо.

Выложить шашлычки на разожженный мангал или гриль и смазать их кокосовыми сливками.

Жарить, периодически переворачивая и снова смазывая сливками, 8–10 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть кусочек мяса и убедиться, что из него вытекает прозрачный, а не розовый сок.

Шашлычки из свинины подавать с листьями кинзы и дольками лайма.

Тигровые креветки

Молотый кумин (зира) 

Молотый кориандр 

Куркума

Сок лайма

Кокосовое молоко

Арахисовая паста

Рисовый уксус

Коричневый сахар

Шрирача

Корень имбиря

Вода

Шашлычки из креветок

Креветки очистить от панцирей, оставив у них только хвостики для красоты. Ножом надрезать спинки и удалить пищеводы.

Переложить креветки в миску, добавить к ним зиру, кориандр, куркуму и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока.

Залить креветки кокосовым молоком и половиной сока лайма. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на час. 

Для соуса смешать арахисовую пасту, соевый соус, шрирачу, уксус, сахар и оставшийся сок лайма. 

Добавить выдавленный через пресс оставшийся чеснок и натертый на мелкой терке имбирь. Все перемешать.

Постепенно, по одной ложке, вмешать теплую воду, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Креветки нанизать на шпажки по 3–4 штуки.

На разогретом мангале или гриле быстро обжарить шашлычки. По 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от жара.

Готовые шашлычки подавать с арахисовым соусом.

Филе куриного бедра

Мед

Кунжутное масло

Зеленый лук

Куриные шашлычки

В миске смешать соевый соус, мед, устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус и кунжутное масло.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Курицу нарезать со стороной 2–3 см.

Отправить курицу в маринад и оставить минимум на 4 часа. 

Нанизать маринованное мясо на шпажки и разжечь угли.

Маринад от курицы перелить в широкий сотейник и уварить до густоты киселя.

Обжарить шашлычки на мангале или гриле со всех сторон до готовности. При прокалывании готового мяса из него должен течь прозрачный сок.

Последние несколько минут обжаривания густо смазывать шашлычки со всех сторон уваренным маринадом.

Подавать куриные шашлычки горячими, посыпав их колечками зеленого лука.

Черемша

Огурцы

Бобы эдамамэ очищенные замороженные

Семечки подсолнуха

Подсолнечное нерафинированное масло

Дижонская горчица

Яблочный уксус

Салат с черемшой

Салаты

Яйца отварить вкрутую, а затем охладить под струей холодной воды.

Черемшу нарезать вместе со стеблями. Стебли нарезать мелко, а листья — тонкими полосками.

Эдамамэ бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Семечки обжарить на сухой сковороде.

Очистить яйца и нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать тонкими полукольцами.

Для заправки смешать в большой миске горчицу с яблочным уксусом с помощью венчика. Затем, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой масло. Посолить и поперчить.

Выложить в миску с заправкой все подготовленные ингредиенты и перемешать.

Гвоздика

Черный перец горошком

Уксус 9%-ный

Черемша на зиму

Заготовки

Черемшу промыть и перебрать, удалить бутоны, если попадутся.

В большой кастрюле вскипятить воду и выложить туда черемшу. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Переложить черемшу в холодную воду.

Вскипятить воду с солью, сахаром, гвоздикой и черным перцем.

Снять с огня и влить уксус.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Выложить в банки черемшу и залить горячим маринадом.

Закрутить банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть под одеялом.

Спустя неделю банку с черемшой можно вскрывать, но лучше оставить до зимы.

Петрушка

Грецкие орехи

Кукурузное масло

Хлеб

Итальянская кухня

Песто из черемши

Соусы и маринады

У черемши удалить листья. Для песто понадобятся только стебли, а листья можно пустить на салат.

Оборвать со стеблей листья петрушки. Тут, наоборот, в песто пойдут листья, а стебли можно отложить для бульона.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде.

В чашу блендера положить стебли черемши.

Добавить листья петрушки.

Пробить все до однородной кашицы.

Добавить кукурузное масло и соль, еще раз пробить.

Подавать песто из черемши с подсушенным хлебом.

Бездрожжевое слоеное тесто

кг

пучок

Куриное филе

Специи

Азербайджанская кухня

Рулет с курицей, яйцом и зеленым луком

Подготовить необходимые продукты (тесто разморозить).

На сковороду налить растительное масло.

Филе выложить на разогретую с маслом сковороду.

Обжаривать филе, добавить специи.

В сковороду с курицей разбить 4 яйца и перемешать.

Добавить лук к смеси филе и яиц.

На противень положить коврик для запекания.

Выложить тесто при помощи пленки, в которую оно завернуто (для этого просто раскрутить рулет, пленка останется снизу).

Начинку распределить по поверхности, уложив таким образом, чтобы с одной стороны остался не покрытый кусок теста.

Теперь при помощи пленки закрутить рулет с той стороны, где не осталось свободного куска теста.

Свободным краем теста накрыть и соединить рулет.

Яйцо разбить в мисочку, взболтать и получившейся смесью смазать рулет при помощи кисточки.

Сверху присыпать кунжутом.

Поставить запекаться при температуре 180 градусов на 35–40 минут.

Готовый рулет остудить.

Куриный салат с ветчиной и ананасами