Портер

мл

Темный изюм

Светлый изюм

Ром

Сливочное масло

Пшеничная мука

Сода

чайная ложка

Молотый душистый перец

Мускатный орех

Соль

щепотка

Тростниковый сахар

Лимонная цедра

Куриное яйцо

штука

Британская кухня

Кекс на портере

Выпечка и десерты

Смешать темный и желтый изюм в кастрюле, залить ромом и портером, довести до кипения на среднем огне, а затем убавить огонь до минимума и варить 5 минут.

Снять с огня и дать настояться минимум 30 минут, а лучше — 2–3 часа или даже целую ночь.


Разогреть духовку до 135 градусов. Смазать маслом дно и стенки круглой формы для кекса диаметром 18–20 см. Выстелить дно пергаментом и обильно смазать бумагу маслом.

В миске тщательно смешать муку, пищевую соду, молотый душистый перец, мускатный орех и соль.


В большую миску выложить сливочное масло, всыпать тростниковый сахар и цедру лимона и взбить до светло-кремового цвета ручным миксером на средней скорости или деревянной ложкой.

Яйца слегка взбить, добавить ложку мучной смеси, чтобы не свернулись, затем влить их в масляную массу и взбить до пышности.

Остальную мучную смесь добавить тремя порциями, после каждого добавления взбивая до однородности.

Добавить к смеси изюм вместе с алкоголем и взбивать, пока все полностью не перемешается. Тесто должно получиться весьма густым.

Ложкой выложить его в подготовленную форму. Выпекать около 2 часов, верх должен подрумяниться, края —
легко отходить от формы, а шпажка — выходить из центра кекса чистой.

Вынуть форму из духовки, опрокинуть кекс на решетку, снять пергамент и перевернуть. Дать полностью остыть. Хранить кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре — он может спокойно стоять 1–3 дня. Перед подачей нарезать кекс ломтиками с помощью ножа-пилы.